導讀給您帶來最新的美食資訊，家庭最實用的烹飪技巧，關注「辣爸食堂」幸福每一天。牛肉，世界第三大肉類消耗品，世界各地關于牛肉的烹飪方法有幾百種。無論國內國外，都是....

給您帶來最新的美食資訊，家庭最實用的烹飪技巧，關注「辣爸食堂」幸福每一天。

牛肉，世界第三大肉類消耗品，世界各地關于牛肉的烹飪方法有幾百種。無論國內國外，都是極受歡迎的美味食材。

中華美食博大精深，對牛肉的烹飪技法從不吝嗇，爆、炒、煎、炸、燜、燉、燒、蒸等無一不是牛肉經典的烹飪方式。全國各地因風俗習慣和飲食特點的差異，對牛肉的吃法也是各有千秋。

今天，我們來聊一聊牛肉的各種經典菜品和吃法，后附各種牛肉的家常做法。喜歡吃牛肉的可以收藏，以備后用。

1、醬牛肉

醬牛肉，是北方的傳統名菜，廣泛流行于山東、河南、河北、西北、東北等地。《水滸傳》里便有一段，武松路過景陽岡，在“三碗不過崗”的酒館里，就是吃了兩斤醬牛肉、喝了十八碗酒硬闖景陽岡而將老虎打死。

不僅在古代，在現代醬牛肉仍然是我們下酒的好菜。無論白酒、紅酒、啤酒，來一盤醬牛肉都會感覺搭配很愜意。吃的時候要切大片、切薄片，這樣吃起來才有香嫩可口、醬香濃郁的口感。

平時我們應該多吃點牛肉，牛肉在紅肉里是蛋白質含量最高的。成品醬牛肉色澤紅潤、香味濃郁、口感緊實，包含牛筋的部位色黃且透明。具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。

醬牛肉的做法：

①、一大塊牛腿肉或者牛腱子肉，冷水下鍋水，開后煮5分鐘去血水。

②、將牛肉放入鍋中，加足量的水，放入蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮，老抽、黃豆醬、鹽、糖、料酒、用大火煮開，轉小火燉2小時以上，關火煨3小時。

③、把牛肉撈出瀝干、晾涼后，逆著牛肉纖維切成薄片裝盤即可食用。

2、西紅柿燉牛腩

西紅柿燉牛腩，最常見的家常菜，幾乎每個家庭都會做這道菜，是老幼皆愛的美食，飯店里也是常備的菜品之一。然而，這道人人皆愛的美味菜品并不是起源于我國。那么它是從哪里傳來的呢？

西紅柿燉牛腩源自源自西餐，在法國菜中，有“紅酒汁番茄燜牛腩”；在烏克蘭、俄羅斯，有包含番茄和牛肉的“羅宋湯”；匈牙利的美食“古雅什”便是番茄燉牛腩。善于吸取精華的國人大廚們經過品嘗、分析、借鑒、改良后，成就了今天在我國婦孺皆愛的美味佳肴。

西紅柿燉牛腩，牛腩香味濃郁、西紅柿微酸開胃、牛腩充分吸收了西紅柿的味道，不僅牛肉的香氣滿嘴留香，西紅柿的清爽也摻雜入內，香濃而不油膩，實為最佳的搭配。

西紅柿燉牛腩的做法：

①、牛腩切塊，冷水下鍋，水開后焯水5分鐘撈出去血水。西紅柿去皮、切碎。

②、熱油，蔥姜蒜、八角、桂皮爆香。放入西紅柿炒至軟爛。放入牛腩翻炒，加糖、料酒、老抽、足量的水。

③、大火燒開轉小火燉2小時。加鹽、雞精調味即可。

3、水煮牛肉

大家都知道四川的傳統名菜“水煮肉片”，為川菜中的經典菜。其實在川菜“水煮”系列中，名菜眾多，“水煮牛肉”便是其中之一。味道麻辣香濃、口感嫩滑、色彩豐富，“麻辣鮮香”是最大的特點。水煮牛肉于1981年被選入《中國菜譜》。

