導(dǎo)讀1斤鹵牛肉40元，比生牛肉還便宜，能吃嗎？這才是商家的“秘密”大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說(shuō)的是：『1斤鹵牛肉40元，比生牛肉還便宜，能吃嗎....

1斤鹵牛肉40元，比生牛肉還便宜，能吃嗎？這才是商家的“秘密”

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說(shuō)的是：『1斤鹵牛肉40元，比生牛肉還便宜，能吃嗎？這才是商家的“秘密”！』

牛肉是常見(jiàn)的肉類，價(jià)格穩(wěn)定，營(yíng)養(yǎng)豐富，在豬肉漲價(jià)后，很多人都選擇了了吃牛肉。牛肉富含蛋白質(zhì)，維生素、礦物質(zhì)，都是人體所需的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃牛肉對(duì)身體好。

牛肉的做法很多，在愛(ài)喝酒的眼里，醬牛肉是是最好的下酒菜，無(wú)論是街邊小館還是星級(jí)酒店，都能看到鹵牛肉的身影。鹵牛肉是用生牛肉鹵制而成，1斤生肉一般能鹵出5~7兩。生牛肉的價(jià)格是45元1斤，所以算上各種成本，鹵牛肉一斤賣80~90元很正常。

不過(guò)，有些人發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上也有便宜的鹵牛肉，價(jià)格和生牛肉差不多，甚至更便宜，才40元。

為什么鹵牛肉這么便宜？這樣的牛肉能吃嗎？生意人都是“無(wú)利不起早”的，不會(huì)干虧本的買賣。今天我就和大家說(shuō)說(shuō)這種便宜的鹵牛肉。

大伯是飯店廚師長(zhǎng)，對(duì)行情比較了解，他說(shuō)鹵牛肉之所以賣得便宜，無(wú)非是這幾個(gè)原因。

㈠進(jìn)肉價(jià)便宜

生意好的鹵肉店，對(duì)牛肉的需求量也大，進(jìn)肉時(shí)有底氣和肉販子談，拿到價(jià)格更低的生牛肉。

㈡冷凍牛肉

我國(guó)是肉類消費(fèi)大國(guó)，每年都會(huì)從外國(guó)進(jìn)口大量的冷凍牛肉，畢竟不是新鮮牛肉，所以冷凍牛肉的價(jià)格要低得多。

㈢牛肉注水了

我們都知道注水肉，本來(lái)1斤的肉，注了半斤水，我們就白掏了半斤牛肉的錢。大伯透露，注水牛肉一般注入的是鹽水，并且是真空包裝，避免水分流失。

㈣牛肉注膠了

為了提高出肉率，商家會(huì)給牛肉注入植物蛋白膠，出肉率就高了很多，高達(dá)120%。植物蛋白膠是白色的，不同的人會(huì)以為是牛肉上的脂肪。

㈤牛肉注淀粉了

把牛肉放進(jìn)機(jī)器里，倒入一些水淀粉，用機(jī)器慢慢揉，牛肉就會(huì)吸收水淀粉，重量自然就增加了，同時(shí)成本也下降了。

㈥不健康的牛肉

如果是沒(méi)有被相關(guān)部門查到的病牛或死牛的牛肉，進(jìn)入市場(chǎng)后買的價(jià)格就非常低。

總之一句話，成本低了，鹵牛肉的價(jià)格也就低了。

如何購(gòu)買新鮮優(yōu)質(zhì)的牛肉呢？廚師長(zhǎng)說(shuō)，主要看這4點(diǎn)：

⑴顏色

新鮮牛肉表面整潔光滑，顏色鮮艷，有光澤，脂肪潔白。如果有紅點(diǎn)就是問(wèn)題肉，不新鮮的牛肉沒(méi)有光澤，脂肪發(fā)黃。

⑵氣味

新鮮牛肉有淡淡的膻味，不新鮮的牛肉發(fā)酸或發(fā)臭，有異味。

⑶彈性

新鮮牛肉彈性十足，按壓后能迅速恢復(fù)原狀，不新鮮或變質(zhì)的牛肉彈性低或沒(méi)有彈性，

⑷手感

新鮮牛肉表面整體比較干燥，略帶濕潤(rùn)，不發(fā)黏。不新鮮的牛肉切開(kāi)后比較濕潤(rùn)發(fā)黏，變質(zhì)腐壞的牛肉表面就非常黏。

熟牛肉那么貴，怎么才能挑到真正的優(yōu)質(zhì)熟牛肉呢？廚師長(zhǎng)說(shuō)，看這3點(diǎn)就行了：

①挑大牌子

為了維護(hù)店鋪的招牌，大一些的店鋪都會(huì)用貨真價(jià)實(shí)的生牛肉來(lái)鹵，不然就是砸自己的招牌。平時(shí)去熟食店，就找那些人多口碑好的店。

②顏色

新鮮鹵牛肉比較干燥，顏色淺紅或暗紅，富有光澤，彈性好，肉質(zhì)緊實(shí)不松散。

③紋路

用手把鹵牛肉掰開(kāi)，如果肉是一絲一絲的，還能看到筋膜，說(shuō)明是真牛肉。要是注了淀粉的牛肉，肉質(zhì)是一塊一塊的。

上面說(shuō)的6種情況，除了建議合格的冷凍牛肉靠譜一些，其它5種情況都是吃虧上當(dāng)?shù)模杂龅奖阋说柠u牛肉，不可貪便宜，還是多花點(diǎn)錢買好牛肉吧，畢竟是給自己和家人吃的，安全、健康最重要。

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