導(dǎo)讀農(nóng)家小炒肉主料：五花肉切成0.2厘米厚，8厘米長(zhǎng)的薄片輔料：鮮杭椒、香芹。輔料：杭椒去頭、尾，一片為二。配份標(biāo)準(zhǔn)：五花肉片250克。輔料：杭椒片150克、香....

農(nóng)家小炒肉

主料：五花肉切成0.2厘米厚，8厘米長(zhǎng)的薄片

輔料：鮮杭椒、香芹。

輔料：杭椒去頭、尾，一片為二。

配份標(biāo)準(zhǔn)：五花肉片250克。

輔料：杭椒片150克、香芹50克。

調(diào)料：蠔油12克、老抽2克、豆豉4克、一品鮮5克、味精4克、鹽5克。

小料：蒜片10克。

制作：1、鍋內(nèi)加油50克放入五花肉片煸炒至吐油微卷，依次加入老抽、蠔油、豆豉、蒜片翻炒均勻倒入小碗備用。

2、另起鍋加入杭椒，加入鹽小火煸炒至斷生，加入炒好的五花肉片，香芹依次加入味精、一品鮮翻炒均勻，出鍋即可

技術(shù)關(guān)鍵：

1、杭椒小火煸炒至斷生，如果用大火會(huì)使杭椒發(fā)黑，煸炒時(shí)間約1.5分鐘，太生吃起來(lái)有生椒味。

2、五花肉的煸炒一定要炒到吐油微卷。

備注：一勺水300克、半勺水150克、一勺油260克、半勺油130克、6兩大小的手勺。