導(dǎo)讀大家好，我是老馬愛(ài)嘮叨，好吃但是不懶做，每天更新避免“失誤”的美食做法，讓那些“一看就會(huì)，一做就廢”的日子趕緊消失！以前去我二叔家吃飯就感覺(jué)特不適應(yīng)，他們兩....

大家好，我是老馬愛(ài)嘮叨，好吃但是不懶做，每天更新避免“失誤”的美食做法，讓那些“一看就會(huì)，一做就廢”的日子趕緊消失！

以前去我二叔家吃飯就感覺(jué)特不適應(yīng)，他們兩口子一個(gè)人葷素不忌，另一個(gè)常年吃素，這就導(dǎo)致人家做飯都是兩口鍋，吃飯都是兩套碗筷絕對(duì)不能混淆。當(dāng)年覺(jué)得這種情況匪夷所思，現(xiàn)在輪到我開(kāi)始發(fā)愁了。因?yàn)槲覀円患胰艘渤霈F(xiàn)了同樣的分歧，孩子長(zhǎng)身體需要不斷地補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng)，所以肉食少不了，我葷素不忌，被稱為肥油火鍋，老婆特別注重養(yǎng)生，每天都埋怨吃的肉太多，啥時(shí)候才能達(dá)到計(jì)劃當(dāng)中的減肥效果呢？所以我今天和大家分享一道素?zé)誓c的做法，麻辣鮮香色澤鮮艷，純素的肥腸一樣有吃頭。

素?zé)誓c食材準(zhǔn)備油豆腐（面筋塊），郫縣豆瓣醬，青紅椒，洋蔥，花椒，大料，干辣椒，姜蒜。

• 姜蒜，青紅椒，洋蔥切大塊，油豆腐改刀成三角塊或者菱形塊備用。以前做素肥腸一般都會(huì)用面筋塊，但是那東西需要抹上醬油經(jīng)過(guò)油炸出來(lái)才有效果，現(xiàn)在用油豆腐才叫省事，直接下鍋特別適合懶人操作。

• 行軍鍋熱鍋涼油，放入花椒，大料，蔥姜蒜，干辣椒炒香。然后放入一勺郫縣豆瓣醬，加入料酒使用小火炒出香味和紅油。炒豆瓣醬一定要有耐心，可以提前用刀剁碎更容易出味。想吃正宗的川味可以用菜籽油熗鍋。

• 豆瓣醬炒香之后放入油豆腐翻炒均勻，倒入足夠的開(kāi)水沒(méi)過(guò)食材。然后加入白糖，醬油，胡椒粉，蠔油，雞精調(diào)味，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燉煮15分鐘左右。制作油豆腐和其他豆腐都有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是時(shí)間一定要足夠才入味兒。看到豆腐的表面出現(xiàn)一些蜂窩狀的小孔才算到位。

• 時(shí)間到了之后轉(zhuǎn)大火收汁，然后放入配菜翻炒至斷生，接著使用水淀粉勾芡即可出鍋裝盤。

仿葷類的素菜看著簡(jiǎn)單，做起來(lái)其實(shí)難度很高，要達(dá)到和肉類原料基本相同的口感，口味，色澤，外形需要家庭大廚有一定的烹飪功力才可以勝任。說(shuō)起仿葷菜就離不開(kāi)寺院和宮廷，通常是用豆腐或者魔芋來(lái)作為原材料達(dá)到和肉類一樣以假亂真的效果。在以前的宮廷當(dāng)中每年都要進(jìn)行齋戒和祭祀，那些人的胃口太過(guò)嬌貴，吃純粹的青菜有些接受不了，所以這些帶著肉味的素菜有了很大的用武之地。比如用豆腐皮做成的素雞腿，白蘿卜或者冬瓜做成的燕菜，香菇做成的鱔魚(yú)，木耳做成的海參，白靈菇做成的鮑魚(yú)，面筋塊兒，蓮藕做成的糖醋排骨等等。我現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代養(yǎng)生的觀念已經(jīng)深入人心，所以這些以前作為過(guò)渡的菜品已經(jīng)成了餐桌上的主角，不僅色香味俱全，而且還發(fā)展出了許多滋補(bǔ)的效果。

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