白水煮蝦是比價(jià)常見的蝦的做法，可以最大限度的保留蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，原汁原味，香味十足。那么，白水煮蝦是冷水下鍋還是熱水下鍋?新鮮蝦怎么挑選?

煮蝦用熱水還是冷水

熱水，原因是熱水下鍋時(shí)蝦外表迅速變熟，保護(hù)了蝦肉里面的維生素，同時(shí)此時(shí)能夠殺滅蝦肉里面的酶，若冷水下鍋，當(dāng)酶到達(dá)一點(diǎn)條件溫度時(shí)，會(huì)分解部分營(yíng)養(yǎng)素。冷水先煮開，水開了就下蝦，蝦很快變顏色，煮到水再次開就可以起鍋了。冷水下可是會(huì)很老了哦。煮的時(shí)候可以加點(diǎn)姜片和少許料酒，這個(gè)火候很重要。

煮蝦的方法

蝦、花椒、鹽、水、姜末、醋、香油、生抽。

做法

1、鍋里放上水，把洗好的蝦放進(jìn)去，上面灑上些花椒和鹽。

2、鍋開后，大約煮5、6分鐘就熟了。

3、調(diào)一碗蘸料是必不可少的，里面放了姜末，醋，香油，味精，生抽，可以根據(jù)口味加重喜歡的比例。

小貼士

1、煮蝦時(shí)水不要放的太多，沒過蝦即可。

2、時(shí)間一定要掌握好，不要時(shí)間過長(zhǎng)，否則蝦肉發(fā)死。

新鮮蝦怎么挑選

新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得非常的緊密，我們?cè)谟檬謩內(nèi)∥r肉時(shí)，是需要費(fèi)一番工服的，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘非常的緊實(shí)，可以，經(jīng)過冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太緊密了，我們一點(diǎn)發(fā)現(xiàn)蝦腸與蝦肉出現(xiàn)松離的情況，就說明蝦不死新鮮的了。

我們?cè)谶x購(gòu)活蝦時(shí)，如果蝦不時(shí)的會(huì)產(chǎn)生氣泡的話，就說明它是新鮮的。鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結(jié)實(shí)，味腥很很重。如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。而色黃發(fā)暗，頭腳脫落，肉松散的蝦一定不要購(gòu)買，說明其死了很長(zhǎng)時(shí)間了。