導讀干煸又稱煸炒或干炒，是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經刀工處理后，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料干....干煸又稱煸炒或干炒，是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經刀工處理后，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料干香滋潤而成菜的烹調方法。成菜色黃（或金紅）油亮，干香滋潤，酥軟化渣，無汁醇香的風味特征。干煸牛肉絲

味型：香辣味

主料：牛柳300克

輔料：芹菜150克，干海椒8克，花椒粉5克，生姜3克

調料：豆瓣茸6克，鹽1克，味精4克，香油2克，白糖1克，熟菜籽油50克

制作：

1、牛肉切成二粗絲，加鹽少量碼味，芹菜切成一寸長的段，干海椒剪成絲，姜切成絲。

2、鍋至中火上，下牛肉絲，煸至干香下干海椒絲、花椒、姜絲炒香出味，下入芹菜，調入鹽、味精、白糖、炒勻淋香油起鍋即成。

特點：色澤紅亮，肉質干香。

提示：制作此菜，掌握好火候是成敗的關鍵，牛肉絲一定要煸至水分收干，切不可水分太重，否則牛肉絲會軟綿而不酥香；芹菜下鍋炒斷生要迅速起鍋，否則變色不脆。

干煸土鱔魚

原料：治凈的土鱔魚段300克，干辣椒節50克，泡豇豆節50克，青椒節30克，芹菜節30克，大蒜15克，香辣醬、豆瓣醬、泡椒碎、姜片、蔥節、花椒、鹽、料酒、白糖、味精、花椒油、香油、色拉油各適量

制法：

1、把土鱔魚段入油鍋炸至外表略酥，倒出瀝油。

2、鍋放油，先下干辣椒節、花椒、姜片、蔥節、大蒜、香辣醬、豆瓣醬、泡椒碎和泡豇豆節炒香，再倒入鱔段一同煸炒，加鹽、料酒、白糖、味精炒入味，再加青椒節、芹菜節并淋花椒油和香油炒勻，起鍋裝盤成菜。

特色：此干煸菜與一般的干煸菜風味有別，因為加了泡豇豆同煸，所以成菜帶有一股酸香。

干煸肥腸

主料：肥腸。

輔料：洋蔥、柿子椒、蔥、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、干辣椒。

制作步驟：

1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘。

2、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出。

3、鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸。

特點：煸肥腸，不焦不糊，口感筋韌，麻辣干香爽脆，色澤深紅。

干煸杏鮑菇

原料：新鮮杏鮑菇1500克，干辣椒段35克，小蔥碎20克，麻椒粒15克，熟白芝麻少許。。

調料：生抽25克，鹽10克，白糖10克，雞精5克。

制作：

1、杏鮑菇洗凈后手撕成條，入五成熱油小火浸炸至金黃柔韌，撈出控油備用。

2、鍋留底油燒熱，加入干辣椒段、麻椒粒煸香，倒入炸好的杏鮑菇絲，烹入生抽翻炒入味，下小蔥碎、鹽、白糖、雞精調味，出鍋裝入盆中，撒上熟白芝麻即可。

干煸鵪鶉

主料：鵪鶉

輔料：姜片、蒜片、青花椒、干辣椒節、辣椒粉、花椒粉

調料：鹽、料酒、生粉、香油、花椒油

制作：

1、把鵪鶉治凈并剁成小塊，納碗后加鹽、料酒和生粉拌勻，等到下入菜油鍋里炸至酥香時，倒出來瀝油。

2、鍋里留底油，下姜片、蒜片和青花椒先炒幾下，再投入干辣椒節炒至辣香味出，接著下炸酥的鵪鶉塊，邊炒邊加辣椒粉和花椒粉，在撒入用鹽漤過的青筍丁炒勻后，往鍋里淋香油、花椒油翻勻，裝盤時撒些熟芝麻即成。

干煸帶皮羊肉

原料：帶皮嫩黑山羊肉800克，油酥花生、香菜、陳皮末、干朝天椒絲、花椒、姜絲各少許。

調料：鹽10克，米酒、白胡椒粉、十三香、孜然粉蠔油、紅油、菜籽油各適量。

制法：

1、把帶皮黑山羊肉切成條，納盆加鹽和米酒碼味10分鐘備用。

2、鍋放菜籽油燒熱，下羊肉條先小火煸干水汽才盛出。鍋內再次倒入菜籽油燒熱，放干朝天椒絲、花椒和姜絲先炒出香味，再倒入煸好的羊肉條，加入白胡椒粉、十三香、陳皮末、孜然粉和蠔油煸炒香。

3、將炒好的羊肉盛入干鍋內，另把油酥花生、香菜等放在上邊，最后淋紅油即成。

干煸春筍

干煸口蘑

干煸四季豆

干煸藕條

干煸泥鰍

干煸田雞

青蟹干煸粉絲煲

招牌干煸龍蝦尾

XO醬海味干煸粉絲煲

美極干煸肥腸

干煸嘉積鴨

川西干煸牛肉

干煸有機白菜花

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