導讀新疆人吃羊肉的時候，都要配上皮牙子，幫助消化，化解油膩。洋蔥的辛辣味起到了很好的刺激食欲的作用，也刺激了口腔的感覺神經，增加了風味。菜市場上經常看到的紫皮洋....

新疆人吃羊肉的時候，都要配上皮牙子，幫助消化，化解油膩。洋蔥的辛辣味起到了很好的刺激食欲的作用，也刺激了口腔的感覺神經，增加了風味。菜市場上經?？吹降淖掀ぱ笫[、白皮洋蔥、黃色洋蔥。大家知道哪種洋蔥最好吃嗎？那就是紫皮洋蔥，紫皮洋蔥比起黃色洋蔥、白色洋蔥含水分量小，吃起來不會有那種水噠噠的感覺，紫色也更能刺激食欲。

洋蔥是肉類的天然提味劑，特別是牛肉和羊肉，這些膻氣味較重的食材。聽奶奶說她小時候洋蔥才傳到我的家鄉，那時候人們并不知道這種新鮮的蔬菜用來作什么吃？拿來炒肉才發現這種食材真的味道不一樣。

洋蔥，用鱗次櫛比來形容洋蔥最形象，一層一層就像剝玉米皮，剝到中間手里什么也沒剩下。切洋蔥時，刀要沾點水，防止洋蔥揮發出辣眼睛的有害氣體。大家知道為什么廚師切洋蔥的時候不辣眼睛嗎？

洋蔥炒牛肉片 色澤紅亮，鮮香滑嫩，顏色鮮艷

原料：牛肉100克，紫皮蔥頭200克，胡蘿卜50克，黃蘿卜50克。

調料：香油12克，醬油12克，精鹽5克，味精1克，胡椒面0.5克，白糖3克，黃酒10克，蠔油15克，姜末10克，干淀粉6克，水淀粉7克，花生油500克（實耗約80克)。

做法：

1、 將牛肉洗凈剔去筋膜，頂絲切成5厘米長的薄片。

2、 紫皮蔥頭去皮，洗干凈，切成片；胡蘿卜洗干凈去皮，切成片；胡蘿卜洗凈去皮切成片。

3、 將牛肉片放入碗內，加入黃酒20克、味精、胡椒面、水攪拌上勁，使牛肉片吸足水分，再放入手淀粉拌勻，最后加入香油拌勻。

4、 將炒鍋置火上燒熱，放入花生油燒至五成熱，下入牛肉片滑散，撈出瀝油。

5、 原鍋上火，加入油30克，投入姜末爆香，倒入蠔油、醬油、料酒、白糖、味精爆香，倒入牛肉片、胡蘿卜片、黃蘿卜片及適量水燒沸后，加洋蔥片煸炒均勻，用水淀粉勾芡，淋入少量明油，翻炒均勻，盛入盤內即成。

Tips小貼士：

1、 牛肉片上漿一定要加水，漿后放置一段時間再用?，F在買的牛肉含水分都比較大，可以先放置一會讓牛肉里的水往外冒冒，在加黃酒、鹽、胡椒粉、水、水淀粉上漿。

2、 上漿的牛肉片，用色拉油或者香油拌勻，防止滑油時粘連，也方便控制滑油的溫度。

3、 滑油一般溫度在4成熱比較好，這樣讓油溫稍微高點，可以減少油的使用量，同樣起到滑油的良好效果。

4、 洋蔥切好之后，要一片片的剝開，這樣便于成熟。

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