導讀一、酸菜炒大腸食材大腸、酸菜、辣椒、姜、蒜、蒜苗、蠔油、油、淀粉。做法1、將酸菜倒入鍋中（不放油）炒干水份后放少許糖翻炒均勻后盛出備用。2、鍋中放油，放入辣....

一、酸菜炒大腸

食材

大腸、酸菜、辣椒、姜、蒜、蒜苗、蠔油、油、淀粉。

做法

1、將酸菜倒入鍋中（不放油）炒干水份后放少許糖翻炒均勻后盛出備用。

2、鍋中放油，放入辣椒、姜、蒜炒出香味。

3、倒入大腸翻炒片刻，加入蠔油繼續(xù)翻炒。

4、將已炒干水的酸菜倒入鍋中翻炒均勻。

5、勾入薄芡略微翻炒均勻即可出鍋。

二、泡椒肥腸

食材

肥腸、泡辣椒、蒜苗、醬油、蠔油、鹽、油。

做法

1、肥腸洗凈切段，泡椒切碎，蒜苗切碎。

2、鍋熱油下蒜苗白的部分炒出香味，加入泡椒，肥腸爆炒。

3、加入一小碗水，放入蠔油，醬油，放適量的鹽。

4、煮到快沒汁了，倒入蒜苗翻炒，起鍋。

三、豆豉蒸大腸

食材

大腸、老抽、生抽、料酒、鹽、白糖、耗油、豆豉、小米椒、香蔥、生姜、玉米淀粉、花生油、蒜瓣、八角。

做法

1、大腸買回來加面粉和鹽，用手搓洗，大腸還要翻面清洗。

2、鍋里放入冷水放大腸，八角3 個，生姜6片，料酒8克，水燒開撈去浮末，把大腸撈出用自來水沖洗一下控水。

3、大腸切一厘米長的小段，生姜切丁，蒜瓣切丁。

4、大腸放入碗里加老抽6克，生抽5克，鹽6克，白糖2克，耗油10克，豆豉18克，油8克，玉米淀粉攪拌均勻。

5、蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，大火燒開蒸15分鐘，加入小米椒和香蔥。

6、鍋里倒油燒熱 ，澆一點在小米椒和香蔥上，剩余的澆在大腸四周即可。

四、雙椒豬腸

食材

豬大腸、鹽、醬油、青辣椒、紅辣椒、白芝麻。

做法

1、豬大腸洗凈切段，青辣椒洗凈切圈，紅辣椒洗凈切圈。

2、鍋中倒油燒熱，下入豬大腸翻炒至吐油。

3、加入鹽，醬油，青辣椒和紅辣椒炒入味，最后撒點白芝麻即可。

五、干鍋肥腸

食材

肥腸、洋蔥、青椒、蒜、香菜、紅辣椒、油、一品鮮醬油、蠔油、糖、鹽、味精、花椒、大料。

做法

1、豬大腸買的是已經(jīng)煮熟的回來清洗干凈，焯水后冷水沖洗瀝干水份切小段備用。

2、鍋中倒入油燒熱放入花椒、大料、糖、蒜爆香。

3、鍋中放入豬大腸翻炒，倒入蠔油、一品鮮醬油翻炒使每個豬大腸都能裹上鮮味。

4、放入洋蔥和青椒，放入紅辣椒、鹽、味精翻炒均勻入味。

5、最后撒上香菜提鮮即可出鍋享用。

六、萵筍炒脆腸

食材

萵筍、大腸、鹽、紅椒、油、蠔油、蒜。

做法

1、將萵筍洗凈，去皮，切條，紅椒洗凈去籽切片，大腸洗凈，煮熟切塊。

2、鍋中倒油燒熱放入蒜片，放入大腸炒香。

3、再放入萵筍，紅椒炒熟，最后調(diào)入鹽、蠔油調(diào)味即可。

七、鹵肥腸

食材

肥腸、面粉、鹽、老抽、生抽、料酒、白酒、姜、大蒜、白糖、桂皮、八角、香葉、白寇、丁香、陳皮、干山楂、干辣椒、花椒。

做法

1、先沖洗一下肥腸，用剪刀把肥腸剪開，這一步是為了方便新手操作，也可以對著水龍頭沖水，把肥腸翻過來。

2、用剪刀剪掉里面的肥油，也可以留一部分，喜歡吃肥腸的一定要自己做，外食的絕對沒這個功夫慢慢清洗，翻開里面的肥油你就知道有多臟了。

3、用面粉和鹽反復抓洗。

4、清洗好的肥腸下姜片、白酒焯水撈出沖洗干凈備用。