“水煮牛肉”的創始人范吉安，為四川省自貢市的名廚，對于烹飪技法善于總結經驗、勇于創新。在上世紀三十年代，滲湯牛肉，原來是用水煮熟后的牛肉片，用鹽、醬油、辣椒和花椒等佐料調成蘸水，牛肉用來蘸著來吃。范吉安于是對其進行了改良、創新，他把滲湯牛肉創新為現在的“水煮牛肉”。

“水煮牛肉”以牛肉片為主料，萵筍、紅白蘿卜等蔬菜為輔料；將牛肉片用調料腌制拌勻后，下鍋與輔料同煮，并加牛肉湯和蔥，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展發亮時起鍋，淋上麻辣熟油即成。牛肉細嫩，鮮香可口，油而不膩，麻辣燙，是川菜中的經典佳肴。

水煮牛肉的做法：

①、牛肉切片， 用鹽、料酒、淀粉拌勻上漿。

②、熱油，郫縣豆瓣炒出紅油，再放入蔥姜蒜、干辣椒爆香，加料酒、白糖、醬油，鹽、雞精加入一大碗開水燒開。

③、碗底鋪上焯過水的生菜（也可以炒萵筍片墊底），把牛肉下鍋，肉片至伸展變色后即可倒入碗中。再燒熱辣油淋在上面即可。

4、杭椒牛柳

首先，為什么叫杭椒呢？是因為它是由“杭州雞爪椒”跟“吉林早椒”的雜交品種，所以稱為杭椒。什么是牛柳呢？牛柳指的是牛的里脊肉，是牛身上非常嫩、非常美味的部位。這兩種優秀的食材搭配在一起，成就了這道家喻戶曉的美味佳肴。

杭椒牛柳，在國內是非常普遍的一道菜品，無論高、中、低檔餐館里都有它的身影。有說是浙菜里的杭州菜的名吃，也有說是粵菜里對牛柳的烹飪方式。具體不得而知，但是這道菜的味道確實很受大眾歡迎。

這道菜看起來很簡單，其實想要把這道菜做好還是需要很深的功底的。即能兩牛柳的火候掌握到嫩滑多汁不老硬，還要掌握杭椒不軟榻、清脆可口的口感。所以，這道菜里對牛柳的加工是很關鍵的。

杭椒牛柳的做法：

①、牛里脊肉切成條，杭椒切成段。

②、牛柳用雞蛋清，淀粉，鹽，糖、胡椒粉，蠔油、料酒，蔥姜汁、食用油、少許小蘇打粉攪拌上勁后，放入冰箱入味2個小時。

③、熱油、將腌好的牛柳炒至剛剛變色即撈出。再熱油，杭椒放入煸炒，加少許鹽，把牛肉放入翻炒均勻，雞精調味，最后加水淀粉勾芡，裝盤即可。

5、黑椒牛柳

“黑椒牛柳”是由中國廚師從西餐中黑椒牛排中得到的啟發，從而創新出來的菜品。牛柳在廣東話里就是牛里脊，這個部位的牛肉最為細嫩，非常適合爆炒、煎炸。粵菜的大廚們用牛里脊肉替代牛排，然后根據中國的烹飪方式、口味，創新出這一道人人喜愛的美食。

黑椒牛柳的特點是胡椒味濃郁，肉質鮮嫩。黑胡椒搭配牛肉是最佳的佐料搭配之一。在西餐中非常常見，能去腥增香，把牛肉的香味最大程度地釋放出來。并且，黑胡椒辛熱，純屬陽性物，有溫中散氣、下氣止痛、開胃解毒、驅胃寒的功效。兩者搭配不僅美味，還有食補的作用。

