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避風塘金沙炒蝦，連殼一起吃，簡單省事，外酥里嫩，太鮮了

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過年吃得韭菜蝦仁餃子一直讓我難以忘懷，最近又看到活蝦打折，正好買上一些，回家做一道避風塘金沙炒蝦來吃，連殼一起吃，特別省事，外酥里嫩，太鮮了

【菜品名稱】：避風塘金沙炒蝦

【所需食材】：大蝦400g，面包糠50g，料酒一勺，胡椒粉適量，干辣椒幾個，豆豉適量，鹽適量，大蒜幾瓣，雞粉一勺，蔥花適量，

【烹飪步驟】：

1、買回來的蝦雖然不用去除蝦殼，但是要煎到蝦須，而且要頭身分離，吃蝦最好不吃頭，但是頭還是有它自己的作用的，用蝦頭先炒出蝦油，炒出香味，味道濃郁很多。蝦的種類根據實際情況買就可以了，但要買個頭大的蝦，這樣做好之后味道才香。

2、開蝦背，去除里面的蝦線，雖然處理上比較麻煩，但等到吃的時候就是苦盡甘來，處理得有多煩躁，吃的時候就有多香。

3、處理好的蝦用清水沖洗一遍，瀝干水分，加入適量的料酒去腥，加入適量的胡椒粉和鹽腌制入味，時間不用太長，大約15分鐘左右就可以了。

4、再來準備些配菜調料。蔥蒜辣椒，清洗干凈之后去改刀切碎備用，豆豉是用來增香的，但要是家里面沒有的話，也不用特意去買。

5、鍋中不加油，小火，準備適量的面包糠下鍋翻炒，炒到表面顏色變成金黃色就可以了，這樣就代表面包糠炒好了，先盛出備用。

6、鍋中再準備適量的油，油溫四成熱的時候加入腌制好的大蝦，下鍋炸出，直到外殼變色，可以多煎一會，把外殼炸的酥松可口，吃的時候口感也會更好。

7、鍋中留下少量的油燒熱，加入切碎的蒜末下鍋爆香。留下的油有薄薄一層就可以了，因為炸好的蝦還是殘留少部分的油，如果底油太多的話就會讓成菜變得油膩。

8、然后加入剩下的配菜調料，下鍋炒香，還有先前炒好的面包糠也一起下鍋，翻炒幾下就可以了。

9、最后加入瀝干油的蝦下鍋翻炒，加入適量的胡椒粉，鹽和雞精調味，開大火快速翻炒幾下，把食材都調料混合均勻，讓大蝦上面均勻的沾上面包糠就可以關火出鍋了。

10、這樣一道避風塘金沙炒蝦就做好了。因為油炸過，所以在吃的時候壓根不用剝蝦殼，而且蝦殼還會變得酥脆可口，但也是因為油炸，難免會有一下油膩，所以就加入面包糠，炒香的面包金黃誘人，不能能吸附調料，讓蝦的滋味更濃郁，還能吸附蝦肉表面殘留的油脂，解決油膩問題。

【烹飪總結】：

1. 大蝦的處理比較麻煩，但是一定要有耐心處理干凈，畢竟最后都是吃進你的肚子里面，每回想到這里的時候，我都不想點外賣。
2. 因為是啊都有已經做出了，所以最后翻炒的時間不用長，把調料翻炒均勻就可以了。

文案編輯：見聞美食一看就會

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