導(dǎo)讀最近網(wǎng)絡(luò)中盛傳一段視頻：在小龍蝦、魚類、貝類、螃蟹等海鮮體內(nèi)存在著多種寄生蟲。看完之后，許多人不免擔(dān)心：這些海鮮以后還能不能吃？對(duì)此，食品領(lǐng)域?qū)＜冶硎荆ｕr....

最近網(wǎng)絡(luò)中盛傳一段視頻：在小龍蝦、魚類、貝類、螃蟹等海鮮體內(nèi)存在著多種寄生蟲。看完之后，許多人不免擔(dān)心：這些海鮮以后還能不能吃？對(duì)此，食品領(lǐng)域?qū)＜冶硎荆ｕr及其他水產(chǎn)品中的確存在著寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)，淡水水產(chǎn)生食、半生食風(fēng)險(xiǎn)很大；但是寄生蟲不耐熱、不耐凍，所以通過加熱或低溫殺菌處理，就可以有效殺滅寄生蟲，人們不必驚慌。

在這段約1分40秒的視頻里，發(fā)布者展示了寄生蟲在小龍蝦、魚類、貝類、螃蟹等海鮮體內(nèi)的存在情況，還演示了分離過程。記者看到，有的“寄生蟲”有拇指大小，蠕動(dòng)進(jìn)入小龍蝦體內(nèi)，有的比發(fā)絲略粗，存在于活魚體內(nèi)，還有的在貝類里面，拿出來像只肉蟲還在蠕動(dòng)......不少網(wǎng)友看后心驚膽戰(zhàn)：以后還能不能愉快地吃海鮮了？

真相到底如何呢？對(duì)于視頻中展示的海鮮中存在寄生蟲的現(xiàn)象，中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常委、果殼網(wǎng)科學(xué)顧問鐘凱博士專門通過微信公號(hào)普及了相關(guān)知識(shí)。鐘博士首先對(duì)視頻中的畫面進(jìn)行真相“揭秘”。第一幕：寄生蟲爬進(jìn)小龍蝦體內(nèi)。“這怎么是海鮮呢？”鐘博士指出，明明是一條螞蟥鉆進(jìn)了淡水小龍蝦，而且還是死的小龍蝦，而且螞蟥并不是寄生蟲，這么大的螞蟥也不可能出現(xiàn)在活體小龍蝦身上。第二幕：魚尾巴上的紅色血絲實(shí)際上是寄生蟲。鐘博士認(rèn)為，這明顯是淡水魚，可能是雜交的鯽魚，蟲子俗稱紅線蟲，學(xué)名“嗜子宮線蟲”，常見于魚鱗下或魚尾里。它是專門攻擊魚的蟲子，對(duì)人無害，不過有這個(gè)蟲說明生長(zhǎng)的環(huán)境比較臟亂差。養(yǎng)殖魚類的寄生蟲相對(duì)少一些，野生魚的會(huì)更多。第三幕：紅色的肉塊里有蟲。鐘博士說，看大小和肉色，不像海鮮像是蛇，蛇、青蛙、牛蛙等兩棲爬行動(dòng)物也是寄生蟲相對(duì)比較多的，尤其是野生的。第四幕：貝里挑出寄生蟲。鐘博士指出，通常貝類攜帶成蟲比較少，視頻里面挑出來的半透明的“蟲”是貝類的消化器官，在很多貝類都存在，比如扇貝、貽貝、牡蠣等，這個(gè)東西有時(shí)候會(huì)自己消失，所以也不是所有貝殼都能找到。第五幕：螃蟹體內(nèi)有蟲，鐘博士認(rèn)為，螃蟹體內(nèi)常攜帶一些共生生物，偶爾會(huì)有寄生蟲。

那么海鮮到底能不能吃？應(yīng)該注意些什么？記者查詢相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，業(yè)內(nèi)專家普遍的觀點(diǎn)是：海鮮及其他水產(chǎn)品中的確存在著寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)，但這是一種非常普遍的情況，人們不必驚慌。只要科學(xué)選購(gòu)，合理加工，消費(fèi)者完全可以享受水產(chǎn)品帶來的營(yíng)養(yǎng)與美味，不必過多擔(dān)心。鐘凱博士指出，消費(fèi)者要學(xué)會(huì)掌握一些知識(shí)點(diǎn)：一是海水寄生蟲的威脅遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于淡水寄生蟲，淡水水產(chǎn)生食、半生食風(fēng)險(xiǎn)很大，常見肝吸蟲、廣州管圓線蟲、顎口線蟲等，千萬別追求口感嫩。二是野生比家養(yǎng)的更容易攜帶寄生蟲，有的品種100%帶蟲，所以別迷信純天然。三是無論什么寄生蟲都怕熱，燒熟煮透就是蛋白質(zhì)。冷凍也可以殺死寄生蟲，-20度至少24小時(shí)。四是無論家庭還是飯店餐館，處理水產(chǎn)尤其需要注意生熟分開，以免交叉污染。

值得注意的是，很多人認(rèn)為吃海鮮刺身等生食時(shí)，通過蘸醬油、芥末或者喝酒等方式可以消滅寄生蟲，而事實(shí)上，鐘博士明確表示，蘸啥都不能殺死寄生蟲，包括酒、醋、芥末、辣油、蒜汁等。

來源 北京晚報(bào) 記者 楊濱