導讀成品展示配料清單：魔芋雞蛋木耳小蔥大蒜香菜花椒剁椒食鹽涼拌醋生抽蠔油制作方法（視頻版見主頁）第一步：碗里打入三顆雞蛋，準備一個礦泉水瓶，瓶口對準蛋黃，輕輕一....

成品展示

配料清單：魔芋 雞蛋 木耳 小蔥 大蒜 香菜 花椒 剁椒 食鹽 涼拌醋 生抽 蠔油

制作方法（視頻版見主頁）

第一步：碗里打入三顆雞蛋，準備一個礦泉水瓶，瓶口對準蛋黃，輕輕一捏，把蛋黃吸入瓶口，采用這種方法就可以輕松地把蛋黃從蛋液中分離出來。

第二步：電餅鐺預熱不用刷油，倒入打散的蛋液，攤成薄餅，煎至定型，再改刀切成長條。

第三步：洗干凈的磨芋，改刀切成長條，鍋中倒水，水開倒入魔于焯水1分鐘，撈出過一下涼水，放入盆中備用。泡發好的木耳也焯水1分鐘，過一下涼水，一起放入盤中備用。

第四步：然后加入切好的雞蛋餅，蔥花，剁辣椒，一勺鹽，一勺十三香，一勺涼拌醋，一勺生抽，一勺蠔油，大蒜壓成蒜泥。

第五步：鍋中倒油，放入花椒炸香，炸香后撈出花椒粒，再把高溫的花椒油潑在盆中，激發出調料的香味，再撒上適量的鮮菜，翻拌均勻，一盤色香味俱全的涼拌魔芋就做好了。

技術總結

1.采用蛋黃和蛋清分離的方式煎出的雞蛋餅口感和味道會更好，分離蛋液可采用視頻中的方式，操作非常地簡單方便。

2.魔于焯水時間不要太長，否則口感太硬，1分鐘效果最佳。

3.做涼拌菜油溫一定要高，這樣才能把調料中的香味激發出來。