黑椒牛柳的烹飪方式很簡單，但是對牛肉的火候把握要求很高。火候恰當的牛柳，烹飪出來后，嫩滑多汁、鮮美可口，牛肉有入口即化的口感，伴隨著黑椒的香味，吃后滿嘴留香。

黑椒牛柳的做法：

①、牛里脊肉切成條、用雞蛋清、料酒、鹽、淀粉抓勻腌制30分鐘。洋蔥切成絲。青辣椒切片。

②、熱油，將牛柳倒入翻炒剛剛變色后撈出。再熱油，倒入蠔油、撒入磨成小粒的黑椒，倒入洋蔥絲和青椒片翻炒。

③、最后倒入炒好的牛柳炒勻，加鹽、雞精、生抽調味即可。

6、黃燜牛肉

湖北菜里有一道經典的牛肉做法，叫做“黃燜牛肉”。黃燜牛肉在鄂菜中是非常常見的經典家常菜。作為對香辣獨有情鐘的湖北菜，黃燜牛肉并不是以辣為主，而是突出牛肉本身的味道。

黃燜牛肉在烹飪手法上有三大講究，講究上漿、油炸、燒燜。每一個環節都需要掌握方法和火候，才能做出一道美味的黃燜牛肉。

“黃燜”跟“紅燜”的技法類似，上色深淺有區別。黃燜跟普通的燜制手法不一樣。精選的牛肉經過“上漿”后，下鍋“油炸”至金黃。然后才把牛肉經過“燒燜”成最后的成品。牛肉酥軟嫩滑，醇香濃郁，百吃不厭。里面的黑木耳和玉蘭片，吸收了牛肉的香味，色澤鮮靚，美味至極。

黃燜牛肉的做法：

①、鍋里熱油，八角、花椒炸香。把切好掛好漿的牛肉塊放入炸至炒面微黃，撈出。

②、熱油，蔥姜蒜、八角爆香，放入牛肉翻炒。加料酒、白糖、醬油，加足量的水。大火燒開轉小火燜煮2個半小時。

③、可以加自己喜歡的配菜如土豆、蒜苗。最后加鹽、雞精調味即可。

7、燈影牛肉

什么叫“燈影”？其意為薄如蟬翼，燈光可以穿透。甚至牛肉的紋理，在燈光之下，反映在墻上時，墻上的影子都能把牛肉的紋理映射的非常清晰。這就是非常著名的四川美食“燈影牛肉”的由來。

燈影牛肉已經有100多年的歷史，在重慶還沒有直轄以前，統一稱為四川名吃“燈影牛肉”。后來再重慶直轄以后，川渝兩地各有著名的燈影牛肉品牌。不過，在人們公認的最為正宗的，還是以四川達州本地的“燈影”牌。

燈影牛肉采用牛后腿腱子肉，切成薄片后，經腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人們喜愛。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。

相傳，這道菜是由唐代著名詩人、通州司馬元稹命名的。一天，他在酒家小酌，下酒菜中的牛肉片色澤油潤紅亮，味道麻辣鮮香，令他驚奇的是，這牛肉片肉質特薄，半透明狀，筷子挾起在燈光下，紅色牛肉片會在墻壁上反映出清晰的紋理影像，極為有趣，元稹當即喚之為“燈影牛肉”。于是這種牛肉片就以“燈影牛肉”之名盛傳開來，成為四川的一道名菜。

燈影牛肉的做法：自己做就算了，這屬于地方特產，還是買成品吧。

8、煎牛排

說起吃“牛排”，很多人腦子里就涌現出身穿禮服，溫文爾雅地拿著刀叉，喝著紅酒，吃著美味的牛排的場景。認為這就是國外、美國等發達國家每天的生活。然而，事實跟想象的是不一樣的。

牛排并不想我們想象中的那樣，成為美國人每餐必不可少的食物。相反，因為價格的昂貴，美國普通家庭，一個月能吃上三四次也就是不錯了。大多還是以方便、低廉的西式熱狗、炸雞等快餐為主。

