導讀導語：臘肉可不像是字面意思上說的那樣，是臘月做的肉。事實上這是一種先腌制，后再經過烘烤或日光曝曬制成的食材。這重處理方法不僅能為食材增添獨特的風味，也更加便....

導語：臘肉可不像是字面意思上說的那樣，是臘月做的肉。事實上這是一種先腌制，后再經過烘烤或日光曝曬制成的食材。這重處理方法不僅能為食材增添獨特的風味，也更加便于保存。當喜歡臘肉的人，多半是愛不釋手的，而不喜的人則避之不及。

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今天給大家分享的，是一個湖南家常菜品——“蒜苔炒臘肉”。雖然有些人接受不了臘肉的味道，但只要烹飪方法得當，也別具一番風味。這道菜食材簡單，烹飪過程也簡單，簡單炒制后，臘肉軟嫩咸香，根本吃不夠。

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【食材清單】：

主料：臘肉、蒜苔

配料：大蒜、生姜、蔥花

調料：料酒、老抽、蠔油、雞粉、食鹽

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【步驟一】：

因為臘肉本身是生的，所以我們需要提前把臘肉煮透、煮熟。這樣既能中和掉一部分臘肉的咸味，又能讓臘肉吸收水分變軟，更方便進行處理。之后我們把臘肉切成薄片，方便食用。再準備一點蒜苔，洗干凈以后切成段，然后再切一點蒜片、姜絲和蔥花備用。

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【步驟二】：

鍋內加入清水，把切好的臘肉直接冷水下鍋，并加入一點料酒去腥。開小火煮2分鐘左右，先煮出臘肉中的油脂，這樣吃起來不會油膩，煮好之后撈出，用清水沖洗干凈備用。

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【步驟三】：

食材全部準備好以后，我們先鍋內燒油。等油燒熱以后，放入蔥、姜、蒜等香料一起翻炒。炒出香味之后，倒入切好的蒜苔，繼續翻炒1分鐘左右，直到把蒜苔炒斷生。

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【步驟四】：

從鍋邊淋入一勺清水，加入雞粉1克、食鹽2克、蠔油3克增鮮，老抽2克調色，翻炒均勻給蒜苔入味。之后倒入臘肉，轉大火快速翻炒幾下，等臘肉炒香以后，就能出鍋裝盤了。

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好了，這道鮮香美味的蒜苔炒臘肉就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！

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文章編輯：言辭