導讀陜西作為千年古都、歷史名城，餐飲風格自成一體，具有濃郁的地方特色。當地的小吃很多，羊肉泡饃、涼皮、黃桂柿子餅都是大家比較熟悉的。因為快過年了，這次我們為年夜....

陜西作為千年古都、歷史名城，餐飲風格自成一體，

具有濃郁的地方特色。

當地的小吃很多，羊肉泡饃、涼皮、黃桂柿子餅都是大家比較熟悉的。

因為快過年了，這次我們為年夜飯制作小酥肉蒸碗。

蒸碗是古都陜西有名的美味佳肴，是陜西人過年必備的美食。

陜西蒸碗包括小酥肉蒸碗、條子肉蒸碗、黃燜仔雞蒸碗、黃燜帶魚蒸碗、

四喜丸子蒸碗、八寶甜飯蒸碗等等。

蒸碗是因為要將食材放在碗內然后放入蒸鍋用火蒸熟而得名的，

蒸碗非常健康，香味濃郁、老少皆宜。是年夜飯最受歡迎的菜。

陜西蒸碗中首屈一指的要數小酥肉了。

小酥肉講究不柴不膩，將五花肉或后臀尖一條，切成25px寬、

100px長的厚片或中指長寬的粗條。

將切好的肉腌制、然后裹雞蛋、淀粉掛糊下鍋炸至金黃裝碗。

將干辣椒、花椒、蔥、姜、八角、桂皮小火爆香加高湯煮成汁，

澆在肉上，放入蒸鍋蒸熟。倒扣盤里既可以吃了。

蒸好的小酥肉肥而不膩、酥而不爛、鮮香與咸香并存，

是年夜飯的不二選擇。

傳統蒸碗小酥肉用的是豬肉，也可以將豬肉換成牛肉來制作。

西安著名的回民街就有很火的【定家小酥肉】就是牛肉做的。

有機會再來分享牛肉小酥肉哦！

制作小酥肉掛糊炸制很重要，一定要用玉米淀粉，這樣炸出來比較酥。

如果不做蒸碗第二次復炸后就可以吃了。

炸制時溫度大約是在6-7成左右比較好。

家里有老人的可以在蒸制時多蒸幾分鐘，這樣比較酥爛。

喜歡辣椒的可以多放一些辣椒，蒸出來會有辣味。

肉質上建議選用后臀尖、肥瘦比例為3：7是最好吃的。

做酥炸系列的菜時，可以在炸糊中加入啤酒，不僅能去腥，

還能使食物更加鮮美。

【材料】

豬后臀尖肉500g，雞蛋2個，玉米淀粉適量，鹽3克，白糖4克，

花椒粉4克，

胡椒粉3克，桂皮3克，八角2克，香葉2片，小茴香2克，

干辣椒2克，生抽40ml，大蔥15克，生姜8克，啤酒15ml，香蔥適量，

調和油適量

【做法】

1、準備材料。

2、將豬肉去皮清洗干凈，切成中指長寬的粗條。

3、將5克蔥段3克姜片泡水。

4、切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、鹽3克，胡椒粉、

蔥姜水腌制20分鐘。

5、放入淀粉、雞蛋攪拌。

6、攪拌均勻的樣子。

7、鍋中加油油溫六成時用筷子一條一條將肉下入油鍋。

8、炸的微黃色撈出控油。

9、將剩余的大蔥切段，生姜切絲備用。

10、炒鍋中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香葉。

11、煮鍋中加入清水將爆香的調料放入，加白糖、蔥段、姜絲，

加剩余的生抽煮開。

12、將炸好的肉擺在碗里將煮好的料汁澆上（半碗即可，

因為蒸時還會有水蒸汽）。

13、放入電壓力鍋中，蓋蓋蒸20分鐘。

14、取出蒸好的肉倒扣盤中撒香蔥即可上桌啦。

【小愛叨叨】

1、炸肉的時候一定要注意安全，因為會噴濺。

2、家里沒有電壓力鍋的可以用普通蒸鍋，蒸50分鐘即可。

3、建議炸肉時多炸一會兒，一是將肥肉出出油，一是比較酥香，

但油溫一定要掌握好，不要炸糊了。

4、關于肉切成厚片還是粗條，我個人認為都可以，隨自己習慣，

厚片容易炸透。

5、炸糊中我一般習慣放一些啤酒，可以去腥增香。

這次我直接用啤酒腌的肉。

6、最后加料水不用太多，半碗即可，蒸時還會有水蒸氣滴入。

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