導讀一、梅干菜油渣薄餅食材面粉400克、梅干菜40克、油20毫升、鹽4克、豬油渣適量、開水200毫升。做法1、面粉里加入2克鹽拌勻。2、豬油渣切碎，梅干菜泡開后....

一、梅干菜油渣薄餅

食材

面粉400克、梅干菜40克、油20毫升、鹽4克、豬油渣適量、開水200毫升。

做法

1、面粉里加入2克鹽拌勻。

2、豬油渣切碎，梅干菜泡開后洗凈擠干水分。

3、用開水倒入面粉里拌勻后揉成團蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

4、鍋內倒油，油溫7分熱倒入梅干菜和豬油渣煸炒出香味再2克鹽煸炒均勻后出鍋待涼。

5、醒好的面團分成約70克面坯滾圓。

6、壓扁加入餡料后用虎口收口，壓扁后搟薄。

7、電餅鐺預熱后刷上油加入餅，選擇薄餅健，煎至兩面泛黃即可出爐。

二、白蘿卜油豆腐合子

食材

白蘿卜半根、油豆腐150克、豬油渣70克、面粉800克、鹽適量、鮮姜一小塊、植物油適量、面粉用清水480克。

做法

1、白蘿卜、油豆腐、豬油渣準備好。

2、油豆腐切碎塊，豬油渣用刀隨意切幾下。

3、白蘿卜用擦絲器擦成絲再用刀任意切幾下，放在盆里，加一克鹽拌勻，靜置5分鐘。

4、鮮姜剁成碎碎的末。

5、將蘿卜絲攥掉多余的汁水，與油豆腐、豬油渣、鮮姜、少許鹽，混合在一起。

6、面團在做餡之前就揉好，現(xiàn)在已經很滋潤了。

7、將面團置于案上，搓長，切成大小一致的劑子，搟成橢圓薄片。

8、取適量的餡放在面皮的一側，對折，將邊緣捏緊。

9、捏緊后就可以了，如果想要更好看些，可以捏個簡單的花邊。

10、將包好的合子直接放在加熱后的鑄鐵餅鐺中，注意，鍋中先不放油，中火加熱。

11、用羊毛刷子蘸少許植物油刷在合子的表面。

12、刷完表面后，就可以將合子翻面了，這時原先的底面已經變硬了一些，用羊毛刷子蘸少許油，在硬面上輕刷一層油。

13、蓋蓋子，小火燜著，中途可將合子翻身幾次，使兩邊受熱均勻，待合子鼓起來后，就可以出鍋了。

三、發(fā)面豬油渣白菜餡餅

食材

面粉約250克、酵母2克、清水適量、大白菜適量、豬油渣適量、生抽1勺、十三香少許、蔥花少許、植物油4勺、鹽適量。

做法

1、面粉加酵母拌勻，加水和成特別軟的面團。和好的面團如果粘手可以放點植物油揉一揉，然后放溫暖處發(fā)酵。

2、發(fā)面時準備餡料。大白菜洗凈，控水。

3、切段，放入碎肉機里，絞碎，大約10秒就夠了。

4、加鹽拌勻，腌制半小時左右，攥干白菜碎。

5、加入切碎的豬油渣、十三香、生抽、鹽、適量植物油，拌勻即為餡料。

6、發(fā)酵好的面團排氣，手抹油，揪適量面團按扁，放入餡料，包起來。

7、揪掉多余的面團，這樣可以保證皮厚度一樣，且皮薄餡大。

8、不粘鍋抹油燒熱，放入拌好的餡餅，按扁，中小火煎。

9、一面煎至金黃后翻面，另一面也煎好，餡餅就做好了。

四、蔥香油渣千層發(fā)面餅

食材

小麥粉300g、速發(fā)干酵母3g、豬油渣50g、小香蔥60g、清水160g、食用油少許、鹽適量、現(xiàn)磨黑胡椒少許。

做法

1、稱取面粉，并將酵母粉溶解在清水中，靜置幾分鐘；

2、將酵母水與面粉混合，揉成一個光滑的“3光面團”，蓋上蓋子或是保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方進行發(fā)酵；

