導讀大家好，這里是第一名廚，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。小炒茄子是一道家常菜肴，食材簡單，營養豐富，好吃又下飯。茄子的營養豐富，含有蛋....

大家好，這里是第一名廚，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。

小炒茄子是一道家常菜肴，食材簡單，營養豐富，好吃又下飯。

茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等多種營養成分。當然做法也有很多種，而好吃又下飯的做法，莫過于小炒茄子。

喜歡美食的朋友們一起來學習一下吧。話不多說，具體做法請看我們的操作：

【小炒茄子】

下面是所用到的食材和調料

食材：紫茄子，大蔥，大蒜，青紅椒，雞蛋，玉米面，淀粉，紅泡椒

調料：白醋，豆瓣醬，老抽，生抽，食鹽，雞粉，白糖，胡椒粉

準備紫茄子兩個，洗凈后切去根部，削去外皮，先切成厚片，再切成長條，放入盆中。

盆里加入少許白醋，用手拌勻，加入白醋可以避免茄子氧化變黑。

然后加入適量玉米面粉，用手拌勻，加入面粉可以鎖住茄子里面的水分，也能使茄子更加酥脆。

準備大蒜幾粒，依次拍扁切成蒜末，放入小盆中。

大蔥一段切成蔥花，和蒜末放在一起。

紅泡椒兩個，去籽后切碎，和蔥蒜放在一個盆中。

青椒半個切成長條，紅椒半片同樣切成條，一起放入盆中，用來配色。

在茄子里面打入一個雞蛋，用手抓勻，加入雞蛋可以使茄子口感更嫩，再抓入少許干淀粉，加入淀粉可以防止茄子吸油，過于油膩，然后再次顛盆拌勻。

等所有食材都準備好以后，我們開始進行下一步操作。

炒鍋燒熱，倒入食用油，油溫燒至5成熱時，下入拌好的茄子，用勺子輕輕翻動，使茄子受熱均勻，防止粘連。

開中火炸一分鐘左右撈出，等油溫升高至6成熱時，倒入茄子重新復炸20秒，炸至茄子金黃酥脆時，倒出控油備用。

鍋內添入少許底油，倒入蔥蒜和紅泡椒炒香，加入豆瓣醬3克，炒出紅油，放入青紅椒條翻炒幾下，淋入少許清水。

加入老抽幾滴調色，加入生抽5克調味，陳醋3克，加入食鹽1克，雞粉0.5克，胡椒粉1克，白糖3克，攪拌化開。

煮至湯汁沸騰時，勾入少許水淀粉，使湯汁濃郁粘稠，再倒入炸好的茄子，快速翻炒幾下，使湯汁均勻的裹在茄子上，簡單翻勻以后，即可關火起鍋裝入盤中。

好了，這道非常美味的小炒茄子就做好了。

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