導(dǎo)讀炸辣椒油，牢記4個(gè)“關(guān)鍵”，顏色紅亮沒(méi)糊味，怎么吃都香辣可口要說(shuō)哪個(gè)省份最能吃辣，估計(jì)每個(gè)人都有不同意見(jiàn)，在大多數(shù)人的印象中，云貴川湘愛(ài)吃辣，也會(huì)吃辣，其實(shí)....

炸辣椒油，牢記4個(gè)“關(guān)鍵”，顏色紅亮沒(méi)糊味，怎么吃都香辣可口

要說(shuō)哪個(gè)省份最能吃辣，估計(jì)每個(gè)人都有不同意見(jiàn)，在大多數(shù)人的印象中，云貴川湘愛(ài)吃辣，也會(huì)吃辣，其實(shí)江西、陜西也是“吃辣高手”。

在陜西，涼皮、羊肉泡、臊子面，都少不了一勺油潑辣子來(lái)增香增色，能瞬間讓人食欲大增。

油潑辣子，是老陜的說(shuō)法，在其他地方也叫辣椒油或油辣椒，顏色紅亮，味道香辣，是非常受歡迎的一種調(diào)味品，無(wú)論是涼拌還是炒菜，亦或是吃面夾饃，都可以來(lái)一勺，馬上就變得香辣可口了。

很多人都喜歡吃辣椒油，有些人直接買(mǎi)現(xiàn)成的，也有些人自己做，但總是做不好，容易產(chǎn)生糊味、苦味，而且味道也不香，不如買(mǎi)的好吃。

炸辣椒油看似簡(jiǎn)單，也并不是直接把熱油倒進(jìn)辣椒面中，要掌握一些技巧。

今天我就和大家分享一下炸辣椒油的正確做法，喜歡吃的朋友學(xué)一學(xué)，5塊錢(qián)能做一大瓶，吃一個(gè)月都?jí)蛄耍荣I(mǎi)的更好吃更劃算。只要記住4個(gè)“關(guān)鍵”，辣椒油特別紅亮，又香又辣沒(méi)糊味，怎么吃都好吃。

【炸辣椒油】

準(zhǔn)備辣椒面、白芝麻、大蒜、食鹽、五香粉、花椒、八角、桂皮、香葉、大蔥、生姜、洋蔥、食用油、白酒。

1、做辣椒油，用什么辣椒面是有技巧的。辣椒面有粗的、細(xì)的2種，只用粗的或細(xì)的，口感、味道都不好，要搭配使用。粗、細(xì)辣椒面按1:1，加上白芝麻混合均勻，這樣才又香又辣。

2、向辣椒面中加入適量食鹽、五香粉，用筷子攪拌均勻。食鹽可以增加辣椒油的味道，還能防腐殺菌，讓辣椒油保存更長(zhǎng)的時(shí)間，五香粉能增加辣椒油的香味。

3、再切一些蒜末，也加入辣椒面中，蒜末油炸后有濃濃的蒜香味，讓辣椒油的味道更香。

4、加入適量的高度白酒，邊倒酒邊用筷子攪拌，讓辣椒面變得濕潤(rùn)就可以了。白酒具有揮發(fā)性，在潑熱油時(shí)可以帶走大量的熱量，這樣辣椒面就不會(huì)被炸糊，而且還有增香的作用，辣椒油味道更香。

5、鍋里倒入食用油，切一些蔥段、姜片放進(jìn)去，洋蔥切塊，也放入鍋中，加入花椒、八角、桂皮、香葉，用小火開(kāi)始油炸，把食材炸得顏色焦黃，沒(méi)有水分后關(guān)火，撈出殘?jiān)?/p>

6、熱油不要直接倒進(jìn)辣椒面中，溫度太高會(huì)直接炸糊。熱油放2分鐘，把1/3的油倒進(jìn)辣椒面中，慢慢倒，邊倒邊攪拌，用熱油把辣椒面炸熟。

7、晾2分鐘，再把1/3的油倒進(jìn)辣椒面中，還是邊倒邊攪拌，這次的熱油溫度稍低，能很好地激發(fā)出辣椒面、蒜末的香味，提升辣椒面的香味。

8、最后再晾1分鐘，把剩下的1/3的油都倒進(jìn)辣椒面中，用筷子攪拌均勻。做辣椒油時(shí)，油寧可多不可少，不然辣椒油沒(méi)有油，口感非常干，不好吃。

9、等辣椒油的溫度降下來(lái)后，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃瓶，把辣椒油裝進(jìn)去，蓋上蓋子后放在陰涼通風(fēng)處或冰箱里保存，隨吃隨取，特別方便。

用這個(gè)方法炸的辣椒油，顏色紅亮，味道香辣，怎么吃都好吃，快試試吧。

【技巧總結(jié)】

1、辣椒面要選用粗、細(xì)2種，比例是1:1。

2、辣椒面要加食鹽、五香粉、高度白酒。

3、油要加多種香料油炸。

4、熱油分3次潑進(jìn)辣椒面。

牢記這4點(diǎn)，辣椒油又香又辣沒(méi)糊味，比買(mǎi)的更好吃。覺(jué)得我的文章不錯(cuò)，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見(jiàn)。