導讀煎餅果子是天津市的著名小吃。天津人把其作為早點，由綠豆面制作的薄餅，雞蛋，還有馃子（油條）或者薄脆的“馃篦兒”組成，配以面醬，蔥末，香菜，辣椒醬（可選）作為....

煎餅果子是天津市的著名小吃。天津人把其作為早點，由綠豆面制作的薄餅，雞蛋，還有馃子（油條）或者薄脆的“馃篦兒”組成，配以面醬，蔥末，香菜，辣椒醬（可選）作為佐料。

說起煎餅果子每個人都吃過這個街邊擺攤美味，現在各處都遍布著煎餅攤子，吃一個不過癮，非得來個兩個吃吃才能吃好了。很多人都想自己嘗試在家做雜糧煎餅，但是主要是那個面糊不好調制的，今天就教大家如何調制好吃的雜糧面虎。

面糊在雜糧煎餅中絕對是靈魂的存在的，面糊調制好了其他的就好說了，快來學學吧。

煎餅果子

食材準備：

備用面粉：白面、玉米面粉、綠豆面、黑豆面、黃豆面、蕎麥面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發面。

上面的這些材料根據自己的喜好選擇3—5種就可以了。

制作煎餅的時候對面粉的注意：

1、對玉米面粉 、綠豆面等這些雜糧面的精細程度要求和白面粉的精細程度一樣，因為雜糧面粉， 如果太粗糙了會影響口感。

2、在和煎餅面糊前首先要提前用2斤白面粉加1.2―2斤水和成白面糊，然后放置在溫暖的地方制作成發面待用。

面糊制作材料比例：

10斤白面、0.16斤紅薯粉、1斤雜糧(3到5種雜糧各加一點)、10克鹽、4斤發面、5個雞蛋、3小勺(就用平常我們做飯用的調料小勺就可以，大約5克)，小蘇打粉。

制作面糊順序：

1、先將白面和雜糧混合勻，然后將發面倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子攪拌成糊狀即可；

2、攪拌好后放置10分鐘再攪拌一次，然后再放置20—40分鐘，直到用筷子挑起面糊有了橡皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了。

小貼士：夏天面糊放3個小時以上容易發酵，做的時候帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻后再用。加雞蛋和紅薯淀粉的目的是為了比較好攤(只是為了好攤，可以不放)。

冬天制作發面可以到超市購買發酵粉(或叫干酵母)使面發酵。