導讀金針菇是一種老少皆宜的菌類，因容易培植，產出量高，在合適的溫度和濕度下，十幾天就能收獲，所以菜市場一年四季都有售賣的，而且價格相對各種菌類也是最便宜的。不過....

金針菇是一種老少皆宜的菌類，因容易培植，產出量高，在合適的溫度和濕度下，十幾天就能收獲，所以菜市場一年四季都有售賣的，而且價格相對各種菌類也是最便宜的。不過低價并不代表著食材不佳，金針菇口感滑嫩，營養豐富，賴氨酸含量很高，甚至被稱為“益智菇”，味道清香可口，很受大家尤其是小朋友的喜歡。

金針菇的烹飪方法也是多種多樣，我是最喜歡在吃火鍋的時候，點一盤直接金針菇涮著吃，爽脆筋道，吃到嘴里嘎嘣響，另外清炒、涼拌等吃法也都鮮美可口，優秀的食材總不局限于烹飪方法的改變，除去這些常規的吃法，金針菇還有一些新的吃法也很不錯，分享一種金針菇的新吃法，適合早餐，不炒不煮，將金針菇和雞蛋搭配做成早餐餅，外面雞蛋酥香，里面金針菇鮮美柔軟，過癮解饞，孩子能連吃好幾塊，做法分享給大家。

金針菇雞蛋餅

所用食材：金針菇一把、雞蛋兩個、面粉100克，胡椒粉一調羹、鹽、糖適量。

第一步：將100克面粉倒入碗中，加入幾勺清水將面粉攪拌成無結塊的面糊，加入兩個雞蛋攪拌均勻。

第二步：在混合好的雞蛋液中加入一調羹胡椒粉，半勺糖，適量的鹽攪拌均勻調味。

第三步：鍋中燒水，加入半勺油，一勺鹽，水開后將金針菇倒入焯水2分鐘，變軟后撈出將水分控干捏干凈。

第四步：將控干水分的金針菇加入蛋液中，攪拌均勻。

第五步：電餅鐺內兩面刷油，將混合好的金針菇雞蛋液倒入鍋中，這個餅不能做的太薄了，需要1厘米左右的厚度才能做成。

第六步：兩面加熱開始煎餅，大約需要6分鐘左右，兩面煎到金黃的時候，一份酥香鮮美的金針菇雞蛋餅就做好了。

——老井說——

金針菇需要提前焯水煮熟，煎好的金針菇餅才咬的斷，也可以去除金針菇的一些“土腥”味道。金針菇如果太長的話，可以切一下再煎，兩面加熱的電餅鐺也最好中間翻一下面，讓受熱均勻，煎的更焦香好吃。

廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，一個80后家庭“主廚”，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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