導(dǎo)讀三四月是裝修的旺季，不少小伙伴都想趁著這個(gè)節(jié)點(diǎn)給家里裝飾一番或者購(gòu)置一些電器什么的，特別是這段期間不建議外出，廚房電器大受歡迎，這不很多人都糾結(jié)說(shuō)買(mǎi)烤箱好呢....

三四月是裝修的旺季，不少小伙伴都想趁著這個(gè)節(jié)點(diǎn)給家里裝飾一番或者購(gòu)置一些電器什么的，特別是這段期間不建議外出，廚房電器大受歡迎，這不很多人都糾結(jié)說(shuō)買(mǎi)烤箱好呢還是蒸箱好呢，抑或是功能更為齊全的蒸烤箱呢？

直接粗暴拋出結(jié)論：對(duì)于家庭廚房烹飪，功能更為豐富的蒸烤箱更適合！！！

其實(shí)原因很簡(jiǎn)單：

第一，功能更多。相比單獨(dú)的蒸箱和單獨(dú)的烤箱，蒸烤箱有它們所沒(méi)有的功能，蒸烤箱的高溫蒸和嫩烤模式可以同時(shí)賦予食物鮮嫩和烘烤的滋味。

第二，節(jié)約空間。其實(shí)蒸和烤兩個(gè)功能對(duì)于現(xiàn)在的家庭廚房來(lái)說(shuō)都是有需求的，畢竟人們對(duì)味覺(jué)的要求越來(lái)越挑剔了嘛。而同時(shí)入手蒸箱和烤箱，則至少需要兩個(gè)機(jī)器的位置，在寸金寸土的當(dāng)代社會(huì)里還是蠻浪費(fèi)的，因?yàn)檎艨鞠湟惑w機(jī)這樣的產(chǎn)品更適合。

第三，烹飪的專業(yè)性。隨著技術(shù)的進(jìn)步，蒸烤箱的蒸和烤功能其實(shí)和單獨(dú)的蒸箱、烤箱相比已經(jīng)區(qū)別不大，拋開(kāi)商用來(lái)說(shuō)，僅在家用這一塊是可以媲美的。

相比嵌入式的電器來(lái)說(shuō)，臺(tái)式電器的普及性更加廣泛，可以應(yīng)用到非常多的場(chǎng)景里面。就拿我家來(lái)說(shuō)，廚房裝的電器不算多，煙灶、凈飲機(jī)、洗碗機(jī)是一開(kāi)始想好要裝的，蒸烤箱屬于后面才想要的電器，所以入的是臺(tái)式，直接放煙灶旁邊就可以了，因?yàn)槲壹沂嵌中螐N房，還有一個(gè)大的操作臺(tái)，不怕影響到。

臺(tái)式機(jī)的好處是可以根據(jù)自己的使用習(xí)慣來(lái)調(diào)整放置的位置，可以放灶臺(tái)的右側(cè)也可以放左側(cè)，純粹看個(gè)人喜好吧。有趣的是我入手的這臺(tái)蒸烤箱跟我裝修預(yù)訂的嵌入式凈飲機(jī)是同一個(gè)牌子，真是有緣啊，都是daogrs家的產(chǎn)品。

要裝修的朋友也可以考慮一下，吊柜做成這種翅膀形狀，開(kāi)起來(lái)順暢很多，而且自帶感應(yīng)燈，不用在黑燈瞎火下面找東西了。

自帶美顏鏡子效果的daogrs G7蒸烤箱，放這里特別好看。這臺(tái)蒸烤箱的厚度是457mm，因?yàn)橹奥?tīng)別的朋友說(shuō)要考慮機(jī)器厚度溫度，所以我的地柜也沒(méi)有說(shuō)做的太窄，所以還是能放得下。

這樣看是不是超級(jí)有質(zhì)感，我家燈光設(shè)計(jì)本來(lái)就是偏暗一些，喜歡深邃藍(lán)的感覺(jué)。機(jī)器自帶三個(gè)配件，烤架、蒸盤(pán)、烤盤(pán)，可以在不同的烹飪環(huán)境下使用。

蒸烤箱機(jī)器內(nèi)膽的正面圖，由上下發(fā)熱管、背部風(fēng)扇、蒸汽孔、層架、爐燈等組成。

旁邊的層架數(shù)量挺多的，四個(gè)小點(diǎn)之間也可以配合長(zhǎng)突出來(lái)卡住配件，所以實(shí)際可以有七個(gè)位置可調(diào)，還是比較可觀的，相比一些只有3-4層的層架來(lái)說(shuō)，可操作性要強(qiáng)。