牛排，又稱牛扒，在歐洲中世紀時，牛肉被視為王公貴族們的高級食品，吃牛排彰顯主人的尊貴身份。吃牛排也是非常講究，不同的部位不同的口感。

“菲力牛排”，也稱牛里脊，瘦肉多、高蛋白、低脂肪、肉質嫩；

“西冷牛排”，也叫“沙朗牛排”，是外脊肉，外圈有白色的肉筋脂肪，有嚼勁；

“肉眼牛排”，牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之；

“T骨牛排”，是牛背上的脊骨肉，呈T字型，一邊是菲力，一邊是西冷，菲力的鮮嫩和西冷牛排口感皆有。

西餐牛排的做法：

①、牛里脊一片，加入醬油，大?蒜，姜片，?洋蔥絲，黑?胡椒粒，半杯葡萄酒，反?復翻牛排，?讓其表面?都沾滿料。?保鮮膜封起來放入冰箱最好腌制一夜。

②、鍋內放入黃油，放入牛排，中大火煎制自己喜歡的“三分熟”、“五分熟”、“七分熟”或“全熟”即可食用。

9、淮南牛肉湯

在我國，有很多富有鮮明地方特色的小吃店遍布全國，最著名的比如“沙縣小吃”、“蘭州拉面”、“千里香餛飩”等。被稱為“安徽一絕”、在蘇豫魯皖滬一帶家喻戶曉的名小吃“淮南牛肉湯”便是其中之一。據說秘方源自清宮御膳房，是具有美味和食補兼顧的美食。

淮南牛肉湯的制作，是選用新鮮牛肉，輔以幾十種補的中藥材和香料，按照秘方的比例入湯，經過長時間燉煮而成。湯頭濃厚、肉質嫩滑、入口甘醇、回味無窮。具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、滋補養身的食療功效。營養美味，令人百吃不厭。

為推動“淮南牛肉湯”長遠健康的發展，淮南牛肉湯在國家監管機構的努力下，規范了經營“淮南牛肉湯”的商標統一化、管理規范化、質量標準化。目前，淮南牛肉湯已經打入國際市場，遠銷迪拜、美國、荷蘭等國，并成功打入新橋機場。

淮南牛肉湯的家庭做法：

①、新鮮牛肉清水泡一小時去血水。牛肉入鍋加水，加姜片、八角、花椒、桂皮、香葉，大火燒開轉小火燉2小時。牛肉撈出晾涼切薄片。

②、切白菜絲、千張絲、泡發粉絲，用漏勺在鍋中燙熟放入碗里，再燙牛肉片放入碗里，澆上湯，撒上蔥花、鹽、雞精、胡椒粉、辣椒油調味即可。

10、潮汕牛肉火鍋

一提起吃牛羊肉，很多人會直接聯想到西北方的游牧民族，覺得吃牛肉最講究的人應該在那里。然而，在中國的南方，有這樣一個地方對吃牛肉的講究到“細致入微”，令善食牛羊的北方人也自嘆不如。它就是著名的廣東“潮汕牛肉火鍋”。

潮汕牛肉火鍋成名于上世紀40年代，正宗的“潮汕牛肉火鍋”牛肉都是現宰現賣，把新鮮牛肉的“鮮”字發揮到極致。牛肉部位不同，質地不同，需要涮的時間不同，口感和味道也大相徑庭。部位的名稱也都有不同的叫法：

脖子花紋最漂亮的一小塊肉稱謂“脖仁”；

背脊則稱為“吊龍”及“吊龍伴”；

肩胛稱為“匙肉”；

腹心帶油花稱為“肥胼”；

臀部則稱為“嫩肉”。

還有一些非常規部位的，如胸口朥、牛舌等。

涮牛肉的鍋底為牛骨清湯和白蘿卜，原汁原味更有利于嘗出牛肉本來的味道。涮牛肉時非常講究涮的順序：從瘦的涮到肥的。并且必須是等所有鮮牛肉涮完才能下其他的食材，這樣湯底才會保持清爽、鮮甜的口感。眾多蘸料中有兩樣必不可少，那就是“沙茶醬”和“豆醬”。

潮汕牛肉火鍋的做法：

還是去店里吃吧，我們沒辦法買一頭牛來精選部位……

好了，眾多牛肉的吃法介紹完了，當然，中華美食博大精深，關于牛肉的經典做法不僅這些。您還有哪些牛肉的名菜名吃，歡迎評論區留言討論。