5、鹵料備好洗干凈，桂皮、香葉、干辣椒、花椒、八角。

6、油鍋下白糖，如果不會炒糖色或者嫌麻煩，這個步驟略過。炒糖色的鹵菜顏色比較紅亮，全部用老抽做的鹵菜顏色發(fā)黑，口感也沒有糖色的好吃。

7、中火翻炒到冒細細的泡泡，這個時候馬上關火，把水倒到鍋里馬上蓋上蓋子，防止油濺。

8、放姜蒜爆香，放肥腸，蓋上蓋子大火燒開，一兩分鐘翻動一下，不要翻的太勤，讓肥腸上色。

9、放入鹵料，加入沒過肥腸的水，鹽、生抽、一點點老抽大火煮開。一般會在鹵菜煮開一會就關火，利用余溫燜在鍋里入味幾個小時。再大火燒開收汁就可以了。

八、湘味生爆脆腸

食材

豬腸、紅椒、大蒜、甜面醬、海鮮醬、醬油、雞精、鹽、油。

做法

1、豬腸洗凈，切小段，入沸水焯燙后撈出瀝干，大蒜洗凈切小塊。

2、甜面醬，海鮮醬，醬油，鹽、雞精拌勻成醬汁。

3、鍋中倒油燒熱，倒入豬腸炒滑后，撈出控油。

4、鍋留油燒熱下入蒜，紅椒煸炒，倒醬汁翻勻，豬腸回鍋炒至入味，出鍋即可。

九、尖椒肥腸

食材

肥腸、青花椒、青椒、蒜瓣、老姜、大蔥、白酒、糖、醬油、豆瓣醬、孜然、干辣椒。

做法

1、鍋中盛滿清水，水中放入適量白酒和醬油和少許青花椒，將肥腸放入水中煮半個小時，直到用一根筷子可以戳穿肥腸為止。

2、煮好的肥腸切成一圈一圈的小段，補充兩個作料：孜然粉和干辣椒。鍋中熱油，放入青花椒、豆瓣醬、蒜片、姜片、大蔥炒香。

3、放入肥腸，大火爆炒直至肥腸呈金黃色，在爆炒的過程中放入少許白糖和醬油。

4、調(diào)至小火，放入適量孜然粉和干辣椒繼續(xù)翻炒 ，直至肥腸表皮有些許焦脆感，香味撲鼻。放入青椒段，再翻炒片刻即可。

十、肥腸燉土豆

食材

肥腸、姜、花椒、大蒜、生抽、料酒、土豆、干辣椒、白糖、鹽、蒜苗、洋蔥、豆瓣醬。

做法

1、大腸用鹽反復搓洗，然后加半碗面粉搓洗。

2、正反面洗好，再用醋搓洗，最后用食用油過一遍（祛味）。開水鍋煮大腸5分鐘。

3、切土豆塊，洋蔥，蒜苗末。

4、炒鍋加入食用油，熱油后加豆瓣醬炒30秒，加入肥腸，生姜，紅辣椒，再放入調(diào)料爆炒三到五分鐘。

5、加入土豆翻炒，再加入水淹過土豆，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。

6、土豆熟了加入洋蔥，一分鐘后加入蒜苗即可。

十一、紅燒大腸

食材

五香料、大腸、鹽、蔥、姜、料酒、醬油。

做法

1、將大腸反復清洗干凈，要翻過來用鹽搓兩次洗，正面的肥油也要扯掉一半。

2、將大腸焯一次水，將大腸放入鍋中，加入大量的水，大概是腸子的四五倍。

3、加入蔥、鹽、姜片、適量料酒，開大火燒開。

4、加入適量五香料，醬油開小火燉上1個小時，最后加入蔥段即可。

十二、肥腸燉豆腐

食材

肥腸、豆腐、小蔥、姜。

做法

1、將熟豬肥腸切塊，豆腐和姜切片，小蔥切碎。

2、鍋里放水燒開后，放入豆腐煮三分鐘焯除豆腥味，然后撈出備用。

3、把肥腸也放入開水中焯一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

4、鍋里重新加入適量開水，直接放入焯好的豆腐、肥腸和姜片。

5、加入鹽和一點點料酒，多放些胡椒粉，大火燉約五六分鐘后關火。

6、加入蔥末或者香菜末，最后倒入香油即可。

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