上下發(fā)熱管都是多M字形結(jié)構(gòu)，目的是為了可以覆蓋更多的加熱區(qū)域，獲得更好的烘烤效果吧。以前那種老烤箱用的就是一根根直線的發(fā)熱管，所以在加熱上有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)不均的問(wèn)題。

底部的發(fā)熱管是可以進(jìn)行翻轉(zhuǎn)的，這樣有利于清潔工作的開(kāi)展，因?yàn)橘N著底部的發(fā)熱管是非常難以清潔的，可翻轉(zhuǎn)就解決了這個(gè)難題。

這里是機(jī)器的背部，里面有一個(gè)發(fā)熱管以及風(fēng)扇，比單獨(dú)只有一個(gè)風(fēng)扇的熱風(fēng)功能來(lái)說(shuō)，這個(gè)設(shè)置可以加強(qiáng)蒸烤箱的加熱效率。

在上下發(fā)熱管的右側(cè)，分別有一個(gè)不銹鋼小柱子形狀的東西，這個(gè)就是控制溫度的感應(yīng)元件了。這個(gè)小東西可以分別感應(yīng)區(qū)域的溫度并做出調(diào)整，以前在買(mǎi)烤箱的時(shí)候經(jīng)常聽(tīng)到的獨(dú)立控制上下發(fā)熱管的溫度，其實(shí)就是這個(gè)小元件實(shí)現(xiàn)的。

俗話說(shuō)得好，實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，我們來(lái)做幾道菜來(lái)體驗(yàn)一下機(jī)器的性能吧：

清蒸黃花魚(yú)

先來(lái)嘗試的是蒸魚(yú)，因?yàn)楹芏嗳讼胭I(mǎi)蒸箱、蒸烤箱回來(lái)也是為了蒸一下魚(yú)、排骨、包子這些家常菜，所以蒸魚(yú)還是有必要的。

蒸魚(yú)的痛點(diǎn)其實(shí)在于要么魚(yú)蒸不熟，要么魚(yú)腥水很多，這其實(shí)跟蒸制器皿有關(guān)系了，蒸汽太多、看不到蒸制情況也是影響口感的元素，畢竟我們不是專業(yè)的廚師嘛。

蒸魚(yú)做法很簡(jiǎn)單，這次做的是清蒸黃花魚(yú)，把江姜蔥段放到魚(yú)的底部，可以起到去腥的作用。

直接把盤(pán)子放蒸盤(pán)上，給蒸烤箱的水箱加滿水，根據(jù)不同大小的魚(yú)所需要的時(shí)間也是不同的，做過(guò)好幾次的蒸魚(yú)，200克的黃花魚(yú)用100度大約蒸7分鐘，而500克的黃花魚(yú)則需要8-9分鐘，這個(gè)多弄一次就有經(jīng)驗(yàn)了。

才啟動(dòng)程序沒(méi)多久，蒸烤箱的玻璃門(mén)就已經(jīng)霧氣一片了，差點(diǎn)看不到里面的魚(yú)，說(shuō)明蒸汽還是很給力的。

準(zhǔn)備好姜絲、蔥絲以及醬油、花生油。

蒸好的魚(yú)取出，腥水較之蒸鍋來(lái)看是要少的，倒掉腥水，放上準(zhǔn)備好的蔥絲和姜絲。

最后淋上醬油和滾熱的花生油就可以啦。

從蒸的效果來(lái)看，可能由于蒸烤箱的蒸汽顆粒比較小，不容易形成大量積水，而同時(shí)它的蒸汽量也相對(duì)較大，所以蒸食物的速度也可以得以保留，還是不錯(cuò)的。

北海道吐司

剛才我們有說(shuō)到上下獨(dú)立控溫的功能，這個(gè)功能更常見(jiàn)于在一些烘焙制作當(dāng)中，所以這次就做了一道烘焙面包（好歹我也是考過(guò)證的人，可不能拉下技能了）。

