導讀“佛跳墻”是一種高檔次的菜式。原名"福壽全"，是福州名菜館聚春園于清代同治年間首創。主要由鮑魚、海參、魚翅、魚肚、魚唇、蹄筋、火腿、瑤柱、冬菇等28種原料配....

“佛跳墻”是一種高檔次的菜式。原名"福壽全"，是福州名菜館聚春園于清代同治年間首創。主要由鮑魚、海參、魚翅、魚肚、魚唇、蹄筋、火腿、瑤柱、冬菇等28種原料配制而成，加上紹興酒等，貯入酒壇中，拌泥密封，以文火煨制10多小時而成。味美至極，芳香四溢，是秋冬兩季的佳肴。難怪清時一秀才吟詩贊道："壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來"，"佛跳墻"一名由此而來。

正宗佛跳墻——福州聚春園

荔枝肉是福建省福州、莆田等地漢族名菜，屬于閩菜。已有兩三百年的歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調后皆似荔枝而得名。

福州荔枝肉

八寶紅鱘飯是一道福建的特色傳統名點，系福州市傳統佳肴，屬于閩菜系-福州菜。以紅鱘（青蟹）為主附于鴨肉肫等八種原料與糯米一起蒸熟而得名。它具有治療營養不良、調理、健脾開胃、調理、清熱去火調理的功效。這道味口味咸鮮味，軟、糯、香、醇，獨具風味。主要用料是糯米和紅膏青蟹。

八寶紅鱘飯

魚丸是福州市的一道傳統地方名菜，屬于閩菜系；連江魚丸是用鰻魚肉、鯊魚肉或用馬鮫魚肉剁蓉，加番薯粉（淀粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風味小吃之一。具體何時出現雖無記載，但連江魚丸孕育、雛形、定型都與福建的海洋文明息息相關。

連江魚丸

肉燕又稱太平燕，是福建省福州市的一道傳統小吃，屬于閩菜系-福州菜，肉燕是福州風俗中的喜慶名菜，福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。（重點的話說三遍：不是混沌，不是混沌，不是混沌）

福州肉燕

鍋邊又叫鼎邊糊，是福州一道有名的小吃，福州大街小巷最熱門的小吃，一碗鍋邊，再搭配兩塊油餅，是許多老福州人的記憶。鍋邊糊始于何時，無從查考。如今福州早餐店和夜宵店都經營鍋邊糊，幾乎所有福州人基本都吃過鍋邊糊。

福州鍋邊

福州線面又叫太平面，沒吃過福州線面，就不算真正到過福州。對福州人而言，一碗“太平面”，被賦予了美好的寓意。在生日的時候吃“太平面”加個水煮蛋，作為福州民間代代相傳的習俗，至今傳而不衰。

福州線面

福州魚面是用色白質細的鰻魚或黃魚肉打制而成的魚肉面條，有的地方也叫做魚絲。刮取鰻魚魚肉，剔刺、去皮、刷鱗，地瓜粉撒在案板和魚片上，用小木槌在魚片上輕輕地捶打，捶打、碾搟得很薄之后，切成面條，即可下鍋烹煮了，這叫現做現吃的新鮮捶魚面。它松軟香脆、柔滑筋道、味鮮爽口、魚香撲鼻，爽滑無比。

連江魚面

拗九粥，拗九節(農歷正月廿九日)，是福州特有的民間傳統節日。“拗九節” 又稱 “后九節” 、“孝九節”和 “送窮節”。這天清早，家家戶戶都用糯米、紅糖，再加上花生、紅棗、荸薺、芝麻、桂圓等原料，煮成甜粥，稱為“拗九粥”，用來祭祖或饋贈親友。

拗九粥

醉排骨是流行于福州十邑地區的一道傳統特色名菜。起初它只是尋常人家的一般菜肴，隨著制作技藝的發展，北宋時已成為御宴佳肴，酒至四巡，所上的菜肴即是排骨。當時宴請諸國使者的國宴，酒至三巡，所上之菜，亦為排骨。明代《宋氏養生部》曾將排骨列入菜譜：“用脅肋骨肉相間者，斧為臠，水烹，加酒、鹽、花椒、蔥、腌頃之，投熱油中煎熟?！贝瞬嗽诿鞔L行江南，稱為“油煎豬”。及至清代，排骨的制作更為精致。袁枚的《隨園食單·排骨》記載：“取肋條排骨，精肥各半者，抽去當中直骨，以蔥代之，炙用醋醬，頻頻刷上，不可太枯?！鼻宕我院?，地方名廚又不斷予以改進，使得排骨的制作方法日臻完美。

福州醉排骨