導(dǎo)讀天冷之后，好多人都喜歡買些牛肉自己回家鹵牛肉，不僅實(shí)惠，關(guān)鍵自己做得也比較衛(wèi)生，吃起來更放心。但有一點(diǎn)是牛肉不同于豬肉，價(jià)格上就比豬肉高出一大截。所以一般買....

天冷之后，好多人都喜歡買些牛肉自己回家鹵牛肉，不僅實(shí)惠，關(guān)鍵自己做得也比較衛(wèi)生，吃起來更放心。但有一點(diǎn)是牛肉不同于豬肉，價(jià)格上就比豬肉高出一大截。所以一般買牛肉，大家都非常謹(jǐn)慎，生怕花了高價(jià)，還沒買到好牛肉，吃了大虧。所以如何挑選新鮮牛肉也是日常生活中的學(xué)問。

去市場買牛肉，大部分人都喜歡趕早，一是價(jià)格實(shí)惠一些之外，二是普遍都認(rèn)為牛肉剛上市，比較新鮮。但實(shí)際到買牛肉的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)并不是自己想象的那么簡單，稍有不慎，明明看著非常新鮮的牛肉，買回去之后卻一點(diǎn)都不新鮮，而且加熱之后甚至還會(huì)有股異味。那么買牛肉到底該如何選擇？

買牛肉，牢記“3不買”

1、顏色，氣味不對的不買

俗話說“貨比三家”。如果不是經(jīng)常買肉，沒什么經(jīng)驗(yàn)，那進(jìn)入市場之后，你不要著急選擇，可以多看兩家，一是對比牛肉價(jià)格之外，二是最關(guān)鍵的看牛肉質(zhì)量的好壞。

而在“貨比三家”的同時(shí)，就要觀察牛肉的顏色，一般新鮮的牛肉都呈紅色且有光澤，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而那種宰殺好幾天，或者賣不出去反復(fù)冷凍解凍的牛肉，牛肉的肌肉一般顏色都比較偏暗，并且沒有光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色。

再者就是湊近聞下牛肉的味道。牛肉不同羊肉，膻味比較小。所以湊近聞一下，新鮮牛肉只有肉腥味或者血腥味，沒有什么其他異味。而如果聞著牛肉有股莫名的異味，或者發(fā)酸發(fā)臭，那這種的牛肉就不要選擇了。

2、沒有彈性的牛肉不買

新鮮牛肉不僅鮮紅有光澤，而且彈性也比較好，用手指按壓后的凹陷能立即恢復(fù)，基本看不出按壓的痕跡。而對于那種按壓之后凹陷恢復(fù)比較慢的，且不能完全恢復(fù)；甚至一按一個(gè)坑的牛肉，那說明牛肉不太新鮮，或者牛肉就已經(jīng)變質(zhì)了。這樣的牛肉建議不要選擇。

3、表面太干或濕漉漉的不買

肉類，如豬肉羊肉牛肉等，一般在宰殺之后，都需要一個(gè)排酸過程，經(jīng)過排酸之后，不管是豬肉，還是牛羊肉，在肉質(zhì)上更柔軟有彈性，肉質(zhì)也比較細(xì)膩；另外排酸肉血腥味和水分會(huì)變低，口感上也會(huì)嫩些，在烹飪的時(shí)候好熟易爛。

而這類排酸肉，因?yàn)橛信潘岱胖眠^程；所以肉類表面的水分會(huì)揮發(fā)一些；摸起來表面微干或者有的有風(fēng)干膜，但觸摸時(shí)不粘手。

而對于那種表面非常干燥，又有些粘手的牛肉，即使新切面也粘手的牛肉，那這類牛肉一般都不太新鮮或者都已經(jīng)變質(zhì)了，不建議大家購買。

另外就是那種表面看起來濕漉漉的牛肉，很有可能會(huì)是被注水的“注水牛肉”。牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；并且牛肉看起來都是濕漉漉的，水汪汪的。所以在買牛肉的時(shí)候太干或濕漉漉的都不建議選擇。

牛肉的各個(gè)部位及推薦吃法

牛頸肉：是牛脖子上的精肉。因?yàn)榭拷ｎ^部的部分，也是牛經(jīng)常運(yùn)動(dòng)的部位，所以肉質(zhì)柔嫩有嚼勁。一般大部分人都喜歡用牛頸肉用來涮火鍋，但個(gè)人更喜歡用來做牛肉丸，非常美味。

眼肉：牛眼肉指牛背上兩側(cè)前面的部位肉。這塊部位的肉形如眼狀，因此稱為眼肉。眼肉不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，而且脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不柴不硬不干澀。所以一般最常食用的就是用來涮肥牛，或者就是燒烤非常美味。

牛肩肉：位于牛的前肩胛部。牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質(zhì)鮮嫩，尤其用來制作成牛排，是非常美味的做法。

牛腩肉：牛腩其實(shí)是一個(gè)統(tǒng)稱，一般指的是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉；不僅肉多油少，而且?guī)в薪钅?/strong>；所以一般我們經(jīng)常吃的番茄燉牛腩，都是非常受眾人喜愛的一道美食。

牛柳：牛柳指的是牛里脊肉，是位于牛脊椎骨兩側(cè)的嫩肉；可以說牛柳是牛肉身上相對非常嫩的一個(gè)部位，基本上不含油脂，肉筋及肥肉也非常少；像有名的水煮牛肉，就是選用牛柳這個(gè)部位肉制作而成。

牛外脊：指的是胸后部到腰部后端，脊柱兩側(cè)的條狀肉。牛外脊沒有牛里脊肉嫩，但很多情況好多人都把牛外脊和牛柳混為一談，所以有時(shí)候搞錯(cuò)了，口感卻大不相同。牛外脊脂肪較多，所以更適合用來燒烤，滋滋冒煙的香味更誘人。

牛腱子肉：牛腱子肉是牛的前后腿肉，腱子肉是膝關(guān)節(jié)往上大腿上的肉。有肉膜包裹，肉內(nèi)藏筋，一般加工后口感非常勁道。所以喜歡吃醬牛肉，或者鹵牛肉的朋友，選牛腱子肉準(zhǔn)沒錯(cuò)。