導(dǎo)讀一款加入魷魚、豌豆苗、泡菜、辣椒醬的韓式炒飯，味道很是不錯(cuò)，簡(jiǎn)單易做，家庭版韓味飯，偶爾給你家餐桌換個(gè)型、添個(gè)味，也還挺好的，各位吃客，不妨試試吧！此文一共....一款加入魷魚、豌豆苗、泡菜、辣椒醬的韓式炒飯，味道很是不錯(cuò)，簡(jiǎn)單易做，家庭版韓味飯，偶爾給你家餐桌換個(gè)型、添個(gè)味，也還挺好的，各位吃客，不妨試試吧！

此文一共寫了２４２６個(gè)字，因?yàn)榧?xì)節(jié)和要點(diǎn)介紹的比較多，如果你是老手，可以忽略細(xì)節(jié)介紹，直接一看步驟就能學(xué)會(huì)，如果你是新手，我建議你仔細(xì)閱讀，學(xué)一些做菜的細(xì)節(jié)要點(diǎn)也很不錯(cuò)。

閑來無(wú)事追韓劇，是多少中國(guó)女性打發(fā)閑暇時(shí)光的最好方式，而且經(jīng)常會(huì)被里邊的韓餐吸引，尤其是各種泡菜，紅紅亮亮的，看著特別誘人，特別～特別會(huì)被這樣一個(gè)畫面吸引：將米飯和一些泡菜、蔬菜、還有辣椒醬拌一拌，端著盆子拿著勺子大口送食的畫面，看著超過癮，每次都有特別想吃的沖動(dòng)，對(duì)不對(duì)？有沒有？

好在現(xiàn)在購(gòu)物特別方便，買調(diào)料也特別容易，國(guó)內(nèi)的國(guó)外的都能輕松買到。哈哈，我也會(huì)在看完韓劇后上網(wǎng)買一些泡菜啊、辣椒醬啊，韓國(guó)大醬等，在家研究著制作韓國(guó)食物，很有樂趣。

說到這里，我想說一下韓國(guó)的泡菜，韓國(guó)人好像真的是一天三頓都離不開泡菜，在我看來，一是因?yàn)槲兜勒娴暮懿诲e(cuò)，酸酸辣辣的，非常爽口，作為開胃小菜特別合適，另外就是韓式泡菜屬于發(fā)酵食品，非常有益健康。

這款炒飯我還用到了韓國(guó)辣椒醬，是非常柔香的一種辣椒醬，可以給炒飯帶來風(fēng)味和層次，平時(shí)還可以用它做一下拌飯、炒年糕、燉鍋什么的，在家做些簡(jiǎn)單的韓餐，體驗(yàn)和感受一下看韓劇帶來的美食誘惑，感覺挺好的。

說了這么多，今天的主角該登場(chǎng)了，一碗簡(jiǎn)單的韓味－韓式魷魚炒飯，或者叫辣白菜魷魚炒飯，就是升級(jí)版的泡菜炒飯。加入了一些魷魚粒，使其有了海鮮的味道，調(diào)料除了泡菜還有韓式辣醬，韓式辣醬的加入改變了炒飯單一的味道，讓味道更加有層次。從健康和口感的角度考慮，我還加入了一些豌豆苗。總之就是在加入泡菜和韓式辣醬調(diào)味的基礎(chǔ)上，加入了自己喜歡的食材，使其味道和口感更加豐富。接下來看看我是怎么做的吧。

【食材調(diào)料】

米飯：350克 魷魚：150克

豌豆苗：100克 韓式泡菜（辣白菜）：120克

韓式辣醬：25克 小香蔥：15克

食用油：10克 生抽：12克

魚露：2克 芝麻油：2克

鹽：3克 糖：1克

熟白芝麻：少許

【具體做法】

01、米飯的選擇，一般炒米會(huì)選擇撈蒸飯或者隔夜的剩米飯來制作，這樣的米飯粘性比較小，炒出來的飯能夠粒粒分明。我今天做的是撈蒸飯，如果你做不了撈蒸飯或覺得麻煩，可以選擇用剩米飯來制作。

撈蒸飯，有些地方也叫撈飯，是先將大米下入開水中，煮至半生不熟時(shí)，再將大米瀝出，上蒸籠蒸熟，是一種將大米先煮再蒸的技法，可以有效的去除一些淀粉物質(zhì)，降低米飯的粘度，隨著電飯煲的普及之后，這種做法已經(jīng)很少用了。

