導讀飯店最受歡迎的空心菜炒法，只需要三分鐘就能上桌，味道沒得說網友問我，在南方是不是炒個青菜必須是青綠色的？那是必須是不青不綠的菜，怎么能叫青菜了。記得我工作時....

飯店最受歡迎的空心菜炒法，只需要三分鐘就能上桌，味道沒得說

網友問我，在南方是不是炒個青菜必須是青綠色的？那是必須是不青不綠的菜，怎么能叫青菜了。記得我工作時三餐基本在外，和同事吃午飯時就必須炒一個青菜。或為上海青、或為廣東菜心又或是空心菜，我想應該是飲食習慣了。只有炒盤青菜才有營養均衡的感覺及胃口，在諸多的青菜中我很喜歡當季的空心菜。

空心菜的炒法基本上店店一樣，除了猛火爆炒之外點晴之筆就是最后的那一匙蔥油。一匙簡單的蔥油調味，瞬間把一道簡單的素菜提升至色香味俱全的下飯美食。

整個烹炒用不到三分鐘，可謂快手爆炒上桌。猛火爆炒的空心菜除了色澤青綠極具食欲感之外，它的口感也極其清脆。猛火猛炒瞬間鎖住營養和水分使它的口感不至于老化，如此簡單的搭配烹炒沒想到深得大眾的青睞。今天把這一空心菜的做法分享給大家，大家可以試試。

爆炒空心菜

食材：空心菜1捆、蔥油1大匙、蒜頭3瓣、味精半小匙、細鹽半小匙

烹飪步驟：

1、在烹炒空心菜前首先準備好所需要的蔥油，蔥油的制作很簡單。只需把小蔥的蔥白、蔥葉切好分離，待油溫升高至七成熱時先放入蔥白。蔥白煸至微黃時倒入蔥葉，一起煸至蔥香四溢并且色澤金黃然后盛出備用。

2、空心菜的品種很多，大家可以依照自己喜歡的品種選購即可。要想空心菜好吃，處理手法也有關聯。并不是隨便洗洗就入鍋烹炒，最好的處理方式為“一梗一葉”這樣處理的空心菜脆又好吃。

3、鍋中熱少許油待油溫升高放入蒜碎爆香，然后倒入空心菜進行爆炒。

4、翻炒幾下加入所需要的調味料，再炒幾下即可關火然后勺入一匙蔥油翻拌均勻即可。

5、做法極其簡單但味道和口感極好，下回炒空心菜就試試這個做法吧。

地主小貼士：

1、空心菜一梗一葉炒出的口感好

2、空心菜不要炒爛了太熟就沒有口感了

3、一匙蔥油翻勻味道更香

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