導讀黃山，古稱新安、歙州、徽州，安徽省轄地級市，杭州都市圈成員城市，皖南國際旅游文化示范區核心城市，地處皖浙贛三省交界處。黃山市，既是徽商故里，又是徽文化的重要....

黃山，古稱新安、歙州、徽州，安徽省轄地級市，杭州都市圈成員城市，皖南國際旅游文化示范區核心城市，地處皖浙贛三省交界處。黃山市，既是徽商故里，又是徽文化的重要發祥地，新安畫派、新安醫學、徽派建筑、徽州四雕、徽派盆景等影響深遠，徽劇是京劇的前身，徽菜是中國八大菜系之一。今天小編就來為大家分享一下“黃山十大特色美食”，一起來看看吧！

黃山十大特色美食

①臭鱖魚

臭鱖魚，是以鱖魚、生姜、紅辣椒為原料制作的一道菜品，屬徽州菜。臭鱖魚被評為"中國菜"之安徽十大經典名菜。臭鱖魚，聞起來臭，吃起來覺得很香很嫩。臭鱖魚菜品鱖魚形態完整，呈鮮紅色，散發出純正、特殊的腌鮮香味，肉質細膩，口感滑嫩，醇香入味。臭鱖魚是用新鮮的徽州自產桃花鱖，用鹽或濃鮮的肉鹵腌制，再用傳統的烹調方法燒制，故稱"腌鮮鱖"。

臭鱖魚

相傳在200多年前，沿江一帶的貴池、銅陵、大通等地魚販每年入冬時將長江鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售，為防止鮮魚變質，魚販裝桶時碼一層魚灑一層淡鹽水，魚到徽州，鰓仍是紅的，鱗不脫，質不變，只是表皮散發出一種異味。洗凈后以熱油稍煎，細火烹調，異味全消，鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴。

②徽州一品鍋

一品鍋為安徽大型的傳統名菜，兼容多種珍貴食品，制作十分考究，烹調方法、盛具、上菜格式及食用意義都各有特色，其聲譽可與福建福州“佛跳墻”相媲美。一品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食，屬于火鍋類。 一品鍋燒制得好，油而不膩、爛而不化，熱而不燙，冷而不卻，保持了色香味的完美結合。

徽州一品鍋

相傳，此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人余氏創制。“一品鍋”的烹調比較講究，在火鍋里，鍋底鋪上干筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適量的水，然后用文火煨熟即成。

③方臘魚

方臘魚又名黃山方臘魚，與北宋起義軍首領方臘有關，是安徽省徽州地區傳統名菜之一。此菜以鱖魚、蝦為主料，運用炸、溜、蒸的不同烹調方法制成，一菜多形三味，香、咸鮮、微酸甜，別有一番風味。這道菜，選取新鮮鱖魚，特別是皖南黃山一帶山溪名產桃花鱖，采用多種烹調方法精制而成。成菜后，造型奇特，口味多樣，是不可多得的黃山佳肴。

方臘魚

鱖魚含有蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適合兒童、老人及消化功能不佳的人；鱖魚肉的熱量不高，且富含抗氧化成分，對想美容又怕胖的女士也是極佳選擇。

④虎皮毛豆腐

虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休寧一帶特產的毛豆腐（經特殊工藝制作而成，長有約3厘米長的白茸毛）炸制而成。是安徽省徽州一帶非常馳名的傳統特色佳肴，屬于徽菜系-素食類。相傳與明朝朱元璋有關。毛豆腐是徽州地區的傳統名菜。因利用豆腐進行人工發酵，讓其表面生長出一層白色茸毛，故稱“毛豆腐”。

虎皮毛豆腐

豆腐在發酵中蛋白質分解成多種氨基酸，味道較一般豆腐鮮美，因茸毛經煎炕后呈虎皮條紋而得名。“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入鍋煎炕至兩面黃，再加調味品燒燴，食用時蘸辣椒醬。此菜鮮醇爽口，氣味芳香，吃時別有一番情趣。

⑤中和湯

中和湯是地道的祁門名菜，祁門人每逢置辦酒席，都少不了中和湯，而且是上桌的第一道菜。 中和原叫作“中河”。中河是發源于祁門流入江西鄱陽縣境的一條河，它的東面一條河從婺源流入，西邊一條河從至德流入。東、西兩河水流渾濁，唯中河清澈見底，并盛產小蝦，其味特別鮮美。