3、等待發(fā)酵的時間，開始制作夾餡。準備好油渣 ，香蔥香菜 等；

4、將油渣切碎，顆粒盡量的切小一些；

5、香蔥等洗凈后，同樣切碎；

6、將油渣和香蔥放在大盆中，加入鹽、現(xiàn)磨黑胡椒，拌勻，備用；

7、面團發(fā)酵至2倍大小；

8、將發(fā)酵好的面團取出，排氣并將面團搟開成為一個方形面片。在面皮中間的1/3部分，橫著劃出4道口子，但是注意不要劃斷。

9、在面皮上鋪上餡料，盡量鋪的均勻一些。右下角的一小塊，不需要鋪餡料；

10、將右下角的一小塊面皮，向左折起，捏緊邊緣；

11、將左下角的一小塊面皮，向右折起，同樣捏緊邊緣；

12、將最后一行剩下的面皮，向上折起，捏緊邊緣；

13、重復步驟10~12，最后將面皮折成一個方形的面團；

14、案板上撒少許干粉，用掌心輕輕的按扁面團，然后慢慢的小心搟開成方形或圓形面片。這里不需要太薄；

15、平底不拈鍋加熱，倒入少許食用油，將面片放入鍋中，蓋上蓋子，轉小火慢慢煎；

16、一面煎到微微泛黃變硬之后，翻面，然后蓋上蓋子繼續(xù)小火加熱。重復翻面幾次，直至將餅煎至熟透，兩面金黃上色，表面焦脆。我這個餅大約是24cm直徑，小火加熱了25分鐘左右；

