導讀手工蔬菜面條配上濃郁蝦醬,好吃到不要不要的一說起手工蔬菜面條或蔬菜面條,直覺默認是用菠菜來制作的。其實還有其他綠色葉菜的蔬菜也能加入進來。生活不易,合理省錢....手工蔬菜面條配上濃郁蝦醬,好吃到不要不要的

一說起手工蔬菜面條或蔬菜面條,直覺默認是用菠菜來制作的。其實還有其他綠色葉菜的蔬菜也能加入進來。

生活不易,合理省錢,不浪費,也是掌勺人的智慧。地瓜葉已從“喂豬”晉升到高檔蔬菜行列。(以前的養豬地瓜葉與現在的品種,也有所不同啦)平日里咱們只挑選嫩的地瓜葉炒來吃,老葉子的部分全丟棄,這也沒毛病。

而思來想去,何不把老葉子的地瓜葉再利用看看。面粉最能塑造與變化各種花樣,所以加入地瓜葉做成手工蔬菜面條。會不會翻車呢?請繼續看下去。

面條有了,沒有檔次的澆頭,怎么能帶動它“高飛”呢?

想吃清爽不油膩的澆頭,我選擇蝦子。沒有高湯陪襯之下,又要如何解決?

一般人吃蝦子,只挑蝦肉吃,吃貨吃蝦子,必須充分利用蝦子的每一寸食材,做到鮮美又不浪費,還能物盡其用。

蝦肉好吃,人人皆知,蝦頭、蝦殼也是“寶藏”之處。平時咱們去餐廳吃面,總是覺得湯頭特別鮮甜,懷疑有大量的添加劑在里頭。當然啦!有些店家是這么做的,大多數有商業道德的店家,就是用食材的邊角料熬制出來的。兩種味道的差距可大不相同。

熬好的蝦醬,正在等待“水里游泳” 的手工蔬菜面條,一上岸后,馬上結合在一起,絕不留下任何機會給別人。

先吃面條看看,掛滿濃厚蝦醬,深怕湯汁逃跑,趕緊用舌尖幫忙卷進來。扎實又有Q彈口感,咬開面條中心,還有一絲絲地瓜葉的清爽味道,顏色翠綠,沒有翻車的困擾,一點也不輸概念中的蔬菜面條。

每一只頭好壯壯的蝦仁,十分飽滿,入口就是好滿足,帶有蝦醬的蝦仁,果然“高調”有理。

蝦醬拌地瓜葉手工面條

〔材料購買〕

蝦子一斤(可能的話,挑大個頭的買)、地瓜葉老葉子半斤、金針菇半斤、面粉200克、雞蛋一個、豬肉50克、蔥姜蒜適量

調味料:生抽半匙、鹽二匙、料酒2勺、糖一匙、胡椒粉一勺、魚露一匙

〔具體做法〕

步驟1

蝦子去頭、去殼,但不是丟棄,另外存放備用。

步驟2

蝦仁去蝦線與蝦腸,并加入鹽,抓洗干凈控干水分備用。蝦頭與蝦殼加入鹽及料酒,帶上手套,抓洗后瀝干。

步驟3

地瓜葉蔬菜面條制作。

洗凈的地瓜葉放入絞肉機里攪碎,加入面粉、鹽、雞蛋拌勻,揉成面團。

*如果面團揉搓時太干,可以適當添加少許清水,軟硬度可參考餃子皮。

*地瓜葉直接攪打,比較有蔬菜顆粒,不喜歡的小伙伴,可以用破壁機打成汁,過濾后再加入面粉。

步驟4

蔬菜面團搟成0.2公分薄片,折疊起來,切成條狀,拍上干面粉,抖開就是面條啦!

*搟薄片后,上下兩面都要拍干面粉,防粘。

步驟5

蔥姜蒜均切末。金針菇也切成小段。

步驟6

蝦仁下鍋煎至兩面金黃后取出。(七成熟即可)

步驟7

蝦頭與蝦殼入鍋煸香,加入料酒、胡椒粉、糖、、鹽、魚露、熱水,慢慢熬煮10分鐘后,瀝去蝦頭、蝦殼,就是蝦高湯。

步驟8

蔥姜蒜爆香,加入豬肉丁及金針菇炒軟,倒入蝦高湯,煮8分鐘,就可以把煎過的蝦仁回鍋,一起再煮5分鐘,就是蝦仁澆頭。

步驟9

地瓜葉面條下水鍋煮熟,撈入成品碗中,加入蝦仁澆頭即可。

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