導(dǎo)讀青冶商院絲路美食產(chǎn)業(yè)服務(wù)器34篇原創(chuàng)內(nèi)容公眾號相信很多讀者或食客對重慶本土的絲路美食品牌了解不多，那今天就跟著青芳院長一起，通過重慶真伊順品牌馬勇剛總經(jīng)理的....

青冶商院絲路美食產(chǎn)業(yè)服務(wù)器34篇原創(chuàng)內(nèi)容

公眾號

相信很多讀者或食客對重慶本土的絲路美食品牌了解不多，那今天就跟著青芳院長一起，通過重慶真伊順品牌馬勇剛總經(jīng)理的線上采訪，一探究竟吧。

▲重慶真伊順創(chuàng)始人馬勇剛

馬勇剛總經(jīng)理介紹說他做餐飲十幾年了，2013年以前都在西北地區(qū)做職業(yè)經(jīng)理人，之后才回到重慶創(chuàng)建了真伊順，擅長品牌的營銷策劃和企業(yè)培訓(xùn)。

▲重慶真伊順

然后他扎根于重慶，立志讓山城人民品嘗到絲綢之路的清真美食，讓全國人民品嘗到重慶的清真火鍋和清真川渝特色小吃。截至目前開了5家直營店和6家加盟店，還建立了一個生產(chǎn)川味火鍋底料的工廠。在開第一家店的時候，他很注重服務(wù)，將他個人熱情好客的印象帶給了重慶當(dāng)?shù)氐氖晨停涀∷麄兊男帐稀⒕筒土?xí)慣等，精準(zhǔn)服務(wù)，和他們交朋友，讓他們了解清真美食，了解“小馬哥”這個人。

▲重慶真伊順創(chuàng)始人馬勇剛

久而久之，這些食客很認(rèn)可他的人品，變成了忠實的客戶和朋友，再口口相傳，“真伊順”也便成了重慶清真餐飲的招牌，在之后開店擴張的道路上，一帆風(fēng)順。所以馬總常掛在嘴邊的一句話就是要用自身的言行舉止去踐行我們民族的商業(yè)價值觀，讓其他朋友通過我們的人品再去洞察清真美食的魅力，就如古語說的：“天行健，君子以自強不息;地勢坤，君子以厚德載物。”

重慶是麻辣味道的天堂，也是火鍋的集中地，重慶火鍋，聞名天下，但整個餐飲市場上卻缺乏規(guī)范化的川味清真火鍋品牌，同時也迫切需要一個自己的工廠來為火鍋店，串串店，麻辣燙店等提供純真的清真底料。

▲重慶真伊順創(chuàng)始人馬勇剛

馬總抓住商機，運用重慶火鍋烹制技術(shù)，親自前往西北等地區(qū)挑選合法干凈的食材，在重慶創(chuàng)建了一家清真火鍋底料工廠。為了讓消費者了解其綠色和清潔，馬總在網(wǎng)絡(luò)平臺上毫不保留地介紹原材料來源和展示火鍋底料的生產(chǎn)過程，贏得了大家的信任和支持，由此打開了銷路。

一提到疫情對餐飲業(yè)的沖擊，馬總感慨萬千。他說，房租降幅小、堂食客人大量減少是最直接的影響，尤其在美食天堂重慶。比如我們在重慶穆斯林大廈（原清真寺）樓下的真伊順餐廳總店，本來消費者就是以穆斯林兄弟姐妹為主，疫情一來，客源幾乎完全被斬斷。

▲重慶真伊順產(chǎn)品

然而，餐飲人不能坐以待斃，還是要積極調(diào)整和應(yīng)對，想盡一切辦法去開源節(jié)流。節(jié)流就是節(jié)約人工成本、房租成本、能耗成本等。開源則更靈活，真伊順的做法有：做好老顧客流量，積極與他們互動，主動線上回訪，送火鍋底料等；再就是調(diào)整策略，做剛需品類，他們借鑒揚州包子，做清真牛肉包子和餃子，原材料來自青藏高原的牦牛，價格實惠，通過網(wǎng)絡(luò)平臺推出和宣傳，引導(dǎo)剛需人群，如老人和小孩的早餐，每天消費，他們的包子現(xiàn)在的日銷量可以達(dá)上千個。

▲重慶真伊順產(chǎn)品

通過實踐，馬總認(rèn)為抖音和快手等網(wǎng)絡(luò)平臺對于餐飲營銷大有可為。清真餐飲和食品有其特殊性，在平臺上自主直播帶貨，不僅可以向消費者展示產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，更主要是與粉絲互動，產(chǎn)生共鳴，讓消費者可以直觀的看到這個品牌的創(chuàng)始人，還可以深入去調(diào)研判斷這個人，這個工廠，這個產(chǎn)品是否符合大家的要求。真伊順在抖音上線六個月，粉絲已達(dá)五萬多人，享受到了流量紅利。未來他們繼續(xù)堅持線上和線下相結(jié)合的模式，加上外賣服務(wù)，爭取打贏疫情之戰(zhàn)。

在餐飲業(yè)呆了十幾年的馬總認(rèn)為，當(dāng)下的餐飲品牌最需要調(diào)整的兩個方向是店鋪規(guī)模和去廚師化。

▲重慶真伊順產(chǎn)品他因為推廣真伊順的火鍋底料，經(jīng)常出差西北各地，他發(fā)現(xiàn)那邊的穆斯林兄弟姐妹一開店就是上千平米甚至更大。也許當(dāng)?shù)氐耐寥佬枰蟮辏牵磥韺嶋H的市場需求讓大店的經(jīng)營風(fēng)險倍增，加上疫情影響，房租和人力成本壓力會導(dǎo)致大店各種危機。因此，馬總很推崇大店做小的模式，很多北上廣深等一線城市已經(jīng)開始這么做了，比如北京的紫光園。

▲重慶真伊順產(chǎn)品

隨著時代的發(fā)展，食品的標(biāo)準(zhǔn)化程度越來越高，傳統(tǒng)廚房過度依賴廚師，產(chǎn)品的穩(wěn)定性及復(fù)制性不強。所以，馬總認(rèn)為，去廚師化是未來餐飲品牌需要考慮的方向，中央廚房及預(yù)制菜也是一些解決的辦法，另外就是大家要資源共享，有的做供應(yīng)鏈端，有的做餐飲連鎖品牌端，資源互補，共贏共利。

如上述所提到的，重慶嚴(yán)重缺乏具有川渝特色的各品類清真品牌。重慶小面、重慶酸辣粉、重慶麻辣燙，這三個代表重慶美食的品類，都需要清真品牌涉足。

▲重慶真伊順門店因此，在剛需作為品類經(jīng)營的主導(dǎo)下，馬總下一步要做自己的“馬勇剛”牌清真麻辣燙品牌，然后逐漸擴至小面、酸辣粉和拌飯等。他希望借助青冶商院這個平臺，能找到融資渠道，發(fā)掘更多的清真餐飲從業(yè)人才一起打拼。

最后，馬總誠摯希望全國各地的清真餐飲人通過青冶商院聯(lián)合起來，資源互補和嫁接，并一起守住清真食品的防線，做百分之百的清真美食。