廣東煲仔飯制作方法家常廣式煲仔飯

發布時間：2025-10-23閱讀(3)

導讀我一直喜歡吃麻辣腸，更喜歡吃用麻辣腸做的煲仔飯。但是現在外面買麻辣腸動輒好幾十元一斤，實在是貴的可怕，其實原材料成本不高，主要就是人工成本貴，還有就是風干后....

我一直喜歡吃麻辣腸，更喜歡吃用麻辣腸做的煲仔飯。但是現在外面買麻辣腸動輒好幾十元一斤，實在是貴的可怕，其實原材料成本不高，主要就是人工成本貴，還有就是風干后縮水，斤稱要少一些，再加上外面買的有店鋪租金，所有這些都是要買方承擔的，所以一斤腸合下來幾十元也是正常的。在飯店吃煲仔飯貴自然是不用說了，臘腸更是少的可憐。那就自己做！

首先我找了一天空閑時間，做了兩種口味的腸，另一種玉米熱狗腸，請翻看我之前的文章有寫過具體做法，這次主要介紹一下麻辣風干腸，以及用我自己做的麻辣風干腸做的煲仔飯。

不過做風干腸要冬季再做，那個時候溫度低適合做風干腸，夏季不適合做，之所以現在寫菜譜，是因為腸都吃完了一直沒時間寫菜譜，不過現在寫好了可以收藏等今年冬天做的時候用，不過臘腸煲仔飯是可以一年四季吃的，所以腸做好了隨時拿出來，做自己愛吃的煲仔飯還是很好的。風干臘腸保質期也長，風干后更是可以放在冰箱冷凍保存，那保存時間會更久一點，半年是沒問題的，隨時吃隨時從冰箱拿出來就可以了。

【麻辣風干腸】

原料：豬后腿肉500克腸衣適量白酒20克

辣椒粉15克麻椒粉5克五香粉3克鹽15克

糖10克

制作方法：首先把腸衣用清水洗去表面的鹽粒，里外都用清水洗干凈，然后把蔥切成幾段，姜用刀拍一下這樣姜的味道會比較濃，找個盆接一些常溫水，把腸衣在蔥姜水里泡半個小時去去腥味。我買的羊腸衣比較細，最多就2厘米粗，要想做粗一點的腸可以買豬腸衣，豬腸衣大約3.8-4厘米粗。

泡腸衣的時間我們把肉處理一下，先把豬肉去皮，肥肉、瘦肉切片或買肉的的時候攪成肉餡，用白酒把肉拌勻，然后把所有調料倒進肉里拌勻，因為調味料有辣椒建議戴上手套，避免灼傷手的皮膚，所有調料拌勻后，這時候滿屋子就飄著帶著酒香的麻辣腸的味道，真是讓人垂涎三尺呀！此時我們讓肉和調料在一起腌制一會。

接下來就是灌香腸了，腸衣泡好了挑出一根來，借助灌腸器（這個灌腸器某寶買的話買家都會送的，還有手套和打結用的繩子賣家都會送的）先將一根腸衣一端慢慢撐開套在灌腸器的嘴子上，然后慢慢把腸衣都套在灌腸器的嘴子上，在腸衣的尾部打個結。把肉餡填進灌腸器內，擰緊蓋子后旋轉手柄，一點點把餡料送進腸衣內，這時候左右手要配合好，一只手擰手柄，另一只手慢慢送腸衣，輔助肉餡均勻灌進腸衣內。肉餡都灌好后，用棉線根據自己喜歡的長度給腸打結，

灌好的香腸用手拍打一下，這樣做好的香腸肉會很緊實，然后用繩子綁成一節一節的，用80度左右的水把香腸表面清洗一下，這樣風干的香腸會更好看，用針或牙簽在香腸上扎小眼，掛在通風陰涼（低溫環境下）的地方風干15-30天，臘腸風干的過程會有表面泛油、水分蒸發，外皮收縮褶皺的變化，腸的顏色也會由生鮮肉的紅色變成暗紅色。

小貼士：腸如果在室外風干的時候注意不要被雨淋，要防止被老鼠偷吃，如果有個通風的過道，但是有屋頂的地方是最好的，風干好后的腸放在冰箱冷凍保存就行了。

相關菜譜

【煲仔飯】

原料：大米300克自制麻辣腸3根雞蛋1個

油菜1顆油少許生抽10克蠔油10克糖10克

香油適量小蔥適量

制作步驟：大米提前泡2個小時，準備一個不沾底的砂鍋，鍋內側刷一層油，把泡好的大米倒進砂鍋中，加水剛剛沒過大米就可以，蓋上砂鍋鍋蓋大火把水燒開，然后調成小火燜10分鐘。

燜煮大米的時候把油菜用開水焯一下，臘腸斜刀切成片，生抽、蠔油、糖、香油倒在一個碗里調成料汁，這些準備工作做好后，大米飯也就煮的差不多了，這是順著鍋邊淋一圈油，然后把臘腸擺在米飯的一側，油菜擺在另一側，米飯的中間像煎雞蛋一樣放一個生雞蛋，蓋好鍋蓋依然小火再燜5分鐘。

這最后的五分鐘里你能夠聽到，鍋底米飯被煎出鍋巴的咔啪聲，時間到了打開鍋蓋把調好的料汁淋在煲仔飯上，吃的時候分三個層次吃，首先要把最上面有調味料和臘腸的一層翻開，吃中間的白米飯，一粒粒的甜香軟糯的純白米飯香，這種香是稻米帶給我們最純正的香味；然后用筷子把鍋底鍋巴翻上來，這個鍋巴恰到好處的話，應該是金黃色的，厚度約一厘米左右，這個鍋巴也是煲仔飯的精華部分，絕對不能放過！我恨不得整鍋飯都是鍋巴才好，一不小心暴露了我是鍋巴的喜愛程度！然后就該吃第三層了，那自然是拌了料汁挨著臘腸的那一層米飯了，這層米飯因為吸取了臘腸的精華，濃郁鮮香、肥瘦相間，讓你唇齒留香回味無窮呀！小蔥是用來裝飾的，不喜歡的可以不放。