導(dǎo)讀來源：modernweekly許鞍華導(dǎo)演的《第一爐香》近日釋出預(yù)告片，關(guān)于張愛玲小說的討論再次掀起熱議。如果生活在現(xiàn)代，張愛玲一定是頂級的“流量擔當”。張愛....

來源：modernweekly

許鞍華導(dǎo)演的《第一爐香》近日釋出預(yù)告片，關(guān)于張愛玲小說的討論再次掀起熱議。如果生活在現(xiàn)代，張愛玲一定是頂級的“流量擔當”。張愛玲的飲食習慣和她的穿搭做派一樣頗為大膽，常常顯得別具一格。從德式吉士林（Kiessling）面包，到本幫菜紅燒劃水，甚至是平民小吃臭豆腐油條，張愛玲幾乎都有所涉獵，堪比美食kol。今年適逢張愛玲誕辰100年，從美食的角度體驗張氏生活依舊不過時。

鴨舌小蘿卜湯

“小時候在天津常吃鴨舌小蘿卜湯，學(xué)會了咬住鴨舌頭根上的小扁骨頭，往外一抽抽出來，像拔鞋拔。與豆大的鴨腦子比起來，鴨子真是長舌婦，怪不得它們?nèi)税暩撸ЭЭЭА械媚敲错憽锏镍喩囝^淡白色，非常清腴嫩滑，到了上海就沒見過這樣的菜。”

張愛玲兩歲時，她的父親張志沂通過張志潭在津浦鐵路擔任英文秘書，1923年，張愛玲全家由上海遷到天津。張愛玲在天津“英租界一個寬敞的花園洋房里”度過了近6年的美好時光。就在那里，她吃到了這道菜。后來在散文《談吃與畫餅充饑》里，張愛玲也用“饞涎欲滴”表達了對鴨舌小蘿卜湯的想念。

紅燒劃水

“青魚尾巴兩條，青魚頭一個，菱粉3/4杯，酒兩湯匙，醬油半杯，糖兩茶匙，鹽一茶匙，火腿數(shù)片，蔥、姜，在熱油鍋內(nèi)煎炸，撈起，另起油鍋，倒入油五六湯匙。”

雖然張愛玲不善于下廚，但在送給美國友人愛麗絲的菜譜中，卻有非常詳細的上海本幫菜做法。其中一道菜叫做紅燒劃水，劃水指的是青魚尾巴，青魚力大，尾巴常年用來劃水，肉味更加鮮嫩。紅油赤醬的做法，一看就很上海菜系，紅燒劃水至今仍是上海本幫名菜。

大蒜炒莧菜

“莧菜上市的季節(jié)，我總是捧一碗烏油油紫紅夾墨綠絲的莧菜，里面一顆顆肥白的蒜瓣染成淺粉紅。在天光下過街，像捧著一盆常見的不知名的西洋盆栽，小粉紅花，斑斑點點暗紅苔綠相同的鋸齒邊大尖葉子，朱翠離披，不過這花不香，沒有熱呼呼的莧菜香。”

因為父親不務(wù)正業(yè)，張愛玲四歲時親生母親就逃走了，繼母對她也疏于照顧。來到上海，張愛玲初次嘗到了母親親手做的菜肴。雖然只是簡單的家常菜，卻是她對母親溫暖的回憶。時至今日，這道菜依舊能被簡單復(fù)刻，你也可以感受張愛玲”大蒜頭配莧菜炒得紅紅的，然后用湯汁把米飯也染得紅紅的”溫暖味道了。

清蒸蠔湯

“薩黑夷妮公主注意到流蘇的籃子里有去了殼的小蠔，愿意跟流蘇學(xué)習燒制清蒸蠔湯......然而他們的飯菜畢竟是很寒苦，而且柳原聲明他們也難得吃一次蠔湯。薩黑夷妮沒有再上門過。”

張愛玲小說中對于美食的描寫向來筆墨不多，在《傾城之戀》末段，曾用對蠔湯的描寫表達主人公的寒苦。當時白流蘇和范柳原在街上買菜，碰著薩黑夷妮公主，便一起回到二人的新屋子一同吃飯。簡單的蠔湯卻吃出了百般滋味。不過這道菜在今日依舊具有非常高的營養(yǎng)價值，除了味道鮮美，還有滋陰益血、清熱除濕、降脂減肥的功效。

香腸卷

“有一次在多倫多街上看櫥窗，忽然看見久違了的香腸卷——其實并沒有香腸，不過是一只酥皮小筒塞肉，不禁想起小時候我父親帶我到飛達咖啡館去買小蛋糕，叫我自己挑揀，他自己總是買香腸卷。”

張愛玲寓居重華公寓的時候，非常鐘情飛達與凱司令。即使晚年僑居國外，還念念不忘。“加拿大的香腸卷從手藝上比不上以前上海飛達咖啡館的名廚，油大又辛辣”、“紐約一家丹麥人開的點心店里，拿破侖比不上飛達的好”，嘗了當?shù)貓蠹埻扑]的起士條后，卻還道“還是飛達拿手”……

老大昌俄式面包

“各色小面包皮中有一種特別小些，半球型，上面略有點酥皮，底下鑲著一支半寸寬的十字托子，這十字大概面和得比較硬，里面摻了點奶酪，微咸，與不大甜的面包皮同吃，微妙可口”。

張愛玲酷愛甜點面包，最為喜愛的是她曾短暫就讀過的圣約翰大學(xué)不遠處的，上海兆豐公園對面的一家老大昌俄式面包店。后來，在美國的張愛玲當聽到“熱十字小面包”的名字時，還以為也許就是老大昌的那種面包了，但見到的卻是粗糙的小圓面包，上面用白糖劃了個細小的十字。她覺得口味很一般。在張愛玲的記憶中，老大昌還有一種肉餡煎餅，名叫“匹若嘰”，表面金黃，軟軟的像布袋的樣子。因怕油煎食品不易消化，她并沒有買。張愛玲后來在日本時，到一土耳其人家中吃飯，嘗到了家庭自制的匹若嘰，她覺得味道非常好。

米粉面條炒青菜肉片

“一日三餐都是闊米粉面條炒青菜肉片，比普通炒面干爽，不油膩。菜與肉雖少，都很新鮮。二等的廚子顯然不會做第二樣菜，十天的航程里連吃了十天也吃不厭。”

比起早先在上海留下的眾多美食評論，晚年的張愛玲幾乎不怎么再寫。一九五二年乘坐輪船前往日本，張愛玲的心情有所好轉(zhuǎn)，留下一段美食評論，沒想到依舊是簡易的米粉面條炒青菜肉片得了她的歡心。

編輯：xx部分文字 轉(zhuǎn)載自-李舒《民國太太的廚房》 封面插畫：曾亦心 圖：來自網(wǎng)絡(luò)