【中種】

高筋面粉 250g，糖 8g，酵母 2g，牛奶 60g，淡奶油 80g，蛋白 20g，無(wú)鹽黃油 5g

【主面團(tuán)】

蛋白 20g，糖 37g，鹽 3g，酵母 1.5g，奶粉 15g，無(wú)鹽黃油 5g，刷面雞蛋液 少許

北海道吐司是采用種面的方法進(jìn)行制作的，整體口感會(huì)比較綿軟，面包的彈性也會(huì)更強(qiáng)。有廚師機(jī)、面包機(jī)的小伙伴可以直接用它來(lái)替代揉面的過(guò)程，沒(méi)有的話就只能手揉了。

把中種部分的所有材料，放在面包機(jī)或者廚師機(jī)，全部混合，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，滾圓后放在大碗中，蓋好保鮮膜，放在冰箱冷藏發(fā)酵12小時(shí)左右，發(fā)酵至2-3倍大小。

取出中種面團(tuán)，撕成小塊，與主面團(tuán)除黃油外的原料，一起揉成容易破的大片薄膜后，再加入黃油，揉至完全擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)，就是能拉出大片不容易破的薄膜。然后把面團(tuán)平均分割成3份，滾圓后蓋好保鮮膜，室溫下（30℃-35℃）松弛45分鐘。

松弛好的面團(tuán)，輕輕排氣后，用搟面杖從中間上下?lián){開(kāi)，成牛舌狀， 翻面后，整理成長(zhǎng)方形，自左右兩邊折起，各折1/4大小折到中間，再用搟面杖從中間上下?lián){開(kāi)，并壓薄底部。從上往下卷，不要卷太緊，力度要輕一些，底部收口捏緊，卷的圈數(shù)2.5-3圈，不要超過(guò)3圈。每個(gè)面團(tuán)卷好后，排入吐司模具，放在烤架上，置入蒸汽烤箱下層進(jìn)行2次發(fā)酵。

蒸汽烤箱的水箱加滿水，選擇”發(fā)酵”功能模式，設(shè)置時(shí)間1小時(shí)，溫度35℃，讓面團(tuán)發(fā)至模具8成高。發(fā)酵好的吐司拿出來(lái)，輕輕在表面刷上一層薄薄的雞蛋液。

PS：酵母要選擇耐高糖干酵母，否則難以發(fā)酵起來(lái)。

以170度提前給蒸烤箱進(jìn)行預(yù)熱，達(dá)到溫度后放置到機(jī)器里面，使吐司模整體居中位置。選擇上下烤功能模式，設(shè)置上火160度下火170度，烘烤40分鐘。烘烤中途面包上色后，需要加蓋一層錫紙，以防上色過(guò)深。

吐司烤好后，馬上取出脫模，在晾架上晾至微溫后，可放入保鮮袋中保存。

制作小貼士：

1、做吐司的面團(tuán)，必須要揉到完全擴(kuò)展階段，出現(xiàn)手套膜，否則無(wú)法支撐面團(tuán)膨脹，影響吐司的高度。

2、酵母需要用到耐高糖干酵母。

3、山峰吐司屬于頂部上色比較快的面包種類，加上刷了蛋液，上色尤為迅速。分別設(shè)置不同的上下火進(jìn)行烘烤可以把面包的表面控制在一個(gè)比較良好的上色狀態(tài)上，因此會(huì)用到機(jī)器的獨(dú)立控溫功能。

獨(dú)立控溫功能除了常用于面包的制作上，還可以用到蛋糕的烤制，像戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕這種細(xì)嫩的蛋糕，蛋糕表面的上色也是非常迅速的，但此時(shí)蛋糕還沒(méi)完全熟透，此時(shí)就可以用獨(dú)立控溫功能，降低烘烤的上火，保持烘烤的下火溫度來(lái)繼續(xù)烘烤，以此來(lái)達(dá)到完全的熟透。

酥皮泡芙

蒸烤箱除了純蒸以及獨(dú)立控制的烘烤功能之外，還有一個(gè)功能也是讓我比較心動(dòng)的，那就是大廚功能，它可以把機(jī)器的幾個(gè)程序連續(xù)使用。就好比我們做烘焙的時(shí)候，經(jīng)常需要用到前后不同的溫度去進(jìn)行烘烤，需要隔一段時(shí)間去手動(dòng)調(diào)溫，也是蠻麻煩的。

拿很多人喜歡吃的泡芙來(lái)說(shuō)，酥脆的外殼里面是空心的，里面可以擠上喜歡的醬料，像香草卡仕達(dá)醬、鮮甜奶油味，而我則比較喜歡甜酒奶酪奶油餡，有一種淡淡的咸味和甜味，口感很豐富。

