導讀冬天正是腌菜的好季節(jié)，由于天氣冷，所以腌制好的腌菜容易保存，加上這個季節(jié)的時令蔬菜大量上市，這個時候的蔬菜不僅新鮮，而且價格也是非常便宜的，比如小編家里每到....

冬天正是腌菜的好季節(jié)，由于天氣冷，所以腌制好的腌菜容易保存，加上這個季節(jié)的時令蔬菜大量上市，這個時候的蔬菜不僅新鮮，而且價格也是非常便宜的，比如小編家里每到冬天的時候，總會腌制很多的芥菜存放起來，基本上腌制一次，就能夠吃到來年開春。

芥菜本身就具有了獨特的風味，通過食鹽腌制出來的口感非常的清脆爽口，不管是早餐配粥喝還是用來下飯，都是一個不錯的選擇，可能大家都知道腌制芥菜需要放鹽，但除了放鹽之外，芥菜還有一種必不可少的配料，今天小編就給大家分享一下，腌芥菜不要只放鹽！多加這1味，開胃又下飯，好吃到給肉都不換。

【腌制芥菜的家常做法】

準備食材：5斤芥菜，100克食鹽，60克白糖，50克辣椒面，100克蒜泥，100克白醋，100克熟油

制作方法：

首先將芥菜用刀去掉兩頭，接著放到清水里面沖洗干凈，再把清洗好的芥菜頭放到陰涼通風處，晾干表面的水分，然后用刀將芥菜切成均勻的細條，要是家里面有擦絲器的話，直接使用擦絲器來處理薺菜，也是非常方便的做法，將切好的芥菜條放到無水的盆子里面。

接著往里面加入適量的食鹽，白糖，辣椒面，蒜泥，白醋，最后加入經(jīng)過加熱后的食用油，這可是非常關(guān)鍵的一味，直接決定了芥菜口感的關(guān)鍵，將所有的材料攪拌均勻，然后準備一個無水無油的玻璃容器，把攪拌好的芥菜全部放到容器里面，蓋上蓋子，密封一個星期左右就可以食用了。

烹飪小貼士：

1、所以腌制芥菜不要只放鹽，多加熟油這一味，腌制出來的芥菜開胃又下飯，好吃到給肉都不換，因為熟油可以給芥菜起到增香的作用，還能夠延長芥菜保存的時間，這樣芥菜腌制出來自然就好吃了。

2、想要芥菜腌制出來好吃，最好是放到手中掂量一下，要是重量很輕的芥菜，最好是不要選擇，因為大多數(shù)里面的芯都是空的，吃起來的口感并不好。

3、芥菜清洗后，一定要晾干水分，再切絲，并且在制作的過程中，全程都要保持無水的狀態(tài)，因為要是沾到了生水，就會導致芥菜腌制失敗，或者縮短芥菜的保存時間。