導讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。一直以來，雞蛋始終都是人們餐桌上的常客，幾乎每天都離不開它。一天一個雞蛋，不僅能補充營養(yǎng)，....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

一直以來，雞蛋始終都是人們餐桌上的常客，幾乎每天都離不開它。一天一個雞蛋，不僅能補充營養(yǎng)，還能保護視力。雞蛋一直有“全營養(yǎng)食品”的美稱,雞蛋中的蛋白質(zhì)組成是與人體最接近的，吸收率要比牛奶、肉類或大豆都好。

辣椒更是我們生活中最為常見的調(diào)味品，辣椒的辣味可刺激人舌的味覺感受器，促使唾液大量分泌，而增進食欲。胃口不好，不想吃飯的人，可以在食物中加一點辣椒，食欲會大大提升。辣椒與雞蛋一直都是堪稱經(jīng)典的家常下飯菜，人人都會做但想要做的好吃還是需要一定的技巧的，下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來一起學習一下吧。

【辣椒炒雞蛋】

1.首先我們準備兩斤線椒，清洗干凈以后把蒂去除，切成線椒圈，盡量切的細一些更容易炒熟、炒出香辣味。

2.準備一個大一點的盆子，往里面打入30個左右的雞蛋，加入食鹽8克、雞精10克、料酒10克去腥，再淋入一些芝麻香油，用筷子快速攪散，讓蛋清和蛋白均勻融合在一起。

3.下面我們把線椒炒一下，鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時倒入線椒，開中火煸炒2分鐘，加入兩勺食鹽方便炒出里面的水分，線椒斷生聞到香辣味以后起鍋，把線椒倒入蛋液里面攪勻，讓每一粒線椒都裹上蛋液，這樣處理一會炒的時候雞蛋不會老，線椒也不會夾生。

4.鍋內(nèi)再次燒油，油溫六成熱時，先倒入一半的蛋液，用勺子背輕輕的推動讓蛋液均勻受熱，蛋液全部定型以后沿鍋邊淋入少許植物油，經(jīng)常搖晃鍋防止糊底，來回多翻幾次面雞蛋炒熟以后快速打散即可。

技術(shù)要點：

1.線椒盡量切小一點，更容易出炒熟、炒出香味。

2.蛋液里面加食鹽，一是為了入底味，二是能使蛋黃和蛋清均勻融合，炒出來更加鮮嫩。

3.線椒先炒至斷生，再和蛋液一起炒，能夠快速出鍋，雞蛋不容易老，線椒也不會夾生。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。