導讀食材：鳳爪、調料：食鹽、白糖白醋、白酒香葉、八角桂皮、花椒蔥、干辣椒姜、蒜泡椒做法1、鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放入盆中，切成小段2、倒入白酒、白醋，抓....

食材：

鳳爪、

調料：

食鹽、白糖

白醋、白酒

香葉、八角

桂皮、花椒

蔥、干辣椒

姜、蒜

泡椒

做法

1、鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放入盆中，

切成小段

2、倒入白酒、白醋，抓至鳳爪表面干澀，這樣顏色更白，口感更脆

倒入白酒、白醋

3、腌制5分鐘后，用清水沖洗干凈，

腌制

4、開水中，放鳳爪入鍋內，再倒入高度白酒，進一步去腥，

放花椒、八角、

5、把火調至最小，鳳爪慢慢地浸熟，

6、另取一口鍋放清水燒開放涼，放泡椒、八角、干辣椒、桂皮、香葉、

放泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉，

7、另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入，

把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入

8、將燒開放涼的調味汁倒入拌勻，

倒入拌勻

9、鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽

放入冰水中激一下

10、過涼后的鳳爪，放入泡椒水內，

放入泡椒水內

11、封上保鮮膜，放冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用

腌制一晚