導讀軟糯糯的粘豆包酥松綿軟的薩其瑪清香四溢的蘇子葉餑餑最襯托雨天氣質的滿族火鍋你知道嗎，這些日常美食竟然都是傳承于東北地區的滿族小吃快跟著小吉逐一“品嘗”一番吧....

軟糯糯的粘豆包

酥松綿軟的薩其瑪

清香四溢的蘇子葉餑餑

最襯托雨天氣質的滿族火鍋

你知道嗎，這些日常美食

竟然都是傳承于東北地區的滿族小吃

快跟著小吉逐一“品嘗”一番吧！

01

滿族火鍋

下雨天和什么最配，當然是火鍋。火鍋是滿族名饌，滿族人原稱為“野意火鍋”。早在金代，滿族先人女真人就有在野外狩獵時架火燒陶罐，用雞湯煮食鹿、狍肉片的飲食風俗。

滿族火鍋至今仍保持其傳統大沿銅鍋炭火，鍋內湯中加入酸菜絲、切得薄薄的肉片，用麻醬、腐乳、韭菜花等調配成蘸料，眾人圍坐而食，四季皆宜。

02

粘豆包

滿族人大多愛吃“粘”食。用黏米（大黃米，小黃米）面制成的豆包，涼糕，切糕等，統稱為粘餑餑。粘豆包不但營養均衡，更包含了古老的文化傳承，是粗糧細作的先河。

而這道黏黏糯糯的美食，早已經成為東北人日常食用的小吃，無論什么季節，想吃就能吃到。餡料雖然都是豆餡的，但是已經不局限于黃米，用江米制作的白色粘豆包一樣好吃，喜歡甜口的可以蘸著白糖吃，更有一番風味。

03

酸菜燉白肉血腸

東北的冬天有冬儲白菜的習俗，因此腌制酸菜是東北地區冬天的主要菜品之一，而酸菜燉白肉血腸，是滿族傳統食品，過去屬于春節期間宴請親友的一道主菜。

這道菜是把片好的白肉和切好的血腸，加酸菜絲，下到肉湯或雞湯中，調好烹熟即成。做法簡單，口感鮮美，吃起來肥而不膩，瘦而不柴。因為現在酸菜并不是冬天才能吃到，這道美食早已經成為一年四季皆可食用的地方菜。

04

蘇子葉餑餑

蘇子葉餑餑，俗稱粘耗子，是滿族人喜愛吃的粘食之一。就像南方人愛吃青團一樣，這道軟糯的小吃，屬于季節性美食。

每到夏季，人們將糯米浸泡后磨成面，經過揉搓按成圓餅，就像做豆包一樣，內里包上豆餡，外面裹上新鮮的蘇子葉，放到蒸屜上蒸熟。經過慢火蒸熏，蘇子葉的香氣已經滲透進餑餑里，食用時去葉或帶葉食用全看個人喜好，這道帶有清香味的滿族小吃你嘗過嗎？

05

二米飯（龍虎斗）

二米飯相信大家都很熟悉，只是沒想到這竟然是一道滿族小吃吧。滿族人喜歡把大米和小米放在一起煮飯，所以叫二米飯。

用大米，小米再加些小豆煮的飯，叫龍虎斗。“斗”即“豆”諧音，大米、小米喻之龍、虎，故稱“龍虎斗”。

06

薩其瑪（糖纏）

薩其瑪是滿族傳統風味糕點，“薩其瑪”是滿語，漢語叫金絲糕、蛋條糕。在清代，滿族人將薩其瑪當做貢品，可見對其的重視和喜愛程度。

這道美食的做法是用水和雞蛋（或奶油）把白面和好，搟成薄片，切成細條，用油炸熟。再用砂糖或冰糖熬成糖稀與之攪拌，再倒入事先鋪好芝麻，青紅絲，瓜子仁的木槽內，將其壓平。然后取出切成方塊即可食用，味道香甜可口。

07

酸湯子

酸湯子，又稱湯子、馇子，是一種發酵玉米制品，這是滿族人夏季最喜愛吃的一種食品。

做法是將玉米泡開，磨成面，發酵后即可制作。將發好的玉米面擠進“湯筒”，使之成面條狀漏入沸騰的水鍋中，煮熟后撈入碗中，再加點作料即可食用，湯子味香而微酸，順滑爽口，吃起來很開胃口。

08

豆面卷子

豆面卷子，俗稱驢打滾，是滿族人喜歡吃的粘食之一。做法是將糯米面入鍋蒸熟，搟成薄餅，再將炒熟的黃豆面均勻地撒在上面，也可加上芝麻鹽，卷成長卷，切成一至二寸長，即可食用。

小吉曾經嘗試過制作這道軟糯的小吃，建議在蒸之前于碗的底部刷上一層橄欖油，這樣會很好脫模，蒸熟后的糯米面也不要馬上制作，一是揉搓起來燙手，最主要的是會將黃豆面打濕，不利于后期制作，影響口感，小伙伴學會了嗎？

09

小窩頭

關于窩窩頭還有過一段民間傳說，據說慈禧太后在一次偶然的機會，吃到了玉米面窩窩頭，感覺很好吃，于是，小窩窩頭就成了當時的宮廷點心。

小窩窩頭一般由小米面、敉子面、玉米面、栗子面混合而成，做成圓錐形，每個底部都有一個圓洞，小巧玲瓏，蒸熟后呈金黃色。而在當時，一般老百姓吃的，主要用玉米面制作而成，個子更大一些。

而現在還有形似小窩窩頭的雜糧包，可以在圓洞里加入一些小菜，增添了不一樣的吃法。

10

皮凍

肉皮凍是東北年夜飯不可或缺的一道菜肴，更是夏日里人們佐酒消暑的小吃，肉皮凍是滿族人的一大發明。

制作前先將肉皮切成小塊加水熬煮，直到肉皮與水合成一體，成流體狀，再盛入方形的容器里，等待凝固后切成小塊食用，具有韌性好，色、香、味、口感俱佳的特點。看著簡單的做法，卻很講究火候和水量配比，具體放多少水是有一定比例的，小吉聽說是1:6，如果不對只能按照大廚的說法“適量”，慢慢嘗試。

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