中和湯

相傳，南宋祁門籍著名詩人方岳在波陽為官時，衙署在鄱陽湖邊。他見中河水質透亮且自家鄉流來，公余之時便常來河上泛舟。方岳嗜好豆腐，一次在船上煮豆腐塊時缺少佐料，見河中小蝦甚多，便撈了一些與豆腐同時下鍋煮透，一嘗之下，確實味道鮮美。還將此菜命名為“中河湯”，并將其制法帶回家鄉。漸漸地一傳十，十傳百，中河湯就傳遍了整個祁門，成了宴會上必不可少的美味佳肴。

⑥問政山筍

問政山筍是安徽省徽州地區傳統名菜，用歙縣問政山所出產的竹筍燉燒而成。傳統燒法中，一般都用臘肉和竹筍一起燉燒，故又稱為臘香問政筍；后來該菜因加上香腸、香菇等增香，故稱為兩香問政山筍。問政山筍籜紅肉白，質嫩味鮮，加之在烹飪過程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，筍味微甜，如同鮮筍一樣，吊人胃口。

問政山筍

相傳，南宋年間，徽商崛起，在杭城經商的歙人，思鄉情濃，常托人捎去問政山竹筍嘗新，以解思鄉之情、懷故之夢。家人起早將破土的春筍挖出，在新安江行舟時，剝盡筍殼切后入沙鍋，加江水，以炭火清燉，至杭州時打開沙鍋，筍味香脆可口，宛如在家吃鮮筍一樣美味。地道民間徽菜從此便成為了與徽商有關的思鄉美食。

⑦魚咬羊

魚咬羊，是以鱖魚、羊腰窩肉為原料制作的一道菜品，是安徽蕭縣地區特色傳統名菜。

相傳，孔子周游列國，時至安徽蕭縣，宣傳自己的政治主張，由于到處碰壁，甚至弄到斷糧的處境。他的學生討來一小塊羊肉和幾條小魚，因饑餓難忍，只好應急將羊肉和小魚同煮。

魚咬羊

出乎預料，羊肉燴魚湯，十分鮮美。傳說圣人創造“鮮”字，由‘魚”“羊”二字配合，由魚和羊合烹的“魚咬羊”又稱“鮮燉鮮”，也流傳至今。

⑧清燉馬蹄鱉

清燉馬蹄鱉又名沙地馬蹄鱉、火腿燉甲魚，是安徽省徽州地區傳統名菜。是以馬蹄鱉為主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清燉的烹飪方法制作而成。徽州山溪沙層中生長的甲魚，形如馬蹄大小，約四兩左右，故稱馬蹄鱉。做成菜后，肉質鮮嫩，且無泥土之腥氣。當地農家早就用其當做食材。

清燉馬蹄鱉

明朝初年，徽州紳士將清燉馬蹄鱉作為貢品，進貢給朱元璋皇帝，深得其好感，嗣后即為珍品。后來，“清燉馬蹄鱉”和“火煲果子貍”就作為徽幫烹調特色的代表作品，并名為“歙味雙壁”而著稱于世。

⑨黃山燉鴿

黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。此菜鴿肉滋味鮮美，營養豐富，易于消化，有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。

黃山燉鴿

山藥肉松軟細膩，略甜，富含淀粉，常被人們視作為滋補蔬菜食用。此菜又是一道滋補健身的佳肴。湯碗用皮紙嚴實，保持原汁原味，且能縮短蒸制時間，鴿肉口感更美。

⑩黃山燒餅

黃山燒餅又名皇印燒餅、救駕燒餅、蟹殼黃燒餅，是安徽省黃山市的一種特色傳統小吃。剛出爐的黃山燒餅色澤金黃，吃起來酥脆爽口，油而不膩，令人回味無窮。黃山燒餅本是古徽州的地方小吃，面團揉勻餳透后，放入爐壁邊，經過木炭烘烤而成。

黃山燒餅

黃山燒餅層多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。不待入口，便覺得香味濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。黃山燒餅很容易存放，由于烘烤時間長，餅中水分大多蒸發，利于貯存，一旦受潮，烘烤后依然酥香如故。又因上白面粉搓酥，使面皮分層薄如紙，致烤制后酥松油潤而不膩。

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完

以上就是小編為大家分享的“黃山十大特色美食”。當然，黃山的美食還有很多，感興趣的朋友們可以來此品嘗一番。[安徽美食記]依舊持續更新，我們下期再見，拜拜[呲牙]