導讀山東雜糧煎餅配方原料：面粉500克食堿14.5－15克精鹽10－12克溫水370克制作方法：1、將食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面....

山東雜糧煎餅配方

原料：面粉500克食堿14.5－15克精鹽10－12克溫水370克

制作方法：

1、將食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調制成較軟的面團待用。

2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團搗制5分鐘，共搗4－5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。

3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。

特點：表面金黃，體大酥松。

注意事項

1、面團中的堿，根據季節的變化而變化，冬天，堿要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。

2、面團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬堿和均勻，一般地說，搗幾下面團就會變得很長，就要靜置一段時間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會的原因。

3、面團要根據面粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。

面的比例

1,面粉，綠豆粉，玉米粉基本是1;1;1將面打成糊狀。在打的過程中要一點一點的加水。（面糊不要太稠，面粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點網友推薦的五香粉）

2、配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬

3、配料：麻葉（也可用油條、散子等油炸食品）

4、將鍋底用餐巾紙擦一點油。（要用小火）

5、放入一勺面糊并將其均勻與鍋上。

6、一面熟了以后把面餅翻個面。（不要把餅烙的太很）

7、打一個雞蛋并把蛋黃打散。

8、趁雞蛋還沒有凝固，撤上蔥末和香菜末。

9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個面。

10、將沒有雞蛋的一面抹上甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬。

11、中間放上麻葉或油條等。

12、將麻葉或油條包起來即可