導讀掌中寶也叫雞脆骨，它是雞爪脆骨中間的部分，一只雞中才得來那么兩塊，所以口感自然是沒得說的。因為它是隸屬于脆骨范圍，所以口感是偏脆的，嚼起來也是很有嚼勁的，因....

掌中寶也叫雞脆骨，它是雞爪脆骨中間的部分，一只雞中才得來那么兩塊，所以口感自然是沒得說的。因為它是隸屬于脆骨范圍，所以口感是偏脆的，嚼起來也是很有嚼勁的，因此掌中寶無論是下酒還是下飯也都是一流的，都非常合適。以往掌中寶都是以燒烤的形式出現(xiàn)，但是在家中不方便做成燒烤，因此我更多的會選擇將掌中寶和辣椒一塊炒，做成香辣掌中寶吃。

香辣掌中寶從名字中就知道這道菜是屬于又香又辣的，紅色的辣椒點綴在掌中寶上，出鍋后看著就能讓人猛咽口水。而真正的驚喜還是品嘗的時刻，當夾起香辣掌中寶的時候就會香味爭先恐后的飄向鼻尖，放入口中的時候，先是辣味到達，然后是嘎嘣脆的口感接替，接著就是一塊接一塊的停不下來。除開口感會帶來驚喜之外，做法也是，因為就將掌中寶簡單下鍋一炒就可以吃了。簡單方便快捷，所以就算是上班族也可以在家里炒著吃。

【香辣掌中寶】

我們只需要準備掌中寶、熟花生米、生姜、生抽、老抽、辣椒、白芝麻。掌中寶要選擇新鮮一點的，這種吃起來會美味，而且有嚼勁，就是買雞脆骨的地方，要聞著沒有異味的。接著買上一些花生米，要飽滿沒有壞果的。然后買上生姜以及辣椒就可以做菜了。

【詳細過程】

步驟1：拿出250g的掌中寶，接著放入水中清洗，等到洗干凈之后就可以將掌中寶放入碗中，接著加上一勺鹽、一勺糖、兩勺料酒，緊接著放入事先就已經(jīng)切好的蔥姜，并且用筷子進行攪拌，等到拌好拌勻之后就放置在干凈的地方腌制一小時。

步驟2：再次拿出蔥和姜，將生姜的皮用勺子刮掉，然后將生姜切成片，緊接著蔥清洗干凈，然后放在菜板上，斜刀切成段；然后剝上幾瓣蒜，在完成清洗干凈工作之后就將蒜切成片備用。最后將干辣椒洗一下，切成段備用。

步驟3：在干鍋中倒入油，接著下掌中寶炒，炒到掌中寶開始發(fā)白之后就加入蔥姜蒜翻炒，翻炒到聞到香味之后就可以倒入辣椒，然后繼續(xù)炒一下后倒入花椒，快速的拌勻之后就倒入老抽、兩勺生抽、糖、鹽簡單的翻拌均勻，讓掌中寶上色，并且變成金黃色之后倒入花生米和芝麻，拌勻后就出鍋吃。

一份又脆又香的香辣掌中寶就做好了。關于腌制時間還是要多嘴一句，腌制的時間越長，那么吃起來也就越好吃。其次花生米最好現(xiàn)炸，這樣能保證吃起來脆，香；同時白芝麻也是要用熟白芝麻，這樣撒上簡單一炒就能瞬間出香味了。總之，要想做好掌中寶每一步都是不能少的。