導讀前段時間，到農村吃酒席，廚師做了一道海螺釀肉，一上桌就被吃光了，食客們紛紛稱贊——好吃。其實它的做法很簡單，就是將海螺肉摳出來，讓后將其切碎，與豬肉末混合一....

前段時間，到農村吃酒席，廚師做了一道海螺釀肉，一上桌就被吃光了，食客們紛紛稱贊——好吃。其實它的做法很簡單，就是將海螺肉摳出來，讓后將其切碎，與豬肉末混合一起，加調料腌制下，再塞進海螺內，上鍋蒸熟。

今天，我們也跟大家分享這道菜的做法，只不過我們將海螺換成了田螺，沒有選擇將其蒸熟，而是將田螺先煎再燉，湯汁濃郁，更加好吃。夏天喝啤酒來一盤田螺釀肉，非常下酒。

用料：

田螺，豬肉糜，小蔥，生姜，紅干辣椒，大蒜，青線椒，雞蛋，生抽，蠔油，鹽，五香粉。

做法：

將小蔥和大蒜切末兒，紅干辣椒切小段，青線椒切小圈備用。

買回田螺后，將它們放在清水里面，加一點香油，讓田螺靜置一會兒，吐吐泥沙。然后用刷子刷洗干凈表面，再用剪刀剪去田螺的尾巴部分。

鍋內燒水，等到水燒開后放入田螺煮制，煮到田螺的蓋子能夠輕松脫落，取出。

挑出螺肉，只取頭部位置，把田螺肉放入大碗中，加一點鹽抓一抓，抓出黏液，然后再用清水清洗干凈。(用鹽抓洗田螺肉以后，泥腥味就沒那么大了。)

把田螺肉切成末兒，將田螺殼兒用刷子刷洗干凈。

將豬肉糜放入大碗中，加入切好的蔥末和姜末，攪拌均勻。加適量的生抽、蠔油、鹽、五香粉，打入一個雞蛋，攪拌均勻。

把肉餡攪拌上勁后，放入切好的螺肉，攪拌均勻，把豬肉餡腌制10分鐘。

隨后將腌制好的豬肉餡兒塞入田螺殼兒中。

將肉朝下放入油鍋中煎，煎到表面的肉變得焦黃，這時候下蒜末和紅干辣椒段兒，炒香。

加一點生抽、糖、鹽、醋調味，炒勻后再加一點水，把田螺煮一下，煮到肉末都熟透。

收汁，撒上切好的青線椒圈，炒到青線椒斷生，撒上一點小蔥末即可出鍋。