泡芙的制作需要前期用高溫使泡芙快速膨脹定型，后期轉(zhuǎn)中溫度烤熟，以免上色過(guò)深，所以一般制作中需要人工在中途的時(shí)候調(diào)節(jié)機(jī)器的溫度。這次用大廚功能來(lái)做酥皮泡芙，設(shè)置了兩段連續(xù)工作的程序，程序一是上下烤190度烤20分鐘，程序二是上下烤160度烤25分鐘，省去了二次操作的環(huán)節(jié)。

【酥皮】

黃油 54g，糖粉 30g，低筋面粉 66g

【泡芙糊】

牛奶 114g，無(wú)鹽黃油 50g，細(xì)砂糖 一小撮，鹽 一小撮，低筋面粉 70g，雞蛋 2-3只

先制作酥皮。黃油室溫軟化后，加入糖粉，攪拌均勻，篩入低筋面粉，壓拌至沒(méi)有干粉，根據(jù)你制作泡芙的大小，用保鮮膜整成圓柱形，放在冷凍室冷凍30分鐘后，再放入冷藏室冷藏備用。

下面來(lái)制作泡芙糊。面粉先過(guò)篩一次，雞蛋打散。牛奶、無(wú)鹽黃油、細(xì)砂糖、鹽放在奶鍋中，加熱至完全沸騰，轉(zhuǎn)小火，一次性倒入篩過(guò)的面粉，用手動(dòng)打蛋器迅速攪拌均勻，進(jìn)行糊化，然后用刮刀以按壓的手法，檢查面團(tuán)有沒(méi)有干粉。這時(shí)候鍋底結(jié)了一層薄薄的面皮，關(guān)火。

倒入一半的雞蛋液，用手動(dòng)打蛋器打均勻，剩余的蛋液要分?jǐn)?shù)次加入去面糊，每次加入都要攪拌均勻后再加第二次，直至用刮刀提起，面糊呈4cm垂直倒三角狀即可，即使有多余的雞蛋液也不要再加入。

裝入裱花袋中，在不粘烤盤(pán)上均勻擠出面糊，每個(gè)直徑大概是3cm，需要留有間距。把冷藏的酥皮拿出來(lái)，切成約0.3cm厚的片狀，覆蓋在泡芙面糊上，速度要快。

把烤盤(pán)放在提前190度預(yù)熱好的蒸烤箱上，置入中層，選擇大廚功能模式，程序一設(shè)置上下烤190度20分鐘，程序二設(shè)置上下烤160度25分鐘，待程序結(jié)束后取出即可。

做好的泡芙?jīng)鐾噶耍涂梢詳D上自己喜歡的夾餡食用了，這里提幾個(gè)小制作技巧：

1、制作面糊的時(shí)候，黃油在牛奶沸騰前必須先融化；

2、把面粉加入沸騰的牛奶中，讓面粉燙熟發(fā)生糊化作用，是泡芙成功的關(guān)鍵之一；

3、不同面粉的吸水性不一樣，會(huì)影響到雞蛋的使用量。所以當(dāng)達(dá)到面糊的最佳稀稠狀態(tài)，就不需要再加入雞蛋液；

4、烤泡芙的前30分鐘，不能打開(kāi)爐門(mén)，否則泡芙會(huì)塌下去。

用大廚模式去做這個(gè)酥皮泡芙確實(shí)省去操作的時(shí)間，同樣的也可以應(yīng)用于其它類似的多端程序操作的食物制作，可以省心不少。這里提及一下，每一個(gè)機(jī)器都有自己的脾性，在使用新配方制作前建議先測(cè)試兩次，效果穩(wěn)定后再用大廚模式制作會(huì)更好。

一點(diǎn)小體驗(yàn)：

機(jī)器整體使用下來(lái)還是蠻流暢的，作為一臺(tái)可蒸可烤的蒸烤箱，它完全可以替代蒸箱、烤箱的作用，如果要微波爐熱飯，也可以用蒸烤箱的翻熱功能，效果還更好。

容量上來(lái)說(shuō)還算可以，有34升，夠4人家庭使用，一般家常菜的制作是沒(méi)問(wèn)題的，蒸魚(yú)可以做3斤左右大小，蛋糕可以烤10寸的大蛋糕，平常跟孩子一起做烘焙也是一種樂(lè)趣。