導讀1、白灼60秒的大蝦2、白灼120秒的大蝦一、前言不久前發了個白灼蝦的圖文【白灼蝦看似簡單做好不易，其實只要開鍋煮2分鐘，冰水浸60秒即成】https://....

1、白灼60秒的大蝦

2、白灼120秒的大蝦

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一、前言

不久前發了個白灼蝦的圖文【白灼蝦看似簡單做好不易，其實只要開鍋煮2分鐘，冰水浸60秒即成 】https://www.toutiao.com/i6743140258516304391/。就有條友@小蟲226920700給了我很好的建議，判斷蝦熟了沒有的最好標準不僅僅是看蝦殼全身變紅和簡單的時間估計，更要看蝦尾彎曲的程度——蝦尾彎曲成L型是最佳狀態，這時候蝦肉最鮮甜彈牙。當蝦尾彎曲成U型時，已經有點過了。當蝦尾與蝦頭碰頭成O型時，蝦其實已經煮老了。按這個標準來算的話，水開后蝦入鍋煮2分鐘都過頭了。

白灼60秒的大蝦

想弄清楚這其中的差別，還是得親身實踐，這是理工男的本性。周末用這個方法再做了一次白灼蝦，步驟都一樣，就是入鍋煮的時間不同，而且選了比上次更大個的蝦，精確計算入鍋時間，比較前后兩次做出來的不同之處，以找到最佳的白灼蝦方法，分享給大家。

白灼60秒的大蝦

每天進步一點點，這是我最希望的狀態。感謝頭條提供的這個平臺，素不相識的人們都可以毫無保留的交流分享知識經驗。自己在分享做法的同時，也需要吸取他人更好的經驗，這樣才能促使自己不斷進步，讓廚藝不斷精進，發現人生的更多樂趣。

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二、制作過程及比較分析

1、7兩16只大蝦

2、7兩25只大蝦

1、食材準備：本次特意挑選了最大個頭的基圍蝦，7兩只有16只，上次也是7兩，但有25只。也就是說，這次的蝦個頭是上次的1.56倍，理論上來說白灼需要的時間更長，實際上完全不是那回事，單純按照時間來估計煮蝦成熟度的話，一定會帶來誤導。

1、7兩16只大蝦

2、7兩25只大蝦

2、同樣的方法剪去蝦須蝦槍，去掉蝦胃蝦腸，清洗干凈控水待用。

起鍋燒水

3、同樣是鍋里只加一碗水，加一點鹽、一點料酒，兩片姜片，兩個蔥段，大火煮開。

水開后蝦入鍋

4、同樣水開后將蝦入鍋，蓋上鍋蓋繼續大火煮。區別在于這次只煮了60秒，中途將蝦翻了一次面，用手機的秒表功能精確計時。上次煮了2分鐘，中途也翻了一下面，大概估計了一下時間。

冰水浸泡

5、同樣以最快的速度將鍋里煮好的蝦撈出，投入提前備好的冰水中。區別在于這次加熱時間短，只浸了30秒，而上次浸了60秒。

1、白灼60秒的大蝦

2、白灼120秒的大蝦

6、裝盤。對比一下前后兩次蝦的彎曲形狀，可以看出明顯的差別——上次的蝦都彎曲成U型甚至O型了，已經煮過頭了。本次的蝦基本都是L型，個別U型，火候控制還好。

1、白灼60秒的大蝦

2、白灼120秒的大蝦

再近距離觀察一下，前后兩次成品效果圖。既然更大的蝦60秒就夠了，小個頭的蝦應該時間更少才對，可能30-45秒左右即可，當然更準確的判斷標準還是看蝦尾彎曲的程度。

白灼60秒的大蝦

剝開蝦殼，露出粉色半透明的蝦肉，蝦肉鮮甜彈牙，肉質緊實，確實比上次好吃多了。

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三、總結分析

1、經過試驗對比，白灼蝦應在水開后再入鍋大火煮，根據蝦的大小不一，煮的時間從30-60秒不等，最長不超過60秒，以最快速度出鍋，快速浸冰水，以最大程度保留蝦肉的鮮甜和彈牙質感。

2、判斷白灼蝦成熟與否的最重要標準不是時間，而是看蝦尾的彎曲程度。當蝦尾彎曲成L型時最佳，這時蝦剛好熟而鮮味保留最多。當蝦尾彎曲成U型時，已經有點過了。當蝦尾與蝦頭碰頭成O型時，蝦其實已經煮老了。

3、如果您還有更好的方法，歡迎留言評論分享，我們一起進步。

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四、后記

1、原創不易，請勿抄襲。如果喜歡，請您點贊。如有不當，請您留言。

2、僅代表個人經驗總結，純屬個人觀點，廚藝有限，如有不妥，敬請指正。但做菜我是認真有追求的，提升廚藝永無止境。

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大家好！我是醉湘西煮夫，愛做飯，愛攝影，喜歡琢磨廚藝，喜歡用簡單的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜歡過多調料，從不用味精和雞精，喜歡探究食材本身的味道，追求少油少鹽少糖），喜歡用鏡頭記錄日常生活中的美好。感謝你的關注，歡迎大家交流探討美食與攝影話題@頭條號@頭條美食@頭條菜譜@青云計劃#天天曬生活##美食品鑒官#