17、將餅取出，放在廚房用紙上，稍稍吸去表面油脂，切塊裝盤，趁熱食用。

五、油渣芝麻餅

食材

金龍用糕點用小麥粉100克、清水250克、雞蛋2個、熟芝麻適量、蔥油適量、油渣適量、細鹽適量、玉米油適量。

做法

1、將金龍魚糕點用小麥粉加至在打蛋盆里，然后加入二個雞蛋。

2、再加適量的清水，清水的不要一次性全加入，慢慢加看面糊狀態(tài)再決定是否要加完。

3、然后加入1茶匙的蔥油及適量的細鹽。

4、再將油渣切小丁加至在面糊里面。

5、調拌好之后再將熟芝麻加至在面糊里面，就是微微能掛得住糊的面糊。

6、不粘鍋里刷一層薄油，將面糊盛一勺攤在鍋里，煎烙至雙面熟透出味即可。

7、面餅可脆可糯，這個按個人喜好來調，我今天是煎烙的有點脆香，朋友們可以試一下，只要注意火候就可以。

六、豬油渣發(fā)面餅

食材

面粉2勺、酵母1g、豬油渣2勺、面粉適量、蔥花適量。

做法

1、先做酵頭、面粉中加入酵母粉，加入適量清水調成糊狀、放置一晚上、發(fā)酵。

2、發(fā)酵好的酵頭慢慢加入面粉，揉成光滑面團、放置10分鐘左右。

3、油渣、蔥花切細、備用（這個油渣加了鹽的、如果您沒加鹽、此步就可以加鹽了）。

4、面團分成兩部分，用搟面杖搟成薄片、越薄越好。

5、撒上油渣、用勺子均勻的壓平，撒上蔥花。

6、用切面刀劃幾刀、如圖、兩頭別劃斷了，裹起來，從一頭卷起來。

7、用搟面杖壓搟成薄圓餅形。

8、電餅檔預熱、刷一層薄薄的油、放入餅坯、煎至兩面金黃即可。

七、家常蔥花油渣餅

食材

面粉300克、蔥2棵、雞精1茶勺、水適量、豬油渣1小碗、花椒粉1茶勺、植物油3茶勺。

做法

1、面粉加入70度左右熱水和面8成左右，然后加入溫水、少許油，揉成光滑的面團。

2、蓋上濕毛巾，醒面1個小時。

3、蔥切碎，油渣也切碎。

4、蔥花、油渣放碗里，加入花椒粉、雞精、少許油拌勻。

5、醒好的面團分成3份，搟成方形的薄片，鋪上蔥花和油渣。

6、然后分別在上面和下面三分之一處，切開2個三分之一，一共切4刀。

7、先把邊上的三分之一折在中間，另一側也包上來。

8、然后把折好的這面往前翻，翻到中心。

9、兩邊也包上，再折疊一下，包成圓形，搟成薄餅。

10、電餅鐺刷少許油，放入薄餅煎至，一面變金黃后翻面，兩面金黃熟透了。

八、油渣餅

食材

普通面粉適量、開水適量、涼水適量、油渣適量、香蔥適量、鹽適量、五香粉適量、花椒粉適量。

做法

1、適量面粉，加入少許開水，再加點涼水活成面團，靜置半小時。

2、油渣備好，香蔥切好。

3、鹽、五香粉、花椒粉調成調味粉（或直接用椒鹽）。香油或色拉油倒入碟子。

4、靜置好的面團分割成四等份，取一個面團，搟成長長的薄薄的舌頭狀。

5、刷一層油，撒上調味粉，撒上一層香蔥，撒上適量油渣。

6、兩邊往里合起來，排氣卷好，再盤成圓餅狀。

7、放入刷油的盤子，按扁，靜置15分鐘。

8、平底鍋倒少許色拉油，放入圓餅。

9、小火煎至一面金黃，翻面，煎至兩面金黃即可。

九、豬油渣蘿卜餡餅

食材

面粉約300克、沸水適量、涼水適量、植物油約20克、紅蘿卜1/2個、豬油渣適量、蔥姜碎適量、蠔油1勺、生抽1勺、十三香少許、植物油2勺、鹽適量。

做法

1、300克面粉，一半加入沸水，攪拌至無干粉。

2、另一半加入涼水，攪拌至絮狀，加入約20克植物油。

3、揉成光滑柔軟的面團，餳面半小時以上。

4、餳面時準備餡料，紅蘿卜去掉根部，洗凈，對半切開，取其中一半再切成兩塊。

5、切成塊的紅蘿卜擦成絲，加2小匙鹽，拌勻腌制20分鐘左右。

6、腌好的蘿卜絲攥去水分，粗略剁一剁，不用剁的特別碎。

7、剁碎的蘿卜放到容器里，加入剁碎的豬油渣、蔥姜末。

8、再加入蠔油、十三香、生抽、鹽、植物油，拌勻即可。

9、餳好的面團更加光滑柔軟，很容易拉長，面團搓長條，分成小份。

