導讀上一篇我們講了古代人們吃的主食，今天我們簡單了解一下古人吃的肉食、糖以及茶。古人的肉食有牛、羊、豕（豬）、狗以及雞、鴨、鵝。劉邦祭孔圖古人以牛羊豕為三牲。祭....

上一篇我們講了古代人們吃的主食，今天我們簡單了解一下古人吃的肉食、糖以及茶。

古人的肉食有牛、羊、豕（豬）、狗以及雞、鴨、鵝。

劉邦祭孔圖

古人以牛羊豕為三牲。祭祀時三牲齊全叫做太牢，只有羊豕叫少牢。為什么還有少牢？因為在農耕社會牛太珍貴，一般只有統治階級吃得起，不少時期還規定不許殺牛。羊肉是比較普遍的肉食，所以“美”“羞”（饈）等字從羊，羹字從羊從美。

雞鴨鵝的食用史也較長，上古時期就已成為家禽，“故人具雞黍”“豐年留客足雞豚”等詩句中都有記載。鵝又叫做舒雁；鴨是后起的名字，在戰國時代叫做鶩，鴨又叫做舒鳧（fú）。

古人也吃狗肉，例如漢代的樊噲就以屠狗為業。不過食狗肉不是普遍現象，時期也比較短，唐代時期已經食狗肉很少了。

腌制品在古代也很流行。上古時期的干肉叫脯（fǔ），也叫脩（xiū），肉醬叫醢（hǎi）。

酸菜、泡菜的歷史也很悠久，因為上古時代我國已經有了醋，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。醋在古代被稱作"醯"（xī）、"苦酒"等。有了醋就可以制成酸菜、泡菜，叫做葅（zū）。所以最近韓國提起“泡菜起源”爭議是個偽命題，明確無疑的事實是泡菜起源于中國，后流入朝鮮半島不斷演變為具有地域特色的韓國泡菜。

古人也吃羹。有不調五味不加菜蔬的純肉汁，有把肉加入五味煮爛的肉羹。五味有說是醯（醋）、醢、鹽、梅和菜。菜可以葵或蔥或韭。還有說牛羹用藿，羊羹用苦菜，豕羹用薇。

中國上古時期所食用的糖叫做飴（yí），中國西周的《詩經·大雅》中有"周原膴膴，堇荼如飴"的詩句，說明遠在西周時就已有飴糖。有成語叫做“甘之如飴”，飴糖被認為是世界上最早制造出來的糖。飴糖屬淀粉糖，故也可以說，淀粉糖的歷史最為悠久。飴糖是一種以米(淀粉)和以麥芽經過糖化熬煮而成的糖，呈粘稠狀，俗稱麥芽糖，并不是后代的沙糖（甘蔗糖），沙糖是由古印度傳入，不過經過改良，中國發展出制造冰糖的技術又反傳回印度。

關于飲茶，我們今天所流行的茶葉泡水只是元代才開始興起。而之前的飲茶方式與現在概念很不相同。例如唐代飲茶，是將茶餅切碎碾成粉末，過羅篩后加入沸水中煮成糊狀，同時還往里加入鹽、蔥、姜、桔皮、薄荷等，類似“胡辣湯”，怪不得以前叫吃茶。