導讀植物無法像動物一樣自由移動，于是為了更廣泛的傳播自己的種子，便開始了五花八門的進化大賽，其中最廣泛的選擇是長出好吃的果肉，讓動物吃下去，進而將種子帶往別處。....

植物無法像動物一樣自由移動，于是為了更廣泛的傳播自己的種子，便開始了五花八門的進化大賽，其中最廣泛的選擇是長出好吃的果肉，讓動物吃下去，進而將種子帶往別處。

為了保護種子不被動物的消化系統破壞掉，植物又在種子的表面進化出了一層堅硬的外皮。

但本以為是萬全之策的植物一定沒有想到，對于學會使用工具的人類來說，再堅硬的外殼也只有被敲碎的命運，里面的種子成了難得的美味，這便是我們熟悉的堅果。

沒辦法，道高一尺魔高一丈，誰讓人類大部分食譜都是吃貨們開拓出來的呢？今天我們就來聊一聊堅果的話題。

《圣經》中的巴旦木

《圣經》中除了多次提到葡萄酒和無酵餅，還曾數十次提到巴旦木，其中還有一則故事講的是猶太教首位祭司張亞倫（摩西的兄長），手握的權杖發芽開花，并結出可食用的巴旦木，以此為神技，來向眾人表明神認可亞倫與弟弟摩西領導以色列人的故事。

不過關于巴旦木的歷史，要比我們想象的更加久遠，早在距今約10000年的中石器時代，考古學家便在約旦河流域的人類活動遺址中發現了巴旦木，當時的古人類已經將巴旦木與其他豆類一同存放。

野生巴旦木偏苦，后來在不斷的人工栽培選育的過程中，口味逐漸偏甜。到了距今3000多年的埃及法老圖坦卡蒙（前1342年-1323年）時期，已經出現了較為成熟的巴旦木種植技術。此后巴旦木逐漸從中東傳播到了歐洲各地。

大航海時代開啟后，西班牙的殖民者將巴旦木從歐洲帶到了美洲，并在現如今的美國加利福尼亞州種植成功。加州地處美國東海岸，太平洋帶來的充足濕氣讓當地的氣候即濕潤又涼爽，十分適合巴旦木的生長。

沒過多久，加州便成為世界最大的巴旦木產區，并壟斷了全球巴旦木市場，這就是為何巴旦木在最初來到中國的時候，被稱為“美國大杏仁”的原因。

杏仁與巴旦木

食用杏仁，在中國有著悠久的歷史，相傳三國時期名醫董奉救人無數，眾人為了報答便按照名醫的囑咐在山上種植杏樹，遇上災年，老百姓便可以以此充饑，每年待杏子成熟后，董奉還會取杏仁制成杏仁豆腐，名醫與杏林也從此傳為佳話，所以在中國行醫之人往往還會以杏林中人自居。

除了杏仁豆腐，成書于北魏末年的《齊民要術》中就記載了多種食用杏仁的方法，如杏仁粥、杏仁酪等，清代雪印軒主編寫的《燕都小食品雜詠》還有關于杏仁茶的描寫：

一碗瓊漿真適口，香甜莫比杏仁茶。

中國的杏仁還有南北之分，南杏仁微甜，北杏仁微苦且有小毒，不能多吃。從外形上看，杏仁和巴旦木的確有很多相似之處，但二者從植物學角度劃分的話，巴旦木屬于扁桃的種子，和杏是兩種完全不同的植物。

只可惜當初將巴旦木引入國內的時候，并沒有人專門去請教植物學家，究竟該給巴旦木起怎樣的中文名字，于是乎“美國大杏仁”便叫順嘴了。

好在2012年，中國食品工業協會堅果炒貨專業委員會正式發布聲明，俗稱的“美國大杏仁”被正式更名為“巴旦木”和“扁桃仁”，從此與“杏仁”徹底劃清了界限。

近些年堅果受到越來越多人們的喜愛，價格也越來越高，這其中或多或少都有商業宣傳的在背后推波助瀾，尤其是被美國加州壟斷的巴旦木，價格從來就沒低過。

歸根結底，巴旦木也只是堅果大家庭中的一員而已，之所以能夠長期保持穩定的銷量和高價位，與美國成熟的農產品商會有著極大關系。以美國加州巴旦木協會（Almond Board of California）為例，其成立時間可以追溯到1950年，距今已有半個多世紀的歷史。

在成熟的管理體制下，整個加州的巴旦木的產量、質量與安全都得到了有效保障，協會針對巴旦木的種植研究上的投入都是千萬美元級別的。

查到這些資料的時候，不禁感慨，當我們每年都在為偏遠山區的土特產銷售發愁的時候，學習美國這種先進的農產品商會模式，或許更能夠從根子上解決問題。

2020.08.05（下午）