導(dǎo)讀冷空氣來了，要說廣東最適合入冬進(jìn)補(bǔ)的，就是來一鍋暖笠笠的傳統(tǒng)脆皮羊肉煲了，尤其是怕冷的朋友，冬季暖被窩都不如吃上羊肉煲進(jìn)補(bǔ)來得暖和。俗話說得好：“冬季進(jìn)補(bǔ)，....

冷空氣來了，要說廣東最適合入冬進(jìn)補(bǔ)的，就是來一鍋暖笠笠的傳統(tǒng)脆皮羊肉煲了，尤其是怕冷的朋友，冬季暖被窩都不如吃上羊肉煲進(jìn)補(bǔ)來得暖和。

俗話說得好：“冬季進(jìn)補(bǔ)，開春打虎”，不時不食，對于廣東人來說，羊就是大自然在冬日最好的貢品了。

其實，每個地方都有自己的一套吃羊方法，尤其是被稱作“羊城”的廣州，老廣最喜歡的就是“打鍋開煲”。

羊肉煲在廣州最傳統(tǒng)的做法其實是脆皮羊肉煲，如今廣州做得正宗的店已經(jīng)很少了，還好在朋友的推薦下，阿聰找到了一家位于(廣州)天河區(qū)東莞莊路富力院士庭負(fù)一大豐窩美食066號鋪的店名叫脆皮羊肉牛雜煲的小店。

這家店的脆皮羊肉煲的味道說真的確實是驚艷到我了，采用廣東最古老的做羊方式“先燒”再“淋滾油”后“燜”，每天選用優(yōu)質(zhì)的東山羊，“新會陳皮、廣東純米酒、老姜”，優(yōu)質(zhì)的醬料及天然植物香料，所以做出來的味道不會比百年的老字號差。

脆皮羊肉煲

這家店的招牌便是這道脆皮羊肉煲了，廣州最傳統(tǒng)的做法就要數(shù)炭爐羊腩煲，采用東山羊、炭爐等原料，還原廣州最傳統(tǒng)的羊腩煲。

一端上桌真的是濃香撲鼻，香氣四溢，看著慢慢沸騰的羊肉煲，真的十分享受，滾燙的湯汁再鍋中跳動著，夾起一塊羊肉，口感綿軟入味，醬香十足，在腐乳里滾一圈再入口，又是令一種人間美味。

喜歡吃辣的朋友，也可以選擇這家店的蒜蓉辣椒醬，同樣也是非常美味。由于是做熟客的生意，這家店所取的東山羊羊腩位置都非常好，用的是肥瘦相間的靚腩肉，肥瘦相宜，豐腴飽滿！羊皮晶瑩剔透，羊肉軟爛入味有嚼勁，實在是美味。

羊肉泡足高湯浴后，羊脂滲入羊肉每一絲纖維，咬下汁水爆發(fā)，醬香味濃郁而不失羊肉味鮮香！用醬汁拌華豐面，吃完之后還不滿足，想繼續(xù)吃，難怪作為老西關(guān)人的阿聰也要專門開車來吃了。

說實話，這種水準(zhǔn)的脆皮羊肉煲，在老城區(qū)已經(jīng)相當(dāng)難吃到了。吃完羊肉再涮菜。藏底下的 白蘿卜煲得軟爛入味，連老人家都覺得美味。吃完兩斤羊肉，忍不住還得再加兩斤，吃完羊肉之后，打煲標(biāo)配炸腐竹也不能缺席，裹挾著羊肉精華的湯汁，吃飽了還能再吃兩口。

問了店家才知道，除了加入傳統(tǒng)食材之外，還加入了十年的新會陳皮，使得羊肉的味道提升了一個層次，賦予了羊肉煲更多的清新香味。

脆皮羊肉如何“煉成”

吃肉就要吃新鮮的，每天羊肉都是新鮮屠宰運到店里的。然后經(jīng)過風(fēng)干的工序才能進(jìn)行下一步，而下一步就是最關(guān)鍵的步驟了。

為何脆皮？這一步非常重要，幫羊洗一個“滾油澡”。別看洗“滾油澡”很簡單，其實是大有學(xué)問在里面，油溫、時間、部位，都要有一定的經(jīng)驗，才能做出這恰到好處的脆皮。

皮脆不脆，眼看為實，看看這層脆皮色澤金黃，媲美脆皮乳豬，甚至是更勝一籌，這樣的脆皮羊，避免了普通羊肉店吃到的羊皮羊肉的肥膩，而且更重要的是去除了羊的騷味，這種做法的脆皮羊肉吃起來真的很爽口且香。

因此羊肉嫩滑、不油膩，下鍋前，羊肉經(jīng)過這“先燒”再“淋滾油”后“燜”，完美鎖住了里面羊肉的鮮味，就算是把羊肉下鍋經(jīng)過煲煮后，肉的鮮味仍然能很大程度的保留下來。

阿聰食記

蔡瀾曾說過：“在所有的肉類里，羊肉最有個性，只有喜歡或者不喜歡，沒有中間路線。這種喜歡要慢慢栽培，才會愛上這個滋味，中間有些人吃不慣放棄，非常可惜。”

阿聰向來對羊肉沒怎么感興趣，自從遇到了這家店以后，真的是愛上了吃羊肉了。發(fā)掘到這么一家有心的小店，甚是喜歡，喜歡吃羊肉煲的朋友真的是試過才不遺憾。

喜歡廣州冬天的寒意，又害怕手腳冰冷睡不著。這家店的脆皮羊肉煲確實可以幫到你，一來滿足口腹之欲，二來有暖身滋補(bǔ)的食療作用。