導讀陜西傳統美食名牌，乾州。傳統的風味食品——盔鍋、掛面、豆腐腦，馇酥。“乾州鍋盔”。相傳，乾陵修筑時，成千上萬的民工為解決生活問題，就用自己的頭盔烙制面餅。大....

陜西傳統美食名牌，乾州。傳統的風味食品——盔鍋、掛面、豆腐腦，馇酥 。

“乾州鍋盔”。相傳，乾陵修筑時，成千上萬的民工為解決生活問題，就用自己的頭盔烙制面餅。大家都感到這樣烙制既方便，烙出的饃還好吃耐放，香味撲鼻，于是紛紛效仿，這樣制作鍋盔的方法也就在當地民間普遍傳開了，這就是鍋盔的前身。后經歷代不斷改進，鍋盔的質量越來越好，成為民間的傳統食品，經久不衰流傳至今。現在，“乾州鍋盔”是用兩個鏊烘烤、烙制，其表面呈波浪式，直徑8寸，厚6分。特點是：形似菊花火色勻，皮薄如紙饒膘多，用手掰開是層層，用刀切開像板油。入口越嚼越香，下咽回味無窮。吃起本酥，聞起香，耐存放，適饋贈，如果帶有乾州鍋盔坐車，同車異座，未見其饃，即聞其味。過年回老家，澆湯面是本人百吃不厭家鄉小吃之一。

掛面：是將精心和好的面團，人工搓揉成條，掛在架上使其徐徐下落至細絲，故名“掛面”。特點是：面白透亮，外實內空，面絲細勻。食時又稱為“酸湯掛面”或“澆湯掛面”，講究汪（湯中油多）、煎（湯特別熱）、稀（一碗不到半兩面）。酸湯是在肉湯內加入陳醋、調料、大油煮開后，再將蔥或蒜苗、白菜心、香萊等剁成碎片，把薄雞蛋餅切成小菱形加入即成“澆湯”。食時先將提前煮好的熟面挑入碗中，然后澆湯即可。由于掛面吸油，故油而不膩，柔韌宜口，加之鮮菜蛋花，湯靖香溢，有人一連可吃幾十碗。

乾州澆湯面可謂是遠近聞名，而且是乾州人逢年過節待客必有的主食，尤其是過年時親朋好友在一塊圍著一張桌子，開心的吃著我們乾縣美味的澆湯面（又名“一口香”），每人都可以吃個十幾碗，那種感覺真叫一個幸福啊！

澆湯面里的面選用的是乾縣掛面。乾縣掛面采用上乘精粉，加鹽水和成面團，人工反復揉搓成長蛇狀的大條，壓在瓷缸內“回性”兩晌，再將大條分成小條，掛在竹竿搭成的面架上拉絲。面條徐徐附落，漸漸由粗變綢，狀若發絲，晾曬風干，落下大架放上案板切做八寸長短，用馬蓮草扎成小把。

食用澆湯面時，先將掛面在鍋中煮熟，用笊籬撈出后放入涼開水中冰過，再用筷子撈成小撮，在甑笆上濾凈水澆酸湯食用。調制酸湯十分講究，開水中兌上陳醋，加上骨頭湯或肉湯，再添上五香調料煎熬，湯沸后放入香油、大油，佐以切成碎片的雞蛋餅、蔥花、韭菜、白菜心、香菜等漂稍，將掛面挑入細花碗里，澆湯即可享用。

乾縣澆湯面講究汪(油要多)、煎(湯要熱)、稀(面要少)，湯清亮溢香，百步可聞，入口油而不膩，下肚舒腸開胃，食后不僅醒目提神，又可舒脾健胃，是慶賀佳節和招待賓客的美味佳肴。

到目前為止，乾縣的這種面已經是響當當的土特產了，遠在他鄉的乾縣人，最香的就是它，如果去拜訪他們，這就是最好的禮物招待你！