導讀炒冬筍，切忌直接下鍋，多做1步，冬筍脆嫩又入味，不苦也不澀有沒有人和我一樣，喜歡吃筍的？春天有春筍，冬天自然也有冬筍，昨天去菜市場，突然看到一位老奶奶在賣，....炒冬筍，切忌直接下鍋，多做1步，冬筍脆嫩又入味，不苦也不澀

有沒有人和我一樣，喜歡吃筍的？春天有春筍，冬天自然也有冬筍，昨天去菜市場，突然看到一位老奶奶在賣，趕緊買了幾斤回家。雖然是有點貴，但是好久沒吃真的太想念這種味道了，再貴也值得。

冬筍，是冬天的一種時令蔬菜，多吃也很有益的，買回來的筍子，我們既可以炒著吃，也可以涮火鍋、做麻辣燙的時候放進去，別提多嫩、多美味了。我很喜歡炒著吃，一是炒制步驟簡單，二是口感鮮美。

然而，有沒有人感覺到，自己炒出來的筍子非常苦澀呢？單單是這一點，就已經勸退好多人了。其實炒冬筍，不要再直接下鍋了，多做1步之后，炒出來的冬筍脆嫩又入味，不苦也不澀。今天把方法分享給大家，你們也在家試試看，保準好吃。

【炒冬筍】

配方：冬筍、臘肉/五花肉、大蒜、生姜、干辣椒、生抽、白糖、胡椒粉、食用油

1、先把臘肉處理一下，臘肉先不著急切，先放在水里煮20分鐘，然后拿出來沖洗干凈，隨后切片備用。

2、還有大蒜、生姜和干辣椒，這些都切好放在一旁，緊接著我們來處理冬筍。把冬筍的老根切掉，然后把外面的皮剝掉，留下里面鮮嫩的筍子。接下來將其沖洗干凈，對半切開，再切成薄片。

3、冬筍是不可以直接下鍋炒的，不然總會有一股澀味，吃起來澀口不好吃。我們記得多做1步，這一步就是焯水。鍋中加水燒開，接著倒上一勺鹽，把冬筍片放進去，焯燙2分鐘，就可以撈出來了，撈出之后過一下涼水，控干水分待用。

4、鍋內倒入少量的食用油，先把切片的臘肉放進去，不停翻炒，煸炒出其中的油脂。炒出油以后，我們再把姜蒜和干辣椒倒在里面，繼續翻炒，炒出這些香料的香味以后，加上筍片進去。

5、緊接著，再往里面加上適量的生抽、白糖和白胡椒粉來調味，不停翻炒1——2分鐘的時間，因為筍片提前焯過水了，所以非常容易熟。炒好之后，關火出鍋，端上餐桌食用就可以啦。

小妙招：

不管是炒什么筍，切忌直接下鍋炒，而是需要多做1步，這一步就是焯水。焯過水之后，筍片不苦也不澀，吃起來更美味。