10、每一份分別搓條，面條表面抹點油，靜置松弛幾分鐘。

11、取一份面條搟長，其中一頭要搟的寬一些大一些，放上餡料。

12、把周圍的面片折上來蓋住餡料，邊滾動邊抻長面片。

13、直到面片全部包裹完餡料，收口壓在底部，按扁，略微搟開。

14、鍋里注油燒熱，下餅胚，中小火慢煎，煎至兩面金黃。

15、其間可以翻面，兩面都煎好后立起來煎煎周邊。

十、五香油渣餅

食材

面粉200克、熱水適量、豬油渣適量、香蔥2顆、五香粉適量、鹽適量。

做法

1、面粉加大約70℃的熱水，揉成柔軟的面團，餳面半小時。

2、豬油渣切碎，香蔥洗凈切末。

3、豬油渣、香蔥末、五香粉、鹽加到一起，混合均勻。

4、餳好的面再揉揉，會更為光滑，面團搟開成長方形面片。

5、刷一層植物油，再撒點干面粉，撒上蔥花豬油渣，沿長邊卷起。

6、卷好后再抻長，分成兩段，取一段盤起，搟開。

7、鍋里注油燒熱，下餅胚，中小火煎，煎至兩面金黃即可。

十一、油渣手抓餅

食材

面粉300克、豬油渣適量、食鹽適量、小蔥適量。

做法

1、面粉加入熱水播撒，稍涼后揉成軟面團備用。

2、香蔥和豬油渣分別切末放入碗中，加入適量食鹽拌勻。

3、松弛好的面團在案板上揉勻。

4、搟成薄薄的面皮，抹上食用油，撒上拌好的餡料。

5、從一頭卷起，從中間均勻一切為二。

6、取一份從中間卷起，全部卷好后松弛幾分鐘。

7、取一份搟成生餅丕，放入煎鍋，中火煎烙。

8、烙至兩面金黃，餅身輕盈即熟。

十二、菠菜汁蔥花油渣餅

食材

面粉300克、豬油渣1小碗、雞精1茶勺、植物油適量、菠菜100克、花椒粉2茶勺、蔥3棵、水適量。

做法

1、先榨出菠菜汁，把菠菜汁加熱到70度左右，和面8成左右，然后加入溫水、少許油，揉成光滑的面團。蓋上濕毛巾，醒面2個小時。

2、蔥花、豬油渣切碎放碗里，加入花椒粉、雞精、少許油拌勻。

3、醒好的面團分三份，拿出一份搟成方形的薄片。

4、鋪上蔥花和油渣，卷起來，兩頭捏緊，盤成圓坨，壓平，搟成薄餅。

5、電餅鐺刷少許油，放入薄餅煎至兩面金黃熟透了，拿出切開。

十三、大蔥油渣餅

食材

中筋粉200g、大蔥適量、油渣適量、鹽適量。

做法

1、油渣切碎，大蔥切碎，油渣碎和大蔥碎混合，加入少許的鹽拌勻。

2、200克的面粉加入120ml的水和成面團靜置30分鐘以上，然后分成兩個餅坯。搟成長方形。

3、將餡料放在面皮的四分之三處，將沒餡的部分疊過來，成三層。

4、然后搟開，成長方形，再放入一些餡料，對折成三層，靜置10分鐘，再搟成長方形。

5、電餅鐺上下預熱，放入餅坯，蓋上上蓋，待餅坯定型，刷上一層油，翻面。

6、直到將餅烙成金黃色出鍋。

十四、豬油渣蔥花椒鹽香酥餅

食材

面料一杯、蔥花30G、豬油渣適量、椒鹽適量。

做法

1、用60攝氏度溫水和面，里面加少許鹽跟油，不要太多，否則加椒鹽后會咸。

2、醒面15分鐘后再揉，再醒15分鐘。

3、搟到最薄，往上面刷油，我為了增香，刷的是剛炸出來的豬油。

4、再往上撒大蔥花，及椒鹽，請注意椒鹽的量一定不能太少，否則會不夠椒香。

5、把油渣里比較碎的往里灑，也可以切碎了往里灑。

6、三分之一處折起，另外三分之一往回折，好象折被子一樣。

7、平底鍋將其雙面翻動，直到兩面金黃酥脆。

8、切開擺盤，一定要趁熱吃喲。涼了就不酥脆了。

十五、油渣煎餅

食材

豬油渣適量、萵筍適量、香蔥適量、鹽適量、油適量、生抽適量。

做法

1、將剁好的油渣，萵筍，蔥裝碗里加鹽。

2、淋點生抽，拌勻待用。

3、取適量的面粉加清水。揉成面團醒發(fā)。

4、醒好的面團再次揉勻，分成同等份，搟成面皮。

5、放上拌好的油渣餡，再蓋上一片面皮合成。

6、擰成花邊，擰好花邊的餅。

7、熱油鍋里油煎，翻面，再煎另一面，兩面煎金黃煎熟透即可。

好了，今天的美食分享就到這里哦！喜歡點贊 關注！