導讀老話說“吃盡穿絕天津衛”，老話還稱天津人為“衛嘴子”，這都體現了天津人的懂吃，好吃，講吃。天津菜有五大特點擅烹兩鮮、講究時令、精于調味、技法獨特、適應面廣。....

老話說“吃盡穿絕天津衛”，老話還稱天津人為“衛嘴子”，這都體現了天津人的懂吃，好吃，講吃。

天津菜有五大特點 擅烹兩鮮、講究時令、精于調味、技法獨特、適應面廣。天津菜體現了一種包容和融合的精神。

今天和大家分享的這道天津菜：黑蒜子牛肉粒，是結合了中西配料烹飪而成的美味，牛肉粒甜中有辣，蒜粒香兒不辣，一口牛肉粒，一口蒜粒，吃起來可真是太香了。

記得，第一次吃黑蒜子牛肉粒應該是剛上大學的時候，宿舍的阿林過生日，于是大家來到五大道的一家餐廳小聚為阿林慶祝生日，我們那天點了八珍豆腐，醋溜木須，黑蒜子牛肉粒，糖醋面筋絲，老爆三，鍋塌里脊等菜品，其中只有這道黑蒜子牛肉粒是我第一次吃，說來還真是慚愧，身為天津人，上了大學才吃過這道天津菜，這道菜給我的最初印象是濃郁的黑胡椒香氣黃油的甜香，牛肉粒的香嫩和蒜的清香，從此我便愛上了這道菜（當然，我最耐吃的天津菜是八珍豆腐，介似在我心中無法撼動的，嘻嘻）。

下面我來和大家分享下黑蒜子牛肉粒的做法：

1.牛肉切成小方塊備用。2.牛肉塊中放入一勺醬油，適量料酒，多來些黑胡椒碎，再來一點鹽，一個雞蛋清，抓勻。

3.再加入適量的淀粉，抓勻。

4.放入適量胡蘿卜片，姜片，洋蔥，抓勻，腌制20分鐘。

5.兩頭蒜剝好后切去尾部，如果頭部長出芽，那么也切去頭部長出的芽。

6.鍋中油熱，放入蒜瓣，小火煎至兩面焦黃撈出備用。

7.倒出適量的蒜油備用。8.鍋中剩下的一些蒜油不要倒，放入腌好的牛肉粒，不斷翻炒過遍油，牛肉粒變色即可盛出。

9.鍋中放入適量的黃油，等待黃油化了，放入牛肉粒，翻炒均勻，加入適量蠔油，翻炒均勻。

10.加一些白糖，一些黑胡椒碎，翻炒均勻。放入蒜，翻炒均勻。

11.關火，放入適量蒜油，翻炒均勻盛出，黑蒜子牛肉粒就做好了。

黑蒜子牛肉粒，此菜用料中西結合，雖然烹飪的過程不是很復雜繁瑣，但是要做好吃了，也有很多的講究。黑蒜子牛肉粒，微辣偏甜，香嫩好吃，伴隨著蒜香，蒜吃起來香而不辣，一口牛肉粒，一粒蒜，棒棒噠！

記得去年在西湖村附近的一家天津菜館吃到的黑蒜子牛肉粒，比較特別，香甜的味道重有種蜂蜜的甜香，卻又不與黃油的香沖突，黑胡椒香氣濃郁，每粒牛肉粒都包裹了一層酥酥的面糊，面糊中好像有椒鹽的味道，蒜粒飽滿，口感適中，香甜而又不辣，因為這道菜，我都吃了一碗米飯，哈哈。

大家好，我是介介！一個熱愛美食的天津娃娃！棒棒噠！胖胖噠！

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