導讀這道料理的好吃之處就在于，雞蛋非常順滑，像要融化似的，美味香甜在口中蔓延開來。用平底鍋加熱是難以做出這種口感的，因為雞蛋稍一受熱過度就會流失水分變硬。也就是....

這道料理的好吃之處就在于，雞蛋非常順滑，像要融化似的，美味香甜在口中蔓延開來。用平底鍋加熱是難以做出這種口感的，因為雞蛋稍一受熱過度就會流失水分變硬。也就是說，剛一過凝固的溫度，蛋白質(zhì)就會和水分離，雞蛋就不好吃了，所以要用水浴法，就是隔水用蒸汽加熱。像做雞蛋混合了黃油的醬汁一樣，慢慢加熱才行，用蒸汽間接地，讓整個蛋液一點點的溫和的、均勻受熱。做好后，味道溫和，口感棉柔。 最近在自學米其林二星主廚的教程，根據(jù)自己的實踐分享給大家，希望給朋友們帶來愉快的心情～

By 盧雅倫

用料

• 雞蛋 3個（大的可兩個）
• 黃油 10g
• 鹽 少量
• 鮮奶油 7ml

做法步驟

1、準備食材和一個與打蛋碗（我用的是不銹鋼小盆）口徑差不多相同的鍋，倒入少量的水煮沸。

2、在大碗中打入雞蛋，去掉卵帶（白色塊狀物），再用筷子打散，加入鹽和鮮奶油、融化的黃油。

3、把不銹鋼大碗放在沸騰的鍋上水浴。用刮刀按照從外到內(nèi)、再到碗底的順序慢慢攪拌，因為蛋液是從碗邊開始凝固，這樣可以把即將凝固的蛋液往中心攪拌，使受熱更均勻，別忘了碗底也要攪拌。

4、待蛋液整體都凝固了，將碗從熱水上拿開并不斷攪拌。攪動碗底時，蛋液流動緩慢即可。因為使用的是水浴，所以不用擔心過度加熱的問題。

5、看著很有食欲。

6、根據(jù)自己喜好，澆在法棍面包上食用。

雞蛋的營養(yǎng)功效

1.健腦益智：雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝臟：雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌癥：根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放

2. 產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養(yǎng)物質(zhì)，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經(jīng)驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

以上內(nèi)容由最懂您美食態(tài)度的【豆果美食】提供。美食是美好生活的起點，一日三餐吃點什么？做點什么？豆果告訴您。

來豆果美食，輕松踏上美好樂活時光。

喜歡這個食譜記得收藏、關(guān)注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。