導(dǎo)讀涼拌藕片，先焯水就錯了，難怪發(fā)黑不脆不好吃，正確做法是這樣。親愛的好朋友們，大家好我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？涼拌藕....

涼拌藕片，先焯水就錯了，難怪發(fā)黑不脆不好吃，正確做法是這樣。親愛的好朋友們，大家好我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？

涼拌藕片，是咱們夏天里常吃的一道菜，但是，很多朋友在做藕片的時候，把藕片直接焯水，導(dǎo)致拌出的藕片發(fā)黑不脆不好吃，今天呢，我就把最正確的做法分享給大家，廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。

首先是原材料的準(zhǔn)備

新鮮的雪蓮藕一根，老姜一小塊，小米辣兩顆，青尖椒一顆，蠔油少許，米醋少許，精鹽少許，白糖少許，雞精少許，味精少許。

接下來是制作過程

1、首先咱們將新鮮的雪蓮藕一根削皮，做涼拌藕，必須用雪蓮藕，因為它的口感更脆，其他的藕，更適合做燉菜，然后將雪蓮藕切成，兩毫米的薄片，放在清水中，加入少許白醋浸泡著，放入白醋后，能防止蓮藕氧化變黑。

2、接著，咱們鍋燒清水，水開后切記不要先放蓮藕，先加入一勺鹽，能讓燙出的蓮藕更脆，再加入少許食用油，能讓燙出的蓮藕色澤光亮，更有食欲，然后再將藕片下鍋，燙一分鐘后，撈出用水沖涼，否則蓮藕堆積到一塊，容易過于成熟，導(dǎo)致蓮藕不脆，利用這個時間，咱們準(zhǔn)備一下涼拌藕的料汁。

3、首先將老姜，小米辣，青尖椒各切成細末，放在碗中，然后鍋燒少許熱油，把這三種料頭炸香，然后加入米醋一勺，精鹽一勺，白糖兩勺，適量的雞精味精調(diào)味，最后再加入一勺蠔油，加蠔油油的目的，能讓這些料汁更好的附著在蓮藕上。

4、最后，咱們將沖涼后的藕片，控干水分放在料汁里面拌勻后，就可以出鍋裝盤了，夏天吃特別的清涼爽口，接下來再把這道菜的制作要點，分享給大家。

涼拌藕片的制作要點

1、涼拌藕片，藕片不能直接下鍋焯水，水開后應(yīng)該加入一勺精鹽，和一勺食用油，這樣燙出的藕片又脆亮，更有食欲。而且還不發(fā)黑，這一點，大家一定要記好。

2、做涼拌藕片，必須要用雪蓮，因為它的色澤潔白藕哦，口感更脆，切完后一定要先放在放有白醋的清水中，浸泡著防止氧化變黑。

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