導(dǎo)讀#美食品鑒官#想必大家心中都有各自喜歡的肉丸子，有些人喜歡干炸著吃，有些人則對(duì)澆汁的做法更為推崇一些，肉餡在其中扮演著重要的角色，想要香酥的口感，則在里頭添....

#美食品鑒官#想必大家心中都有各自喜歡的肉丸子，有些人喜歡干炸著吃，有些人則對(duì)澆汁的做法更為推崇一些，肉餡在其中扮演著重要的角色，想要香酥的口感，則在里頭添入適量的豆腐或者豆渣，想要吃的更軟嫩一些，首選的輔料必定是生粉或者淀粉，除此以外，雞蛋也是必不可少的原料，上鍋蒸熟后，再澆入鮮濃味美的湯汁，一樣誘人的美食就呈現(xiàn)在大家眼前了，不僅做法簡(jiǎn)單，而且營(yíng)養(yǎng)特別豐富，它就是今天筆者要想大家重點(diǎn)推薦的山藥澆汁肉丸子。

山藥中除了含有數(shù)量豐富的各種礦物元素以外，其中氨基酸的種類就有16種之多，不僅鮮嫩美味，而且具有抗衰老、養(yǎng)胃、增強(qiáng)記憶、減肥等功效，老人和孩子時(shí)常補(bǔ)充些它，肯定會(huì)獲益匪淺，特點(diǎn)是肥厚多汁、香甜綿軟，即可單獨(dú)食用，又是眾多美味佳肴的重要輔料之一，百搭的特性也是它特別突出的一方面，它和肉丸子搭配也是備受大家推崇的一種吃法。

【食材配料】：山藥、前腿肉、鹽、生抽、蠔油、料酒、生粉、蓮藕、蔥、姜、蒜、雞蛋、食用油、小米椒。

【制作過(guò)程】：

1、首先，準(zhǔn)備3-5兩的前腿肉，將它剁成小塊后，直接將它們丟人絞肉機(jī)中，同時(shí)，放入2片蓮藕，以及適量的蔥段和姜片，以及少量的料酒、鹽、生抽、蠔油、生粉，最后，再打入1枚雞蛋，按上電源，將它們攪成泥，狀態(tài)如文中所示即可。

2、另外，準(zhǔn)備1根山藥，將它去皮洗凈后，再將它改刀切成長(zhǎng)短一致的小段，切好后，將它提前擺入盤中備用，待會(huì)兒，再將團(tuán)好的肉丸擺放在它們的上頭。

3、然后，將絞好的肉泥，團(tuán)成丸子（大小狀態(tài)和山藥一般即可），將它們擺放整齊后，再將盤中放入鍋中，待水開(kāi)上汽后，蓋上鍋蓋，全程開(kāi)大火蒸10分鐘，中途切忌掀開(kāi)鍋蓋，防止夾生。

4、趁著蒸肉丸的空隙，我們?cè)賮?lái)準(zhǔn)備澆汁，首先，在鍋中倒入少量的底油，油熱后，先放入適量的小米椒、蒜末、姜末，小火煸出香味后，再加入少許的生抽和蠔油，以及1勺的水淀粉，轉(zhuǎn)大火將它熬制黏稠后，將它澆入肉丸子中去。

5、肉丸子裝盤上桌后，再撒入適量的蔥花點(diǎn)綴、裝飾一番即可，口味香辣味美，蠔汁鮮美濃郁，口感鮮嫩滑溜，隔著屏幕都會(huì)讓人垂涎欲滴，不僅做法簡(jiǎn)單，而且營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，大人和孩子都喜歡吃，肉丸子怎么做好吃，想必大家心中有答案了吧？

?【溫馨提示】：

1、肉餡和生粉的比例，通常情況下以3：1或者5：1較為合適，家中有條件的盡量不要選擇番薯粉，因?yàn)榍罢邥?huì)起到軟化肉類的作用，讓制作出來(lái)的食物，口感表現(xiàn)得更為滑嫩一些。

2、肉丸和山藥蒸熟后，吃起來(lái)口味比較有限，只有搭配上香濃味美的澆汁，再給它添上濃重的一筆，整道菜肴就顯得盡善盡美啦！