導讀【用料】、鮮魷魚400克,土豆500克,鮮紅椒、鮮竹筍、香菜各克,大蒜子5克,熟豬油1000克(約耗100克),料酒10克,鹽、味精各適量,胡椒粉0.5克,....

【用料】

、鮮魷魚400克,土豆500克,鮮紅椒、鮮竹筍、香菜各

克,大蒜子5克,熟豬油1000克(約耗100克),料酒10

克,鹽、味精各適量,胡椒粉0.5克,雞粉1克,蔥、姜、干

淀粉各5克,濕淀粉、香油各10克,雞湯50毫升。

【做法】

(1)將鮮魷魚洗凈后,切成風尾形。紅辣椒去蒂去子,切

成長3厘米,寬1厘米的條。鮮筍切1.5厘米長、1厘米寬的

片。蔥切段。姜1厘米長、0.6厘米寬的片。土豆切成絲。大

蒜子切成片。

(2)將土豆絲撒上干淀粉,用手抓勻,然后均勻地擺在雀

巢模具里。鍋內放油燒至八成熱時,用手勺將熱油淋在雀巢

上,待成形后,取出土豆絲雀巢,再放入油鍋炸呈金黃色,撈

出瀝油

(3)鍋內放油燒至六成熱,將魷魚抓鹽,并

用濕淀粉上漿,迅即下入油鍋過油,待魷魚卷成

鳳尾狀,取出瀝油。

(4)鍋內留油,下入姜片、蒜子

片、紅椒片、筍片煸炒幾下,再烹料

酒,加鹽、雞湯、雞粉、味精勾芡,

隨后將過油的魷魚倒入,撒蔥段,淋

香油,撒胡椒粉,迅速將鍋顛簸幾

下,出鍋裝入雀巢中,再在雀巢周圍拼上香菜即成。

特點

色彩艷麗美觀,紅、黃、白、綠四色相襯,魷魚滑嫩,雀

酥脆,味道鮮香。