02、制作炒飯的時(shí)候，需要提前將蒸好的米飯打散。這樣更方便炒制。剩米飯也是同樣的道理，最好在米飯剛蒸好的時(shí)候就將其打散，然后再放成剩飯。

03、處理配料，將豌豆苗清洗干凈，如果太長(zhǎng)，可以從中間切成兩段，起鍋?zhàn)鏊_后加入少許鹽和食用油（這樣做的目的是可以讓豌豆苗保持翠綠的同時(shí)入些底味），然后將豌豆苗下入，焯水20秒即可，讓其保持脆度的同時(shí)，可以去除些豆腥味。

04、將魷魚圈清洗干凈，去膜后切成小丁。我用的是速凍的魷魚圈，你也可以用新鮮的魷魚或魷魚須，口感更Q彈。

05、接下來我們把泡菜切碎。如果你喜歡有口感一些的，就不用切的太碎，可以切的稍微大一點(diǎn)。

順便說一下泡菜的選擇吧，泡菜隨著生產(chǎn)日期的不同會(huì)有口味上的差別，一般在距離制作日15天左右時(shí)，發(fā)酵還不完全，會(huì)有些甜味不太酸，45天左右的時(shí)候，發(fā)酵的是酸甜比較適中的，再往后到90天這期間，泡菜已經(jīng)完全發(fā)酵，酸味會(huì)重一些。可以根據(jù)自己的口味喜好，參考生產(chǎn)日期來選擇。

06、小香蔥洗干凈后也切成小蔥花備用。

07、接下來開始炒制（全程中小火），炒鍋預(yù)熱，加入10克食用油，加入一半的香蔥碎炒出香味，然后加入魷魚丁，將魷魚丁炒到稍微變色后加入韓式辣醬，這個(gè)時(shí)候加入韓式辣醬和魷魚丁一起炒，是為了讓魷魚丁更加入味。

這里加的小蔥可以給魷魚去腥增香

08、魷魚炒兩分鐘左右，接著下入米飯，將米飯炒勻炒散。

09、接著下入泡菜，炒1分鐘左右。

10、加入生抽、魚露、糖、鹽進(jìn)行調(diào)味。放糖和鹽之前最好先品嘗一下味道，根據(jù)情況適當(dāng)添加。魚露如果沒有，也可以不加，魚露是一種很好的提鮮劑，我非常喜歡這個(gè)調(diào)料，用它調(diào)肉餡也非常鮮美。

11、將調(diào)料炒勻后加入焯過水的豌豆苗，翻炒均勻即可，加入豌豆苗后就不要長(zhǎng)時(shí)間炒了，是為了讓豌豆苗保持清脆的口感。

豌豆苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是豆腥味比較明顯，還會(huì)有少許的苦味，如果不喜歡也可以用芽部較長(zhǎng)的黃豆芽代替，目的都是增加營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)來調(diào)節(jié)口感，脆脆的，給飯?jiān)黾訉哟胃小?/p>

12、最后撒上小香蔥碎，淋入2克香油增香，拌勻即可關(guān)火出鍋。

13、最后盛盤或盛碗后撒上少許熟白芝麻，還可以剪些海苔碎撒在上邊，如果家里的雞蛋足夠衛(wèi)生，還可以煎一個(gè)流心的太陽(yáng)蛋放在上面，哇哦！拌起來吃，超級(jí)美味的！

【小貼士】

1.要注意米飯的軟硬度，做米飯時(shí)，米和水的比例一般控制在1:1.15-1:1.2比較合適，這樣的米飯軟硬度更適合做炒飯。

2.豌豆苗一定要焯一下水，去其豆腥味，也可以在焯菜的水里加少許白酒，這樣去腥效果更好。如果你不喜歡豌豆苗的味道，也可以用芽部較長(zhǎng)的黃豆芽來代替。

3.魷魚一定要去膜，如果不去膜，會(huì)影響口感，同時(shí)還會(huì)有腥味。

4.最好選用不粘鍋，因?yàn)轫n式辣醬有一定的粘度，很容易粘鍋。

【總結(jié)】

你可能會(huì)覺得這是一款很與眾不同的炒飯，沒錯(cuò)，我們保留了辣白菜和辣醬，保證了韓式炒飯的基本味型，之后加入了魷魚丁，既增加口感，又增加鮮味，同時(shí)還加入一些脆口的蔬菜，讓口感也變得有層次。你也可以盡情發(fā)揮更大的想象空間，比如加入洋蔥粒、牛肉粒、火腿丁、西葫蘆丁、雞蛋等等，在保持基本味型不變的情況下，加入自己喜歡的蔬菜和肉類，打造屬于自己的美味。

總之呢，就是不用按部就班，要發(fā)揮一個(gè)吃貨的精神，在掌握基本原則和味型的基礎(chǔ)上，發(fā)揮你的想象力，創(chuàng)造出更多你渴望的味道。

我是熱愛美食、喜歡分享烹飪心得和細(xì)節(jié)的杜杜，喜歡就關(guān)注我吧！