導讀大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的制作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。茄子的....

大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的制作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。

茄子的種類很多，有線茄，長得細長細長的那種；有圓茄，長得像個小圓球；還有矮茄，長得比較粗短，像長卵形的。雖然都屬于茄子，但是口感吃起來差別還是比較大的，所以一般做不同菜的時候，選用的茄子也不一樣。

例如線茄的水分含量比較高，肉質嫩滑，所以一般適合做涼拌菜或者炒菜；而圓茄口感稍微硬一些，比較適合做炒菜或者燉著吃；矮茄的肉質則更適合做燒烤。不過大家做菜的時候，可以根據自己的口感喜好來選擇，做菜這件事并沒有絕對，只要自己覺得好吃就行。

今天給大家分享的這道菜，用的是紫線茄做的，家里人特別喜歡吃茄子，每次去菜場，只要遇見茄子，總會買點回家，各種做法輪著來。恰逢朋友送來一罐梅香咸魚，那可是讓人又愛又恨的好東西，喜歡吃的人巴不得天天吃，不喜歡吃的人避而遠之。我拿它來做咸魚茄子煲，咸香濃郁，開胃又下飯，吃著比肉香。

咸魚茄子煲屬于粵菜，在廣州這是下飯的最佳菜品，基本家家戶戶都會做這道菜，所以這道菜的做法很多，并不唯一，例如在菜中加肉末不加肉末、加香菇不加香菇、加辣椒不加辣椒等等。而今天我要和大家分享的，是基本款，幾乎什么都不加的咸魚茄子煲。

咸魚茄子煲

食材：咸魚100克、紫線茄500克

調料：小蔥適量、姜絲適量、蒜粒適量、油30克、生抽10克、糖5克、蠔油5克、料酒5克、白胡椒粉2克、淀粉適量、鹽1克 |

做法：

1、買回來的紫線茄洗凈后瀝干，無須去皮，切成小段。咸魚用清水沖洗后切成小粒。

2、鍋里倒油，油熱以后把大蒜粒和咸魚粒放入鍋中煸香，炸至金黃后，控油撈出。

3、鍋里的余油不要倒，繼續解熱，再把茄子倒入鍋中油炸至變軟變小，控油撈出。

4、鍋里的余油繼續加熱，把蔥白和姜絲放入鍋里爆香，淋入料酒，然后把剛才炸好的茄子、咸魚粒和大蒜粒放入鍋中，倒入生抽，撒入糖、白胡椒粉和鹽，翻炒均勻后，淋入調拌好的水淀粉，翻炒均勻后，淋入蠔油，撒上蔥段即可出鍋。

小怡的秘密：

1、推薦梅香咸魚，味道醇正，但買回來后最好提前用清水浸泡一會，否則味道會特別咸。燜煮茄子的時候可以嘗嘗味道，口味清淡的不建議再加鹽，如果口味重的，可以再加點鹽。

2、油炸的順序不要顛倒，先油炸大蒜和咸魚，這樣它們的香味會滲入油中，之后炸茄子的時候，茄子才可以充分吸收大蒜粒和咸魚的味道。

3、油炸茄子的時候記得火候要大一些，這樣才能把茄子吸收的油逼出來，不會太油。

4、最好用砂鍋蓋上蓋子燜煮，這樣做出來會更加入味。

沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80后美廚娘。美食自媒體（微信公眾號、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平臺簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食臺】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。

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