導讀小妹今天也給大家帶來了3款餃子和調餃子餡小技巧，鮮嫩多汁，比大廚做得還好吃~食RECIPE譜1.三鮮元寶餃子2.酸湯餃子3.抱蛋煎餃調餃子餡技巧1.在選擇肉....

小妹今天也給大家帶來了3款餃子和調餃子餡小技巧，鮮嫩多汁，比大廚做得還好吃~

食

RECIPE

譜

1. 三鮮元寶餃子

2. 酸湯餃子

3. 抱蛋煎餃

調餃子餡技巧

1. 在選擇肉時要新鮮，一般是肥三瘦七的肉為宜。

2. 肉、菜比例要適當，一般來說，餃子的餡與菜的比例以1：1或1：2為宜。

3. 拌餡時要朝一個方向，待肉粘糊后，再放花椒粉、五香粉、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續攪拌。

4. 餡里的油要放燒好的油，調的肉餡好吃。

5. 剁肉餡時不要剁得太爛，攪拌時也不要攪得太爛，一般牛、羊肉餡，略粗于豬肉。

三鮮元寶餃子

三鮮餃子用上好的韭菜和現剝的鮮蝦仁，再加上一些豬肉和成餡，做好的餃子皮薄餡大，吃起來鮮嫩多汁，上桌就搶光光了~

食 材

主料：韭菜150克、蝦仁150克、豬肉100克、香油少許、生抽1湯匙、鹽1勺、蔥5克、生姜3克、橄欖油5克

輔料：南瓜100克、涼水50克、面粉450克、熱水80克

做 法

1. 南瓜蒸熟壓成泥，南瓜泥中加入250克面粉和成南瓜面團，剩下200克面粉先倒入熱水，將面用筷子混合成絮狀，再加入冷水揉成光滑白面團，一起蓋保鮮膜，醒20分鐘。

2. 豬肉剁成肉沫，剁好的肉沫中加入生抽，攪拌均勻，腌制入味。

3. 將蝦剝殼去蝦線，蔥、姜，切成細沫。

4. 韭菜切丁，加入腌制好的肉沫，倒入蝦仁，加入蔥姜末、鹽、橄欖油、香油拌勻。

5. 醒好的白面團取出搓成長條，切小劑子，搟成餃子皮大小，取一塊餃子皮包上適量餡料。

6. 對折餃子皮，把餃子邊緣向中間包，然后將兩端的邊角捏成元寶狀。

7. 醒好的的南瓜面團取出搓成長條切劑子，搟成餃子皮大小，取一塊餃子皮包上適量餡料，對折餃子皮，把餃子邊緣向中間包，然后將兩端的邊角捏合成元寶狀。

8. 蒸鍋里放水，把包好的餃子放在鍋里蒸10分鐘左右即可。剛出鍋的餃子好吃又好看，圓鼓鼓得像個小元寶，一口一個蝦仁，加上韭菜雞蛋的清香，簡直是人間美味~

酸湯水餃

餃子里可以包裹上各種的肉和蔬菜，再調上一碗熱乎乎的、酸酸爽爽的湯汁，干濕搭配好消化，營養也更加均衡，吃起來噴香爽口，酸辣開胃~

食 材

主料：餃子10個

輔料：生抽1勺、醋2勺、白芝麻1勺、蔥花1勺、辣椒粉1勺、蒜末1勺、油適量、鹽少許

做 法

1. 蔥、蒜洗干凈切成小段，把蔥、蒜、辣椒粉、白芝麻放進碗里。鍋中燒水。

2. 燒開兩勺油，淋在調料上。

3. 加入生抽、醋，煮餃子的熱水，攪拌均勻，湯就做好了。

4. 水開后下水餃，順便再燙幾根青菜。

5. 水餃煮熟后直接撈出來，放進調好的料汁碗中就可以開吃了。餃子皮吸足了酸辣的味道，一口下去感覺要爆汁，吃完餃子連湯汁都不舍得放過~

抱蛋煎餃

剛出鍋的抱蛋煎餃一口咬下去，蛋餅的香、煎餃的焦，融會交錯，吃起來非常的滿足和享受。青色的蔬菜點綴在嫩黃的蛋餅上，漂亮的花邊餃子鑲嵌其中，即使挑食的小朋友也抵擋不住它的誘惑。

食 材

主料：速凍餃子20只、雞蛋2個

輔料：小蔥1棵、食用油1勺、鹽1小勺、黑芝麻1勺

做 法

1. 平底不粘鍋中放入食用油，油微熱以后，將餃子擺入鍋中。

2. 中小火加熱，將餃子底部煎至顏色微微發黃。

3. 放入適量清水，水的量要沒過餃子的三分之一的位置。

4. 蓋上鍋蓋，中火繼續燜煮。

5. 將兩個雞蛋敲入碗中，加入少許鹽，打散成蛋液備用。小蔥清洗干凈，取蔥綠部分，切成蔥花。

6. 中火煎至鍋中水變干即可。

7. 轉小火，將打散的雞蛋液倒入鍋中。

8. 可以轉動一下鍋，盡量讓蛋液均勻地鋪滿鍋底。然后蓋上鍋蓋，小火將蛋液燜至凝固。

9. 將黑芝麻、蔥花，撒在餃子表面，就可以上桌享用啦。家人超愛吃抱蛋煎餃，酥脆的底部，晶瑩剔透的外皮，上桌分分鐘鐘光盤~

小 Tips

1. 可以將餃子提前包好，放冰箱冷凍起來，吃的時候，再根據自己想吃什么樣的餃子，超級方便省事。

2. 做抱蛋煎餃可以用速凍餃子，也可以用現包的餃子。煮熟的餃子也可以，時間縮短就可以了。

3. 成品可以直接吃，也可以蘸上辣椒油和醋一起食用。

4. 做煎餃最好是選擇不沾的平底鍋。