導讀手把肉是生活在祖國版圖脊背上的游牧民族蒙古族最愛的美食，蒙古人時間長了不吃手把肉就像早晨沒有了豆漿油條。長期的游牧生活促使勤勞、智慧的蒙古族人民從生活實踐中....

手把肉是生活在祖國版圖脊背上的游牧民族蒙古族最愛的美食，蒙古人時間長了不吃手把肉就像早晨沒有了豆漿油條。長期的游牧生活促使勤勞、智慧的蒙古族人民從生活實踐中創造出許多具有本民族特色的食品。

手把羊肉 少數名族的美食情懷 唇齒留香難以忘懷

蒙古族兄弟在烹飪美食時，選料實惠，菜肴多以牛肉、羊肉、奶品、炒米、奶茶為主；調味品多以白鹽、黃油為多；烹調擅長白煮、生烤、清燉、余等，菜品豐富，鮮嫩醇香，具有草原特色。如手把肉、烤羊腿、煮全羊、發菜湯、拔絲奶豆腐等，都深受各民族的歡迎。手把羊肉其羊肉肥而不膩、嫩而不膻，食后唇齒留香，令人難以忘懷。

手把肉、手抓肉、手扒肉都是把羊肉放到大鍋里用開水煮，但是做法和吃法略有不同。根據吃的人多少，可以豬整只羊或羊排或羊腿都可以。把羊肉切成大塊，放鍋里面煮，只放蔥、姜、鹽，有的甚至連蔥姜都不放。想起這些就感覺羊肉的膻氣從鍋里面飄出來，充斥在空氣里讓人窒息的感覺。

過去吃手把肉是沒有佐料的，挺多放一碗鹽水，就這樣也會有人說鹽搶了肉的鮮味。現在吃手把肉都會配上一點佐料，佐料的品種也越來越多，醬油、韭菜花、鹽、胡椒粉、辣椒面、蒜片之類。特別喜歡吃手把肉配大蒜和鹽，鈉離子讓肉跟加鮮美，蒜調出了肉的風味。手把肉必須現殺、現煮、現吃，所以非常鮮嫩。在我一生中吃過的各種做法的羊肉，我以為手把羊肉第一。

在我吃過的羊肉中，寧夏灘羊品質數第一，其次內蒙古的蘇尼特羊、烏珠穆沁羊也是不錯的。蒙古族比較傳統的吃手把肉就是白水煮大塊的羊肉，一手把著一塊羊肉，用一把蒙古刀切著吃。吃完的骨頭上沒有一點肉，孩子們吃不干凈還會被愛人吼。

喜歡吃手把肉，但是要等到春節才能自己在家做。羊肉是從寧夏、蒙古、新疆買來的溜達羊。一只羊宰殺好了也就30斤左右，快遞運送到家也就2-3天的時間，經過速凍的羊肉還沒有完全解凍就已經到餐桌上了。

洗羊肉：將羊腹腔內用清水沖洗干凈。先將兩后腿用刀卸下，放入裝有清水的大盆內，再剁去脖骨及尾骨，接著將胸部羊排骨相連的軟肋用刀割開，再用刀在羊腔里面將背脊骨從中間一劈為二，再將排骨每三根相連，從脊骨處斷開，再從中間橫斷一刀即可；把分割好的羊肉放到說中浸泡血水，大約要3-4個小時，羊肉中的血水基本浸出就可以放到大桶里面，加上清水煮了。

煮羊肉：煮羊肉水要沒過羊肉，待羊肉的浮沫煮出來的時候，把浮沫篦去，加入拍碎的整塊生姜，改小火煮大約40分鐘，放入少許的鹽，繼續煮大約50分鐘的時候就可以關火了。

手把羊肉 少數名族的美食情懷 唇齒留香難以忘懷

手把肉上桌：將煮熟的手把羊肉撈出，放到竹箅子上。取一鐵鍋洗凈，放到灶上燒熱，再將裝有手扒羊肉的竹箅子放人鍋內，這時用碗將一勺花雕酒、半勺陳醋、半勺醬油對在一起，順鍋邊淋入，蓋上蓋，干蒸約半分鐘，待汁干時離火，取出手扒羊肉放入大方盤內，帶上辣椒醬、辣椒面、孜然芝麻、蒜片、韭菜花一起吃。

如果在買羊肉的時候商家給帶上草原的野生韭菜花醬、野蔥是最好的了，韭花醬可以蘸肉吃，野蔥煮羊肉的時候可以放進去去膻味，蒙古有種說法，羊吃了野韭菜野蔥把身上的膻味解了。

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