導讀在《天然生活》雜志上，刊登了人氣連載《長谷川弓子季節的魚料理》。下面介紹一篇關于“秋鮭魚”的文章。這次要做的是放滿了秋天的味道“蘑菇”的“清炒鮭魚”。聽說最....

在《天然生活》雜志上，刊登了人氣連載《長谷川弓子季節的魚料理》。下面介紹一篇關于“秋鮭魚”的文章。這次要做的是放滿了秋天的味道“蘑菇”的“清炒鮭魚”。

聽說最近家里做魚的人變少了，作為喜歡做魚料理的我，總覺得有點寂寞。“很難放下吧?”有這種感覺的人，請放心。通過這個連載，只要學會放下的方法，絕對不是很難哦。

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長谷川弓子

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鮭　旬 9?11月

這個季節，逆流而上的“秋鮭魚”在鮮魚區陳列著很多。三文魚的身體顏色為橙紅色，雖然食材清淡，但如果能將其中優質蛋白質的鮮味發揮出來，就能做出各種美味的菜肴。

鮭魚富含具有抗氧化作用的蝦青素。吃得又香，還能變漂亮，真是一石二鳥的魚啊。

| 鮭魚炒蘑菇

在皮烤得酥脆的鮭魚上放上菌菇。在醬汁中加入了香醋，起到了很好的作用。

在烤好的鮭魚上撒上大量當季的蘑菇，澆上黃油醬汁。調味汁中加入的香醋是美味的關鍵。

• 生鮭魚片2片
• 金針菇1/2包
• 香菇兩片
• 生黃花魚(或干)兩枚
• 一撮鹽
• 酸橘汁少許
• A

黃油10g

香醋1茶匙

醬油1茶匙

少許砂糖

• 色拉油適量
• 如果有，適量的葉子沙拉
• 如果有，一小片酸辣粉

制作方法

1、金針菇剪去根部，切成兩半。香菇去蒂，切成薄片。海蜇在開水里過一下涼，去掉塊兒切成絲。

2、鮭魚用鹽和胡椒(各少許)調味，放置10分鐘左右。如果有積水，就用廚房用紙擦拭干凈，撒上少許面粉(分量外)。

3、平底鍋中放少許油加熱，將1炒至變硬，加入鹽。移到碗中，加入酸橘汁攪拌。

4、在同一平底鍋中加入少量油，將步驟2中的鮭魚從魚皮開始煎。煎好后翻面，兩面都烤得顏色均勻。裝盤，在上面裝上3。

5、用廚房用紙擦去鍋中剩余的油，加入A燒開，澆在3上。如果有的話，就用葉子沙拉做裝飾，再配上酸橘。

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<料理·造型·文/長谷川弓子 攝影/川村隆>

長谷川弓子

東京都出身。料理家、營養師。明治大學畢業后，進入社會工作，之后師從近茶流宗家柳原一成先生、柳原尚之先生，學習日本料理?，F在，作為圣德大學短期大學部專任講師，負責烹飪實習等。特別喜歡魚?！凹热簧诒缓０鼑膰?，就請一定要熟悉魚料理?！?/p>